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- 作者: 展翅學(xué)校
- 来源: 佛山(shān)展翅學(xué)校
- 日期: 2016-03-18
- 浏览次数: 2115 次
庞伟仁畅谈他(tā)眼中的完美员工。
“是什么让我夜不能(néng)寐？”简乎老板庞伟仁这样问自己。“我在思考下一步怎么走。”他(tā)回答(dá)说。“简乎运转得很(hěn)好——我在自己的酒吧纯粹就是多(duō)余的人。我的员工把我轰走，因為(wèi)我老是坐(zuò)在角落里喝(hē)酒，把酒吧赚的钱都给喝(hē)掉了。” 庞伟仁或许只是开玩笑，不过他(tā)一贯将自己位于三里屯的酒吧的成功归于员工，而不是他(tā)本人。简乎（北京酒迷们习惯叫它為(wèi)Janes）开张已有(yǒu)三年左右，庞伟仁始终将自己的员工队伍放在首要位置。管理(lǐ)层总是希望有(yǒu)一名调酒师能(néng)够成為(wèi)酒吧的代表，虽然庞伟仁原来是——大概现在还是——简乎的门面，但现在常客们更可(kě)能(néng)把他(tā)看作是来喝(hē)酒的客人，反倒对每天為(wèi)自己做酒的团队的名字和長(cháng)相熟记于心。只有(yǒu)当你能(néng)够留住员工（并且有(yǒu)你想留住的员工）时才会出现上述情形。对于中國(guó)的大部分(fēn)业内人士来说，这是一个始终困扰他(tā)们的难题：员工频繁跳槽，很(hěn)多(duō)时候每个月多(duō)个几百块就可(kě)以成為(wèi)辞职的理(lǐ)由。不过，庞伟仁对于解决这个问题胸有(yǒu)成竹。“我们投资他(tā)们的未来，”他(tā)说，“我们希望他(tā)们留下来。我们支付丰厚薪资，為(wèi)他(tā)们提供學(xué)习的机会——必须让他(tā)们得到想要的东西。”庞伟仁认為(wèi)，假如双方在价值观和动机方面志(zhì)同道合，那就证明了这名团队成员是一个“值得留住的人才”。而其中很(hěn)多(duō)人也证明了自己的价值：比如孙肖冉和贺丹，她们与庞伟仁一起登上了本期杂志(zhì)封面。孙肖冉开始是D Lounge的收银员，还在最近获得了第二届Start With Stoli冠军，而贺丹成為(wèi)了简乎的首批员工之一。对于庞伟仁来说，她们是自己的终生员工，即使她们有(yǒu)一天离开简乎，这种关系也不会改变。“如果她们将来想开酒吧，我们会对她们投资。教她们要怎么做，”他(tā)说，“这是培养感情。”在他(tā)眼里，花(huā)时间培养员工是一种双赢，即使他(tā)们最终决定转行也是如此。“我们尽量培养员工的独立性，而不是填鸭式教學(xué)。这些技能(néng)也适用(yòng)于酒吧行业之外的其他(tā)工作场合。实实在在的技能(néng)——团队合作、人际沟通、独立自主、管理(lǐ)才能(néng)——这些都是核心技能(néng)。”
如果说员工的压力看起来异乎寻常的大，那么庞伟仁则将这种严苛要求归结于自己与合伙人Milan Sekulic此前在酒店(diàn)的工作经历——2007年北京瑜舍酒店(diàn)Punk酒吧刚开张他(tā)们两人就在那里工作。无论是新(xīn)人入职简乎第一天收到的标准操作程序，还是每周的例行测试，均源自他(tā)们在同一企业环境中共事的经历。“在那之后便是跟着我进行量身定制的一对一培训，”庞伟仁解释说，“这就是他(tā)们愿意留下来的原因。我们的经营理(lǐ)念与其他(tā)酒吧不一样，他(tā)们每月多(duō)给或少给500块便会招到或失去一个调酒师。”如此说来，那正是肆虐酒吧行业的糟糕管理(lǐ)和对服務(wù)的忽视，而庞伟仁指出大部分(fēn)酒吧都把服務(wù)放在最后一环。“星期五餐厅酒吧的服務(wù)比90%的酒吧都要好。”他(tā)忍不住说。假如有(yǒu)人问他(tā)——不问他(tā)也会主动说——庞伟仁会建议新(xīn)酒吧老板凭借一流的服務(wù)让自己脱颖而出。“中國(guó)酒吧的服務(wù)实在糟糕，所以你要提供好的服務(wù)。”他(tā)还举了海底捞的例子，这家餐厅堪称服務(wù)业的典范，在留住和培训员工方面没有(yǒu)一家國(guó)内连锁餐厅可(kě)以与之匹敌。显而易见，他(tā)被海底捞深深地折服了，半开玩笑地说為(wèi)了取经还设法搞到了一份海底捞的标准操作程序。
