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- 作者: 展翅學(xué)校
- 来源: 佛山(shān)展翅學(xué)校
- 日期: 2016-03-12
- 浏览次数: 2358 次
这款前鸡尾酒时代遗留下来的饮品完全有(yǒu)理(lǐ)由在冬季让我们感到温暖。
汤姆和杰瑞源自19世纪20年代的新(xīn)英格兰地區(qū)，原本是一款冬日热饮，它的名字是对Pierce Egan的隐秘致敬。Egan如今早已被人们遗忘，不过他(tā)可(kě)是那个年代的JK Rowling。Egan是爱尔兰裔，凭借《拳击大观：或古代及现代拳击概览》在伦敦一夜成名，这本附有(yǒu)大量插图的期刊集中描写了“甜蜜的淤青科(kē)學(xué)”。Egan对伦敦拳击手的描述堪称最早的體(tǐ)育新(xīn)闻报道，这些文(wén)章广受追捧，甚至很(hěn)多(duō)死刑犯在走上绞刑架之前的临终遗愿便是一睹最新(xīn)一期的《拳击大观》。1821年，Egan推出了标题繁冗的《伦敦生活掠影：Jerry Hawthorn先生与雅友Corinthian Tom在牛津人Bob Logic陪伴下漫游大都会的猎奇之旅》，进一步扩大了他(tā)出版帝國(guó)的版图。这是一本月刊，连载了伦敦一对时髦花(huā)花(huā)公子的冒险经历，他(tā)们赌马、买醉、赌博、观看拳击赛并混迹于上流社会的舞会，甚至押赌受训的狗和猴子互斗。
Egan的写作套路引发了竞相效仿。其中一个著名例子是一位美國(guó)企业家通过家喻户晓的纽约舞台剧《汤姆和杰瑞：或伦敦生活》将“汤姆和杰瑞”这句俗语写入了美國(guó)人的词典中。“汤姆和杰瑞”原本的含义非常丰富，从时髦服装，到不负责任的行為(wèi)，再到广义上的酒。不过，它最终成了一款制作复杂的热蛋酒的代名词，这款酒在19世纪中期定义了美國(guó)的冬日酒饮。这一时期，Jerry Thomas正在开展他(tā)的 调酒生涯，尽管他(tā)并非始创者，却也自然而然地成了这款饮品的积极倡导者。他(tā)在自己1862年出版的调酒手册中為(wèi)其取了Jerry Thomas这个别名。在它的鼎盛时期，几乎美國(guó)所有(yǒu)的酒馆在严冬来临之际便开始出售一碗碗糊状的汤姆和杰瑞（档次较低的酒吧把它叫作“浓液”），一场规模盛大的痛饮狂欢就此拉开序幕。报纸纷纷调侃说，“著名體(tǐ)育明星”Thomas和Jeremiah来了，请大家務(wù)必保持警惕。酒吧老板也纷纷分(fēn)享同一碗汤姆和杰瑞，这场狂欢一直持续到天气转暖。
19世纪末，随着生活节奏逐渐加快，饮酒文(wén)化的重心由闲适的大份量分(fēn)享型酒饮转向了单人份酒饮（如鸡尾酒取代了潘趣）。此外，集中供暖的出现意味着人们已经无需借助热饮取暖。汤姆和杰瑞渐渐沦落成為(wèi)一种节庆仪式。尽管如此，它仍然值得我们去复兴，而不仅仅是作為(wèi)秋去冬来时的一个例行仪式。正如圣诞节装饰物(wù)会一直悬挂至中國(guó)春节，即使过了节日季节，汤姆和杰瑞也应占据一席之地。
Tom and Jerry / 汤姆和杰瑞
· 60ml 干邑
· 60ml 热全脂牛奶*
· 60ml 热水
· 1茶匙 “浓液”**
将陶瓷杯预热，最好是保温的厚实陶瓷杯。将干邑、牛奶和水倒入热的搅拌容器中混合。取一大勺蛋糊盛入预热好的陶瓷杯内，加入预先混合好的原料，然后非常轻柔地搅拌——搅拌过猛会破坏表面的泡沫。最后洒上现磨肉豆蔻粉。香料有(yǒu)着更多(duō)的自由发挥空间。早先的配方一般不包括香草(cǎo)，但它非常符合现代人的口味。生姜是老配方的宠儿，不过由于口味辛辣逐渐被摒弃。你也可(kě)以用(yòng)鸡尾酒苦精进行各种尝试。
*早先的配方仅使用(yòng)热水。牛奶更加可(kě)口，不过过于浓稠，因此建议用(yòng)水稀释全脂牛奶。
