Cognac defined / 干邑的定义

1. Ferrand 1840 / 费朗1840

费朗1840的灵感源自一瓶1840年的比奈•卡斯蒂干邑，通过对19世纪调和技巧的回归来令Jerry Thomas时代的调酒型干邑重获新(xīn)生。它以容量為(wèi)2500升的小(xiǎo)型蒸馏罐蒸馏，葡萄原料来自大香槟區(qū)的葡萄园——据称那里的土壤富含矿物(wù)质和白垩土，对干邑酿造十分(fēn)有(yǒu)益。生命之水在不同年龄和不同烘烤程度的橡木(mù桶中进行陈年，这些木(mù桶被储存在Logis d’Angeac的七个不同酒窖中——有(yǒu)的干燥，有(yǒu)的潮湿。陈酿至少两年。蒸馏师Alexandre Gabriel还对用(yòng)于调和的水进行木(mù桶陈年，待其变柔和后再稀释酒精。

外观：稻草(cǎo)色，淡干草(cǎo)色。
香气：花(huā)香、坚果、香草(cǎo)、过熟的菠萝、热带水果、无花(huā)果卷、榅桲、多(duō)香果和湿羊毛。
口感：酒體(tǐ)清瘦。入口辛辣，有(yǒu)辣椒、棉花(huā)、果酱、焦糖、蜂蜜、盐、香蕉、杏仁和柑橘水果风味。

酒精含量：45%
销售：东戈森（021 6256 8813）
价格：300-399元

RICK：费朗1840是对一种古老干邑风格的复兴，那时葡萄园还没有(yǒu)在19世纪晚期被葡萄根瘤蚜摧毁。老广场鸡尾酒原本使用(yòng)的正是这种风格的干邑 ，费朗家族让它从历史長(cháng)河中重获新(xīn)生。老广场实际上是我最喜欢的干邑鸡尾酒之一，而费朗1840和它配方中的另一样原料——黑麦威士忌有(yǒu)着许多(duō)相似之处，包括花(huā)香、香料和年轻特质。
DAN：我认為(wèi)它闻起来酒精气味明显。它的香气很(hěn)容易挥发和有(yǒu)灼热感。
RICK：它在嘴里也有(yǒu)灼热感。这是一款45度干邑，因為(wèi)它的用(yòng)途是调酒。但它也是活泼的。它的风味特质比较成熟，但酒體(tǐ)仍然年轻。像是丹尼尔•克雷格的第一部邦德電(diàn)影。
MATT：它的清新(xīn)特质就像是咬开了一个杏子，有(yǒu)点刺口，有(yǒu)点酸。
任學(xué)颖：它非常适合搭配苦艾酒或阿蒙蒂亚雪(xuě)莉酒。

2. Cognac Park VS Carte Blanche / 帕克干邑VS白标

帕克干邑是泰德森干邑酒庄旗下私人持有(yǒu)的小(xiǎo)型品牌。这款VS干邑以100%白玉霓葡萄酿造，其中50%来自上林區(qū)，另外50%来自小(xiǎo)香槟區(qū)。以轻度烘烤的400升橡木(mù桶陈年。

外观：樱桃色，栗子色。
香气：葡萄、核果、深色浆果、越橘酱、覆盆子酱、黑加仑、香草(cǎo)、杏仁蛋白软糖、烤杏仁、杏仁糖浆、榛子和香蕉。
口感：酒體(tǐ)中等。柔滑，厚重。奶油、黄油、杏仁蛋白软糖、杏仁糖浆、咸焦糖、煮覆盆子。

酒精含量：40%
销售：Cognac Gentlemen（021 5218 5081）
价格：200-299元

JONATHAN：闻上去像理(lǐ)发店(diàn)。滚烫的剪刀(dāo)。
MATT：上一款非常辣口。舌头都要冒烟了。这一款更厚重、更有(yǒu)坚果味。
RICK：我的舌头后部尝到了覆盆子风味，前部尝到了香膏般的风味，更偏咸辣特质。
任學(xué)颖：我尝到了类似于黑醋栗的风味，但更顺滑一些。或者同时有(yǒu)草(cǎo)莓和洋甘菊风味。它像是一位心情愉快的年轻美女。
DAN：我必须要说它的价位不错。它只要220元一瓶。费朗不能(néng)用(yòng)价位来评判，因為(wèi)Alexandre Gabriel的方法不同。但这款干邑非常适合用(yòng)于调制鸡尾酒。

3. Hennessy VSOP / 轩尼诗VSOP


 

1765年，轩尼诗由爱尔兰商(shāng)人们在干邑區(qū)创办，它发明了VSOP这一类别，并在后来被行业普遍采用(yòng)。这款干邑以六种不同的生命之水调和而成，使用(yòng)的葡萄来自大香槟區(qū)和小(xiǎo)香槟區(qū)。它的陈年木(mù桶据称会产生更少的单宁。其中最年轻的生命之水為(wèi)4年陈。

