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新(xīn)闻动态
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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山(shān)展翅调酒咖啡培训
- 日期: 2015-04-26
- 浏览次数: 2235 次
关于美式咖啡的做法，有(yǒu)些朋友有(yǒu)疑问。用(yòng)水稀释一杯Espresso是美式咖啡吗？豆叔的回答(dá)：的确是这样的。让我们先来看看美式咖啡是怎样出现并命名的。
美式咖啡诞生在二战之后，当时美國(guó)人在结束欧洲战事时，有(yǒu)许多(duō)军队来到了南欧，他(tā)们喝(hē)不了Espresso，所以就用(yòng)温开水稀释。因為(wèi)只有(yǒu)这样的浓度他(tā)们才能(néng)够接受，由此可(kě)见Espresso可(kě)不是天生来就人见人爱的！因為(wèi)这种喝(hē)法主要是美國(guó)大兵，所以人们给他(tā)们起名叫美式咖啡。
因為(wèi)当时大多(duō)美國(guó)人使用(yòng)过滤式方法制作味道较淡的咖啡。直到今天大多(duō)数美國(guó)人，家庭使用(yòng)滴滤咖啡壶，这也就是為(wèi)什么滴滤壶也叫美式咖啡壶的原因。但用(yòng)水稀释一杯Espresso做成的美式咖啡的普及，要得益于星巴克的全球开店(diàn)的效果。
那么是否可(kě)以用(yòng)意式机長(cháng)时间的出水，做出一杯淡味咖啡的方法是否正确呢(ne)！这里有(yǒu)两种意见。传统的Espresso坚持者认為(wèi)不行，因為(wèi)这样咖啡就被过度萃取了，特别是萃取的后期，将咖啡粉的杂味和过多(duō)的咖啡因也被抽了出来，并且这些人对此方法及其鄙视。
但是在今天的咖啡市场上，比如澳大利亚的咖啡店(diàn)就有(yǒu)这么干的，并且比较普遍。他(tā)们说如果这样做咖啡被过度萃取的话，那么法压壶、虹吸壶的萃取时间不是比这样做还要長(cháng)吗？那么这样做又(yòu)有(yǒu)什么不对呢(ne)！豆叔不想比较这两种方法的对错，只是向大家介绍有(yǒu)这样两种态度和做法。
这两种做法我们先不比较口味的差异，因為(wèi)一说到这个方面分(fēn)歧就产生了。但因当知道的是被長(cháng)时间萃取出淡味咖啡中的咖啡因含量，将比用(yòng)水稀释一标准杯Espresso所作出的咖啡因含量高。即便是这样也有(yǒu)先作出Espresso加水稀释的和先放好水在加Espresso的两种制作方法。
