咖啡豆的研磨

由于咖啡豆是由细小(xiǎo)的纤维细胞组织所构成，所以在咖啡豆研磨的过程中，其纤维细胞会被切开，咖啡油和香醇的味道同时被释放出来。因此想要冲泡一杯香醇可(kě)口的咖啡，研磨过程是非常重要的。
 

在研磨的过程中，首先要注意的事项是，研磨出来的颗粒粗细应一致，如此才能(néng)在冲泡时，使每一粒咖啡粉末均匀地释放成分(fēn)，达到咖啡浓度均匀的效果。其次，若采用(yòng)手动研磨机研磨咖啡豆，宜轻轻转动，以避免产生磨擦热，如采用(yòng)電(diàn)动研磨机，则要注意选择摩擦热较低的材质及构造，?磨的粗细，主要取决于冲泡方法和冲泡时间。基本上，冲泡时间愈短，研磨的颗粒宜愈细致。因為(wèi)颗粒愈小(xiǎo)，和热水接触的面积愈大，故冲泡的时间要愈短。

意大利 咖啡

“Expresso”原意為(wèi)“快速”，ExpressoCafe则指在瞬间提炼出来的浓缩咖啡。由于这种咖啡泡法源自意大利人阿奇加夏于1946年所发明的蒸汽压力咖啡机，故一般又(yòu)惯称為(wèi)意大利咖啡。

一般在家中冲泡意大利咖啡，系利用(yòng)意大利库卡壶冲泡成的，这种咖啡壶与虹吸式咖啡壶一样，同样是利用(yòng)蒸汽压力的原理(lǐ)来淬取咖啡。但摩卡壶是使受压的蒸汽直接通过咖啡粉，让蒸汽瞬间穿过咖啡粉的细胞壁，将咖啡的内在精华淬取出来，再加上使用(yòng)深炒的咖啡豆冲泡，故而冲泡出来的咖啡具有(yǒu)浓郁的香味及强烈的苦味， 咖啡 的表面并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。由于是高浓缩的咖啡，故一般在品尝这种咖啡时，都使用(yòng) 咖啡杯品尝。

如何品尝一杯 咖啡

一杯香醇美味的咖啡 ，对于咖啡迷来说，除了甘醇圆润的口感之外，其最吸引人之处，莫过于咖啡在冲泡过程中所飘散出来的一种略带神秘感的诱人芳香。因此所谓的品尝一杯咖啡，应该是自冲泡咖啡的那一刻即开始。

咖啡在不同的冲泡阶段会产生不同的香味。刚开始冲泡时，咖啡的香味就像生 咖啡 豆一般，味道极為(wèi)生涩，接下来的香味则会由生涩渐渐转為(wèi)香醇。 咖啡 冲泡好之后，在正式品尝前应先闻其香，再观其色泽：唯有(yǒu)汤色清澈的咖啡，才能(néng)带给口腔清爽圆润的口感。最后是小(xiǎo)口小(xiǎo)口地品啜咖啡，此时先不急于将咖啡喝(hē)下，应先暂时含在口中，让咖啡与唾液及空气稍微混合，同时感受咖啡在口腔里不同部位的感受，再轻轻让咖啡进入肠胃之中。