外观：赭色、漆木(mù色、红木(mù色、黄铜色。
香气：橡木(mù、新(xīn)鲜成熟葡萄、波本威士忌、巧克力、无花(huā)果酸辣酱、南瓜籽面包和香蕉蛋糕。
口感：酒體(tǐ)中等。厚重，油滑。香草(cǎo)、橙子、无花(huā)果、红苹果、榅桲、马德拉葡萄酒、奶油雪(xuě)莉酒、巧克力和咸焦糖。

酒精含量：40%
销售：酩悦轩尼诗帝亚吉欧（021 6288 1888）
价格：300-399元

王宗平：它非常出色，辛辣。我估计用(yòng)它来调制边車(chē)效果不错，因為(wèi)它辛辣中带点甜。另外有(yǒu)少许黑胡椒味。
唐戈：它还有(yǒu)少许核桃味。
RICK：我觉得它有(yǒu)点像马尔贝克或西拉，有(yǒu)黑莓和野生浆果味。
金琳翔：闻起来有(yǒu)点像奶油雪(xuě)莉酒。
唐靖：我认為(wèi)它非常适合调制干邑版罗布罗伊。
RICK：它无疑和波本威士忌非常相似，都有(yǒu)辣口和焦糖特质。我认為(wèi)它更适合调制干邑版曼哈顿，而我可(kě)能(néng)会把费朗干邑用(yòng)于调制老广场。

4. Remy Martin VSOP / 人头马VSOP



 

这款VSOP属于特优香槟干邑（仅用(yòng)大香槟區(qū)和小(xiǎo)香槟區(qū)生命之水酿造、或至少用(yòng)50%大香槟區(qū)生命之水酿造的干邑），白玉霓葡萄占原料的97%，其余3%是鸽笼白和白福儿。葡萄在10月初采收，葡萄汁发酵5至7天后成為(wèi)7-9度的葡萄酒，然后以小(xiǎo)型铜质蒸馏罐蒸馏。仅使用(yòng)法國(guó)利穆赞橡木(mù桶陈年。

外观：琥珀色、稻草(cǎo)色、金色。
香气：葡萄、大蕉、青芒果、热情果、核果、金桔、八角、丁香、蜂蜜、枫糖浆、烟草(cǎo)、皮革和牛奶咖啡。
口感：酒體(tǐ)中等。辛辣，有(yǒu)苹果、樱桃、橙子、柠檬油、煮香蕉、藏红花(huā)、姜黄、大茴香。

酒精含量： 40%
销售：人头马君度（021 6448 6111）
价格：400元或以上

唐戈：香气颇為(wèi)清淡。
金琳翔：是的，它的酒體(tǐ)相当清瘦，相比之下，今天品尝的其他(tā)干邑酒體(tǐ)相当厚重。
唐靖：这款干邑无疑具有(yǒu)强烈的果味。
MATT：我品出了一点香蕉风味。可(kě)能(néng)是不成熟的香蕉。有(yǒu)点绿色的。
RICK：可(kě)能(néng)是小(xiǎo)豆蔻风味。之前我品出了大茴香味，但又(yòu)没那么简单。你们知道叉烧包里面的甜辣酱汁吗？有(yǒu)点像那一类的风味。它像是红烧肉酱汁。

5. Martell VSOP / 马爹利VSOP



 

马爹利诞生于1715年，是世界上最古老的烈酒之一——今年已有(yǒu)300年历史。这款VSOP以干邑區(qū)四个产區(qū)的生命之水调和而成。
外观：红棕色，深稻草(cǎo)色。

香气：葡萄干、无花(huā)果干、红加仑、青苹果、香草(cǎo)、焦糖、爆米花(huā)、干玫瑰花(huā)、薄荷醇、苦艾、粘土、青草(cǎo)和咖啡。
口感：酒體(tǐ)厚重、浓郁、丝滑。蜂蜜、焦糖、枸杞、糖渍苹果、咖啡、榛子、核桃、面包和湿木(mù头。

酒精含量：40%
销售：保乐力加（021 2301 1000）
价格：300-399元

王宗平：你可(kě)以清晰地闻到橡木(mù香气。我首先闻到的就是橡木(mù。
DAN：我还品出了少许苦艾、苦薄荷醇、芳香型葡萄酒风味。
唐靖：可(kě)能(néng)有(yǒu)少许中國(guó)枸杞风味。
唐戈：我认為(wèi)有(yǒu)蘑菇和地瓜风味。
RICK：我们可(kě)以把干邑和咖啡相比，不过，尽管有(yǒu)些干邑像埃塞俄比亚耶加雪(xuě)菲那样偏花(huā)香特质，这一款更像哥(gē)伦比亚咖啡——烘培程度更高、颜色更深。
DAN：我认為(wèi)你可(kě)以用(yòng)姜味给它锦上添花(huā)。它有(yǒu)甜度，它有(yǒu)饱满的风味，它口感强劲。你可(kě)以选用(yòng)一款优质干姜水，就能(néng)打造出非常出色的長(cháng)饮。

