你在书中指出，2008年的全球金融危机对香槟區(qū)来说可(kě)能(néng)是因祸得福。為(wèi)什么？

全球经济危机之后的几年中，欧洲经济始终笼罩在一片愁云惨雾之中，香槟區(qū)无疑遭受重创，销售量从2007年创纪录的3.387亿瓶跌至2013年的3.04亿瓶。这场危机恰逢其时。虽然没人愿意承认这一点，不过香槟區(qū)的确需要这么一场震荡来调整不断上升的产出，并且更好地考虑未来发展规划。此外，欧洲市场需求乏力，迫使香槟區(qū)比以往任何时候都更加积极地拓展较小(xiǎo)的出口市场，而这势必会增强销售渠道的長(cháng)期稳定性。

过去几年掀起了一股酒农香槟热。比如，纽约的许多(duō)酒吧餐厅已经完全摒弃了大牌酒庄，更加青睐酒农香槟。或许他(tā)们的出发点是好的，认為(wèi)自己是在助小(xiǎo)酒庄一臂之力。不过，你认為(wèi)这种风潮或许是种误导。

酒商(shāng)[从各个葡萄园收購(gòu)葡萄酒然后贴上自己商(shāng)标出售的葡萄酒商(shāng)]收購(gòu)的葡萄园越来越多(duō)，酒农除了自己的村庄也从其他(tā)许多(duō)村庄采購(gòu)，合作社日益重视自有(yǒu)品牌的销售，导致大牌酒庄与酒农之间的界限日益模糊。即使那些规模最小(xiǎo)的生产商(shāng)也并不如大家想象的那样看重酒农香槟的标签。鼎鼎有(yǒu)名的Bereche et Fils葡萄园面积仅9.5公顷，最近也不再以酒农自居，宁愿变身酒商(shāng)，以便收購(gòu)更多(duō)葡萄园以及向其他(tā)酒农采購(gòu)。

在未来的十年中，酒庄与酒农的关系将发生怎样的变化？

毫无疑问，过去的六年中法國(guó)市场萎靡不振，酒农香槟的销售业绩因而十分(fēn)惨淡，即使装瓶销售自酿香槟的酒农数量有(yǒu)所增加也于事无补。不久前，酒农酿酒商(shāng)Gaston Chiquet 的Nicolas Chiquet告诉我，每年他(tā)们的销售量都遭到了大型酒庄的蚕食。凯歌香槟酿酒师Dominique Demarville认為(wèi)，香槟區(qū)现有(yǒu)的平衡将会被打破，越来越多(duō)的小(xiǎo)规模酒农将不会再销售瓶装酒：“因此，新(xīn)一代的酒农并不一定想要销售瓶装香槟，而是想成為(wèi)顶级种植者并将葡萄卖给一流酒庄。”不过，这对于香槟區(qū)来说并不意味着毁灭性的打击。Demarville告诉我说，顶级酒农的数量将会增加，而表现不佳的酒农将专门销售葡萄。“在未来的十年中，35%的酒农将会退休，大部分(fēn)酒农将会把自己的葡萄园出租或卖给其他(tā)酒农。路易王妃香槟的Jean-Baptiste Lecaillon把这称為(wèi)“永久的革新(xīn)”。

气候变化可(kě)能(néng)会给香槟區(qū)带来怎样的影响？

香槟區(qū)经历了長(cháng)达二十年的年份大幅波动，两个最好的年份是1996年和2008年，两个最糟糕的年份是2001年和2003年。上世纪50年代到80年代，香槟區(qū)葡萄种植季节的平均气温稳定在14.3℃。而在过去十年间，这一平均气温飙升到了16.6℃。这对葡萄种植有(yǒu)什么影响呢(ne)？产量增加了50%，但是成熟度提高了。酸度降低了，pH值上升了。对于唯技术论者来说，过去十年中天然酒精度增加到了9.9%，而在此前三十年中这一数值是9.6%。不过，气温升高本身并不是香槟區(qū)气候变化最令人担忧的问题。真正的问题在于天气变得更极端、更难以预测了。现在冬季时间更長(cháng)，更加潮湿和温暖；夏季时间更短，更加炎热和反复无常。不但降雨量增加，降雨类型也发生了变化，暴风雨、冰雹及霜冻更加常见。湿度和强风都在增加。2011年更是祸不单行。春天热浪来袭、夏天阴雨连绵并且雹暴不断，最终导致这一年成為(wèi)自1822年以来收获第二早的年份。这意味着病虫害增加，春天遭遇霜冻和夏天遭遇热浪的风险增加，葡萄更有(yǒu)可(kě)能(néng)出现严重腐烂。

不管怎么说，气温升高使得市场上出现了更多(duō)年份香槟……

的确，香槟區(qū)在更频繁地推出年份产品，这一潮流令人不安。有(yǒu)些酿酒师认為(wèi)不断变暖的气候让更多(duō)年份适合单独酿酒，而很(hěn)多(duō)酒庄与酒农甚至雄心勃勃地推出了2003年份和2005年份香槟。我们现在步入了一个新(xīn)时代，消费者在选择年份香槟时需要擦亮眼睛，因此我在这本指南的最新(xīn)版本中首次加入了年份报告。尽管指南中很(hěn)多(duō)例外情况，但对2001-2010年来说，基本原则就是选择偶数年。