早在开张之前，他(tā)早已把各个细节考虑得面面俱到。“我们创业之初就有(yǒu)一个稳妥可(kě)靠的商(shāng)业规划。我们将顾客平均消费等因素考虑在内，对未来5到7年进行了预测。这其中有(yǒu)大量的数据。所有(yǒu)这一切都是為(wèi)了消除风险。据我所知，其他(tā)的酒吧不会做得这么细致。”他(tā)们的调查研究最终有(yǒu)了回报，让一切都进行得相对顺利，因為(wèi)最初设计不符合要求，他(tā)们不得不亲自上阵动手设计。“我们对地下酒吧的概念不是特别喜欢。我们想要一种有(yǒu)品味的现代风格，和地下酒吧概念完全不同。我们想要的是品质，同时又(yòu)毫不做作。绝对不是PDT的风格。”原本预计工期3个月，结果提前完工——酒吧大部分(fēn)保留了工厂的原貌——唯一大的改动是给厨房和洗手间铺设管道。由于最近北京颁布了禁烟令，酒吧进行了开张以来的唯一一次改造：禁烟令成為(wèi)板上钉钉的事实之后，二楼就开辟了一个吸烟露台。庞伟仁说，有(yǒu)自己的地方就是有(yǒu)这个好处——团队可(kě)以从附加值的角度作出决策。“这样做是否会更容易、更快捷，让體(tǐ)验更丰富多(duō)彩。所有(yǒu)这些都有(yǒu)助于创造更多(duō)利润。”
正是这种对收益的重视使得简乎長(cháng)盛不衰。“我们把酒吧当成一门生意来做，而不是為(wèi)了耍酷。”他(tā)说。虽然三年以来简乎在众人眼中一直“很(hěn)酷”，可(kě)是庞伟仁似乎不為(wèi)所动：“一个酒吧只有(yǒu)当它有(yǒu)足够资本维持优秀水准时才能(néng)叫酷。”除了自己的社交媒體(tǐ)圈子，简乎的两个老板几乎不斥资进行宣传推广，也不频繁举办各种活动，稳定业绩靠的是源源不断的回头客。“每到周末，简乎都宾客盈门，周日到周四也生意不错，”他(tā)说，“我们做的不仅仅是周末生意。”对庞伟仁来说，归根结底要靠自己的员工：“你希望客人再次光临，这取决于员工的执行力。”
这其实没有(yǒu)听起来那么严肃——不过的确是要求严苛。比如说音乐播放列表。“我一直是个音乐发烧友。音乐體(tǐ)现品味，还能(néng)提升顾客體(tǐ)验。”庞伟仁说。“该死的《爵士合集第3辑》？它完全不考虑节奏、音乐、歌词。我收藏的音乐可(kě)以连续播放76天。几乎从不重复。客人不断用(yòng)Shazam去识别我们的音乐。这让我非常开心。”很(hěn)多(duō)时候，其他(tā)酒吧对音乐不太在意让他(tā)非常之恼火：“人们会留意音质。酒吧要舍得投资購(gòu)置高质量的音响系统。它没那么贵。”酒吧的运营也充满欢乐。庞伟仁观察发现，他(tā)们的鸡尾酒制作过程变得更有(yǒu)趣了；现在与客人的互动更有(yǒu)亲和力，不像以前他(tā)们只会问调酒师用(yòng)什么苦精。鸡尾酒更有(yǒu)趣了，并且不像以前那么烈——这意味着人们喝(hē)得更多(duō)，而且愿意尝试新(xīn)酒品。“有(yǒu)些鸡尾酒的灵感源自童年、厨房和澳洲元素。还有(yǒu)山(shān)东元素，因為(wèi)孙肖冉是山(shān)东人，”他(tā)说，“以及东南亚——我来自新(xīn)加坡和澳大利亚，因此还有(yǒu)东南亚原料。反正，去他(tā)的，我们总是有(yǒu)一口饮！”