6. Camus VSOP / 卡慕VSOP



 

这款干邑以不同产區(qū)的生命之水调和而成，包括边林區(qū)。蒸馏时保留了一部分(fēn)酒泥——发酵后残留的酵母——据说能(néng)让烈酒的风味更丰富。以中度烘烤的橡木(mù桶陈年。

外观：淡琥珀色。
香气：酵母，皮革、烧焦的黄油、烧焦的糖、加勒比朗姆酒、花(huā)生酱和橡胶。
口感：酒體(tǐ)厚重、饱满。花(huā)香、柑橘水果、佛手柑、糖渍橙子、黑加仑、果冻、杏子和胡椒。

酒精含量：40%
销售：遠(yuǎn)流贸易（021 6248 8498）
价格：300-399元

RICK：我品出了面包风味。我不敢相信它和名叫polugar的一种波兰黑麦烈酒是多(duō)么相像。
唐靖：像奶油糖果。
金琳翔：我在最后品出了一点腐臭味。
RICK：是的，我绝对品出了腐臭味——那种农场腐臭味。但它也有(yǒu)西柚、柚子味。我认為(wèi)它更适合调制边車(chē)。
DAN：橙子干或糖渍橙子。
RICK：我认為(wèi)它的风味非常与众不同——我不清楚这是因為(wèi)葡萄酒酿造过程还是因為(wèi)葡萄种植區(qū)域。但这种不同非常明显。之前我们品鉴的干邑都要厚重得多(duō)，但这一款绝对不厚重。

7. H by Hine VSOP / 御鹿VSOP



 

御鹿VSOP由御鹿酒庄和法國(guó)调酒师协会联手打造，旨在满足日益增長(cháng)的对酒吧型和调酒型干邑的需求。这款特优香槟干邑VSOP以大香槟區(qū)和小(xiǎo)香槟區(qū)的20种生命之水调和而成。先在新(xīn)木(mù桶中陈酿六到九个月，然后再以旧木(mù桶陈年。据说，由橡木(mù颗粒组成的新(xīn)木(mù桶会形成大量单宁，需要露天陈放三年，使口感变柔和，而旧木(mù桶会带来少许单宁和微妙的橡木(mù特质。

外观：中等到深金色，波本威士忌色。
香气：陈年朗姆酒、枫糖浆、黑巧克力、咖啡、烟草(cǎo)、焦烤、红枣、樱桃、青草(cǎo)、谷仓。
口感：酒體(tǐ)饱满。辛辣、甜焦糖、葡萄干、红加仑、柠檬皮屑、白胡椒，余味苦。

酒精含量：40%
销售：Brand Connect HK（852 9158 5627）
价格：300-399元

JONATHAN：印度餐厅的气味：印度薄饼和咖喱。
DAN：你可(kě)以加入荔枝和小(xiǎo)豆蔻。香气非常特别。
金琳翔：我在最后品出了一点提神的薄荷味。
RICK：是的，有(yǒu)常绿植物(wù)特质：有(yǒu)点清新(xīn)，像松树。我还发现它和波本威士忌有(yǒu)种相似之处。颜色无疑很(hěn)像。我认為(wèi)它适合搭配甜菜根和香膏般的原料。
DAN：它可(kě)以用(yòng)来调制许多(duō)经典的美國(guó)威士忌鸡尾酒。加味美思搅拌会很(hěn)好，因為(wèi)它有(yǒu)那种鲜明的风味。
唐靖：或者你可(kě)以用(yòng)它调制干邑版老式鸡尾酒，因為(wèi)它具有(yǒu)焦糖和烟熏风味。

8. D’usse VSOP / 铎世VSOP


 

铎世VSOP（市场推广有(yǒu)说唱乐手Jay-Z参与）在法國(guó)干邑酒庄以法國(guó)橡木(mù桶陈酿至少四年半，它在调和过程中使用(yòng)了来自三个产區(qū)的生命之水，这些生命之水在两个完全不同的酒窖中陈年：一个干燥，另一个潮湿。

外观：红棕色。
香气：焦糖、烧焦的糖、苏丹娜葡萄、核果、咖啡、丁香和腌肉。
口感：酒體(tǐ)中等。甜、粘稠、辛辣，有(yǒu)葡萄干、红枣、桃子、梨子焦糖和咖啡味，余味辣口。