**“浓液”或蛋糊：6只鸡蛋；450克精糖；30毫升黑朗姆酒；1茶匙肉桂粉；1/4茶匙丁香粉；1/2茶匙甘椒粉；1/2茶匙塔塔粉。将鸡蛋的蛋清和蛋黄分(fēn)离。将蛋黄、白糖、朗姆酒、香料和塔塔粉（如果用(yòng)了的话）一起打发，直至白糖融化。将蛋清打至干性发泡，然后用(yòng)切入手法把它和蛋黄混合物(wù)混在一起，继续打至充分(fēn)混合。塔塔粉有(yǒu)助于防止糖析出——如果你打算放置数个小(xiǎo)时之后再用(yòng)，它就派上用(yòng)场了。蛋糊中加了糖和朗姆酒后保存得更久，可(kě)放入冰箱隔夜再用(yòng)。有(yǒu)人会加少许小(xiǎo)苏打，这样蛋糊倒入热饮时表面会浮起一些泡沫。
· 60ml Cognac
· 60ml Hot full-cream milk*
· 60ml Hot water
· 1tbsp “Dope”**
不可(kě)不记的五个时间点
1821
Pierce Egan首次发表了《伦敦生活掠影：Jerry Hawthorn先生与雅友Corinthian Tom在牛津人Bob Logic陪伴下漫游大都会的猎奇之旅》。这两人的冒险经历让读者趋之若鹜，出现了一股“汤姆和杰瑞”热。书籍、戏剧、衣服甚至酒都以“汤姆和杰瑞”命名。寻欢作乐变成了“汤姆和杰瑞主义”，酒吧变成了“汤姆和杰瑞之家”。
1827
“汤姆和杰瑞”首次与一款酒品联系起来。据《马萨诸塞公报》1827年3月20日报道，一名被控偷了酒馆老板怀表的13岁少年被无罪开释，因為(wèi)该酒馆老板向他(tā)出售的“汤姆和杰瑞”蛋酒让他(tā)“完全精神错乱”。记者甚至公布了这款昵称“地狱之汤”的新(xīn)奇饮品的配方：“重碳酸钠[小(xiǎo)苏打]、鸡蛋、糖、肉豆蔻、姜汁、甘椒和朗姆酒”，听起来与现代版汤姆和杰瑞颇為(wèi)相似，只不过现在使用(yòng)白兰地而非朗姆酒。
1885
Jerry Thomas去世后，《纽约时报》及其他(tā)报纸将他(tā)赞美為(wèi)汤姆和杰瑞的始创者。这款酒在Thomas做调酒师的年月里红极一时，人们自然将声誉卓著的他(tā)与这款酒联系起来。当被问及这款酒时，Thomas把它归功于自己在1847年的灵光一闪。一位客人点了一份用(yòng)糖打发的蛋液，Thomas用(yòng)白兰地（当时最常用(yòng)于调酒的烈酒）和热水对它进行了改良。Thomas说他(tā)然后“以自己的名字為(wèi)它命名，这样更加亲昵。我以前养了两只小(xiǎo)白鼠，一只叫汤姆，一只叫杰瑞。我把两个名字的简称合在一起来给这款酒命名。Jeremiah P. Thomas听起来太沉重了，不适合用(yòng)作酒名”。
1930s-1960s
汤姆和杰瑞鸡尾酒在美國(guó)后禁酒令时代几乎销声匿迹。中西部地區(qū)则是一个例外，因為(wèi)简陋的社區(qū)廉价酒吧每到圣诞节都会供应它。此外，这款酒也有(yǒu)了一些改进，从而呈现出全新(xīn)面貌。首先，汤姆和杰瑞派对成為(wèi)了一种小(xiǎo)众的家庭娱乐风尚，尽管它们在20世纪60年代随着混合酒品（尤其是使用(yòng)新(xīn)鲜原料的复杂酒品）的失宠而逐渐消失。得益于这种风潮，通常带有(yǒu)圣诞主题装饰的汤姆和杰瑞套装（包括一只碗和4-12个马克杯）几十年来一直都是畅销热品。其次，汤姆和杰瑞作為(wèi)一种时令快餐重焕新(xīn)生。美國(guó)中西部地區(qū)超市的冰柜里每年都会有(yǒu)几个星期堆满了琳琅满目的各品牌预制蛋糊，比如爱荷华州的Flaherty’s、威斯康星州的Connolly甚至是垂德维克的产品。
21st century / 21世纪
汤姆和杰瑞在美國(guó)调酒师的努力下重出江湖(hú)，很(hěn)多(duō)现代版本（比如西雅图的Andrew Bohrer创作的一个版本）在打蛋黄时会放入无盐黄油，从而让口感更加浓郁金更像是对热黄油朗姆鸡尾酒的浓郁版改编。