这是自信与成功带来的稳操胜算？不要被迷惑：“是的，我们的确在全心经营自己的酒吧。但我们实现所有(yǒu)目标了吗？还差十万八千里。”
“是什么让我夜不能(néng)寐？”简乎老板庞伟仁这样问自己。“我在思考下一步怎么走。”他(tā)回答(dá)说。“简乎运转得很(hěn)好——我在自己的酒吧纯粹就是多(duō)余的人。我的员工把我轰走，因為(wèi)我老是坐(zuò)在角落里喝(hē)酒，把酒吧赚的钱都给喝(hē)掉了。” 庞伟仁或许只是开玩笑，不过他(tā)一贯将自己位于三里屯的酒吧的成功归于员工，而不是他(tā)本人。简乎（北京酒迷们习惯叫它為(wèi)Janes）开张已有(yǒu)三年左右，庞伟仁始终将自己的员工队伍放在首要位置。管理(lǐ)层总是希望有(yǒu)一名调酒师能(néng)够成為(wèi)酒吧的代表，虽然庞伟仁原来是——大概现在还是——简乎的门面，但现在常客们更可(kě)能(néng)把他(tā)看作是来喝(hē)酒的客人，反倒对每天為(wèi)自己做酒的团队的名字和長(cháng)相熟记于心。只有(yǒu)当你能(néng)够留住员工（并且有(yǒu)你想留住的员工）时才会出现上述情形。对于中國(guó)的大部分(fēn)业内人士来说，这是一个始终困扰他(tā)们的难题：员工频繁跳槽，很(hěn)多(duō)时候每个月多(duō)个几百块就可(kě)以成為(wèi)辞职的理(lǐ)由。不过，庞伟仁对于解决这个问题胸有(yǒu)成竹。“我们投资他(tā)们的未来，”他(tā)说，“我们希望他(tā)们留下来。我们支付丰厚薪资，為(wèi)他(tā)们提供學(xué)习的机会——必须让他(tā)们得到想要的东西。”庞伟仁认為(wèi)，假如双方在价值观和动机方面志(zhì)同道合，那就证明了这名团队成员是一个“值得留住的人才”。而其中很(hěn)多(duō)人也证明了自己的价值：比如孙肖冉和贺丹，她们与庞伟仁一起登上了本期杂志(zhì)封面。孙肖冉开始是D Lounge的收银员，还在最近获得了第二届Start With Stoli冠军，而贺丹成為(wèi)了简乎的首批员工之一。对于庞伟仁来说，她们是自己的终生员工，即使她们有(yǒu)一天离开简乎，这种关系也不会改变。“如果她们将来想开酒吧，我们会对她们投资。教她们要怎么做，”他(tā)说，“这是培养感情。”在他(tā)眼里，花(huā)时间培养员工是一种双赢，即使他(tā)们最终决定转行也是如此。“我们尽量培养员工的独立性，而不是填鸭式教學(xué)。这些技能(néng)也适用(yòng)于酒吧行业之外的其他(tā)工作场合。实实在在的技能(néng)——团队合作、人际沟通、独立自主、管理(lǐ)才能(néng)——这些都是核心技能(néng)。”
如果说员工的压力看起来异乎寻常的大，那么庞伟仁则将这种严苛要求归结于自己与合伙人Milan Sekulic此前在酒店(diàn)的工作经历——2007年北京瑜舍酒店(diàn)Punk酒吧刚开张他(tā)们两人就在那里工作。无论是新(xīn)人入职简乎第一天收到的标准操作程序，还是每周的例行测试，均源自他(tā)们在同一企业环境中共事的经历。“在那之后便是跟着我进行量身定制的一对一培训，”庞伟仁解释说，“这就是他(tā)们愿意留下来的原因。我们的经营理(lǐ)念与其他(tā)酒吧不一样，他(tā)们每月多(duō)给或少给500块便会招到或失去一个调酒师。”如此说来，那正是肆虐酒吧行业的糟糕管理(lǐ)和对服務(wù)的忽视，而庞伟仁指出大部分(fēn)酒吧都把服務(wù)放在最后一环。“星期五餐厅酒吧的服務(wù)比90%的酒吧都要好。”他(tā)忍不住说。假如有(yǒu)人问他(tā)——不问他(tā)也会主动说——庞伟仁会建议新(xīn)酒吧老板凭借一流的服務(wù)让自己脱颖而出。“中國(guó)酒吧的服務(wù)实在糟糕，所以你要提供好的服務(wù)。”他(tā)还举了海底捞的例子，这家餐厅堪称服務(wù)业的典范，在留住和培训员工方面没有(yǒu)一家國(guó)内连锁餐厅可(kě)以与之匹敌。显而易见，他(tā)被海底捞深深地折服了，半开玩笑地说為(wèi)了取经还设法搞到了一份海底捞的标准操作程序。