酒精含量：40%
销售：百加得（021 3428 4999）
价格：300-399元

JONATHAN：谈到酒窖陈年离不开“天使之享”：在潮湿的酒窖内，这一过程会加快，而酒液中的水分(fēn)不会挥发得那么快，因為(wèi)空气中已经含有(yǒu)水分(fēn)了。在干燥的酒窖内，酒精会挥发，但同时水也会挥发。从本质上讲，你可(kě)以控制酒精度。
金琳翔：蜂巢、芝麻饼干；非常甜，但也有(yǒu)一定的坚果味。
王宗平：红李子、云杉和肉桂。
MATT：口感顺滑，略微刺口，有(yǒu)梨子、榅桲和一点柑橘水果味——最后是湿毛皮味。

9. Deau VSOP / 帝雅VSOP



 

帝雅VSOP以来自小(xiǎo)香槟區(qū)、上林區(qū)和美林區(qū)的生命之水调和而成。在容量為(wèi)350升、重度烘烤的法國(guó)利穆赞橡木(mù新(xīn)桶中陈酿至少四年。
外观：琥珀色，金色。

香气：粘稠，奶油糖果、甜及咸爆米花(huā)、马鞍、盐、葡萄、太妃糖、蜂蜜、吐司和烤棉花(huā)糖。
口感：酒體(tǐ)中等、油滑。蜂蜜、橙子、新(xīn)鲜葡萄、格拉帕、麦芽、荷式金酒和少许胡椒及柠檬。

酒精含量：40%
销售：帝雅干邑（138 0341 6590）
价格：300-399元

DAN：明显的奶油糖果风味。
RICK：哇，显然是奶油糖果。不过后味是柑橘水果味。
金琳翔：葡萄和少许格拉帕风味。黄油般的香气。
任學(xué)颖：从香气上判断，我认為(wèi)它很(hěn)适合调制白兰地亚历山(shān)大，因為(wèi)它有(yǒu)海盐、奶油糖果和奶油气息。
唐靖：是的，甚至还适合调制牛奶潘趣。
RICK：它也可(kě)以用(yòng)来调制教父。事实上，它喝(hē)起来有(yǒu)点像教父。
MATT：它的味道像糖果店(diàn)。我注意到了一开始的奶油糖果味。
RICK：它像是把你带到了糖果店(diàn)？
MATT：是的。它把我带到了糖果店(diàn)。

Discussion: cognac and cocktails / 讨论：干邑与鸡尾酒



 

DAN：1950年之前，人们喝(hē)的干邑几乎都是VS级。即使在今天，它也占绝大部分(fēn)。二战之前只有(yǒu)一小(xiǎo)部分(fēn)干邑是VSOP和XO，其他(tā)都是在1950年前后出现的。所以，人们在19世纪和20世纪早期喝(hē)的干邑都是2年或3年陈。

RICK：干邑本来是一种鸡尾酒烈酒。想想大获成功的边車(chē)、白兰地亚历山(shān)大和卡斯特吧，这些都是以干邑的风味特质為(wèi)基础的鸡尾酒。

DAN：只有(yǒu)3%的干邑是在法國(guó)國(guó)内消费的，它一直以来都是一种出口产品。而且，Jerry Thomas在19世纪60年代写作调酒的时候，特其拉尚未走出國(guó)门，朗姆酒还不是我们现在认识的模样，可(kě)供选择的只有(yǒu)一些威士忌和一些白兰地。那是首选烈酒。

MATT：如今干邑酒庄是不是在认真对待鸡尾酒市场呢(ne)？他(tā)们有(yǒu)点不知所措。我记得自己去不同干邑酒庄的时候，你问他(tā)们，“你的调酒建议是什么？”他(tā)们总是说，“用(yòng)一个优质酒杯、一个高球杯，用(yòng)XO加新(xīn)鲜野莓汁。”

JONATHAN：我认為(wèi)干邑需要摆脱高高在上的昂贵形象，进入到其他(tā)烈酒种类的队伍中来。它在吧台上的位置应该和朗姆酒或金酒一样。

RICK：我不理(lǐ)解干邑品牌為(wèi)什么不用(yòng)同样的热情来对待市场的两端。对更古老、更高端的干邑系列而言，它们总是有(yǒu)着非常优雅的酒瓶，但不适合放在快速取酒架上。它们不是為(wèi)了这一目的而设计的。但现在你有(yǒu)了费朗或帕克干邑VS这样的品牌。它们的酒瓶设计适合后吧台。

JONATHAN：如果你现在登录他(tā)们的网站，我认為(wèi)有(yǒu)些品牌已经意识到了干邑调酒的重要性，因為(wèi)广州商(shāng)人的購(gòu)买力在下降，而在法國(guó)又(yòu)无人问津。