早在开张之前，他(tā)早已把各个细节考虑得面面俱到。“我们创业之初就有(yǒu)一个稳妥可(kě)靠的商(shāng)业规划。我们将顾客平均消费等因素考虑在内，对未来5到7年进行了预测。这其中有(yǒu)大量的数据。所有(yǒu)这一切都是為(wèi)了消除风险。据我所知，其他(tā)的酒吧不会做得这么细致。”他(tā)们的调查研究最终有(yǒu)了回报，让一切都进行得相对顺利，因為(wèi)最初设计不符合要求，他(tā)们不得不亲自上阵动手设计。“我们对地下酒吧的概念不是特别喜欢。我们想要一种有(yǒu)品味的现代风格，和地下酒吧概念完全不同。我们想要的是品质，同时又(yòu)毫不做作。绝对不是PDT的风格。”原本预计工期3个月，结果提前完工——酒吧大部分(fēn)保留了工厂的原貌——唯一大的改动是给厨房和洗手间铺设管道。由于最近北京颁布了禁烟令，酒吧进行了开张以来的唯一一次改造：禁烟令成為(wèi)板上钉钉的事实之后，二楼就开辟了一个吸烟露台。庞伟仁说，有(yǒu)自己的地方就是有(yǒu)这个好处——团队可(kě)以从附加值的角度作出决策。“这样做是否会更容易、更快捷，让體(tǐ)验更丰富多(duō)彩。所有(yǒu)这些都有(yǒu)助于创造更多(duō)利润。”
正是这种对收益的重视使得简乎長(cháng)盛不衰。“我们把酒吧当成一门生意来做，而不是為(wèi)了耍酷。”他(tā)说。虽然三年以来简乎在众人眼中一直“很(hěn)酷”，可(kě)是庞伟仁似乎不為(wèi)所动：“一个酒吧只有(yǒu)当它有(yǒu)足够资本维持优秀水准时才能(néng)叫酷。”除了自己的社交媒體(tǐ)圈子，简乎的两个老板几乎不斥资进行宣传推广，也不频繁举办各种活动，稳定业绩靠的是源源不断的回头客。“每到周末，简乎都宾客盈门，周日到周四也生意不错，”他(tā)说，“我们做的不仅仅是周末生意。”对庞伟仁来说，归根结底要靠自己的员工：“你希望客人再次光临，这取决于员工的执行力。”
这其实没有(yǒu)听起来那么严肃——不过的确是要求严苛。比如说音乐播放列表。“我一直是个音乐发烧友。音乐體(tǐ)现品味，还能(néng)提升顾客體(tǐ)验。”庞伟仁说。“该死的《爵士合集第3辑》？它完全不考虑节奏、音乐、歌词。我收藏的音乐可(kě)以连续播放76天。几乎从不重复。客人不断用(yòng)Shazam去识别我们的音乐。这让我非常开心。”很(hěn)多(duō)时候，其他(tā)酒吧对音乐不太在意让他(tā)非常之恼火：“人们会留意音质。酒吧要舍得投资購(gòu)置高质量的音响系统。它没那么贵。”酒吧的运营也充满欢乐。庞伟仁观察发现，他(tā)们的鸡尾酒制作过程变得更有(yǒu)趣了；现在与客人的互动更有(yǒu)亲和力，不像以前他(tā)们只会问调酒师用(yòng)什么苦精。鸡尾酒更有(yǒu)趣了，并且不像以前那么烈——这意味着人们喝(hē)得更多(duō)，而且愿意尝试新(xīn)酒品。“有(yǒu)些鸡尾酒的灵感源自童年、厨房和澳洲元素。还有(yǒu)山(shān)东元素，因為(wèi)孙肖冉是山(shān)东人，”他(tā)说，“以及东南亚——我来自新(xīn)加坡和澳大利亚，因此还有(yǒu)东南亚原料。反正，去他(tā)的，我们总是有(yǒu)一口饮！”
这是自信与成功带来的稳操胜算？不要被迷惑：“是的，我们的确在全心经营自己的酒吧。但我们实现所有(yǒu)目标了吗？还差十万八千里。”
