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新(xīn)闻动态
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  • 作者: WINGS
  • 来源:
  • 日期: 2021-08-12
  • 浏览次数: 1276


在目前快时代的生活中,无论是白领、健身者、學(xué)生、或者是平日的下午茶;咖啡都成了必需品,先不说口感好喝(hē)与否,像平时的咖啡拉花(huā)光看这花(huā)式的图案就好感爆棚!
 
# 咖啡拉花(huā)起因 #
 
咖啡拉花(huā)是在原始的卡布奇诺或拿(ná)铁上做出叶子或其他(tā)图案的工艺。关于咖啡拉花(huā)的起源,其实一直都没有(yǒu)十分(fēn)明确的文(wén)献,只知道当时在欧美國(guó)家。

咖啡拉花(huā)都是在咖啡表演时,所展现的高难度专业技术,而如此的创新(xīn)技巧,所展现的高难度技术,大大震撼了当时的咖啡业界,从一开始就得到了大众的注目。所有(yǒu)的人都深深被咖啡拉花(huā)神奇而绚丽的技巧所吸引。

 
# 使用(yòng)原料 #
 
不要使用(yòng)脱脂牛奶,因為(wèi)脱脂牛奶中的脂肪含量过低,所以奶泡的口感会比全脂的差很(hěn)多(duō)。
 

什么是奶泡?

奶泡就是牛奶与空气细密混合的产物(wù)。
制作奶泡的方式便是将空气打入牛奶中,所说原理(lǐ)简单,但真正的制作出一杯绵密细致的奶泡并不是一个简单的事情;
 
最常见的问题就是太多(duō)的空气进入牛奶中,产生过粗的硬质奶泡,这样的奶泡会浮在表层而无法充分(fēn)与咖啡混合,所以喝(hē)的时候享受不到奶泡与咖啡充分(fēn)混合的细密质感。
 

 
 
建议您使用(yòng)蒸汽奶泡机来制作奶泡,首先奶泡对温度的要求比较高,只有(yǒu)在60~80度的时候会产生品质做好的奶泡,所以你可(kě)以通过不锈钢的奶缸感觉到牛奶的温度。其次在制作拉花(huā)式,小(xiǎo)小(xiǎo)的尖嘴就像是画家的画筆(bǐ)。
 
# 拉花(huā)方式#
 
 
1、冲煮Espresso,建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡,完成后若是表面浮有(yǒu)较粗的奶泡请将其去除。
 
2、缓缓将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中,当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时,表面会呈现浓稠状,这时候便是开始拉花(huā)的时机(通常此时杯子里已经半满了)
 

 
 
3、拉花(huā)的开始动作便是左右晃动拿(ná)着拉花(huā)杯的手腕,重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意,这个动作纯粹只需要手腕的力量,不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时,杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。
 
4、逐渐往后移动拉花(huā)杯,并且缩小(xiǎo)晃动的幅度,最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直線(xiàn),画出杯中叶子的梗作為(wèi)结束。

 

 

拉花(huā)初學(xué)者须明白

拉花(huā)或许未必会让咖啡更好喝(hē),有(yǒu)时还会因奶泡不够绵密而影响口感。但不可(kě)否认的是视觉美感,绝对是品味者对制作者手艺的印象加分(fēn)。先将信心建立起很(hěn)重要,「花(huā)」纹形成的基本功练好,一杯一杯都有(yǒu)花(huā)纹之后,再作其他(tā)的变化。
 

 
 
最后还是要唠叨一句,大多(duō)数初學(xué)者拉花(huā)失败的原因,都不在于「拉花(huā)」的动作,而在于前置的准备工作:
 

浓缩咖啡萃取是重点:

粉量多(duō)寡影响流速与时间、不同配方豆是会影响拉花(huā)的流动性、Espresso的油脂会影响奶泡的吸附力、杯容量的浓缩多(duō)寡会造成做图上的差异、对流图与组合图的萃取各有(yǒu)分(fēn)析……


 

奶泡的质感也是关键:

厚度与温度影响做图流动性、不同牌子的牛奶有(yǒu)它不同的发泡标准、能(néng)否掌控发泡温度与厚度的最小(xiǎo)差异、牛奶与浓缩的融合是拉花(huā)最后关键、不同的发泡方式有(yǒu)不同的做图标准……

 


关于调酒培训相关问答(dá):

问:學(xué)调酒有(yǒu)前途么

答(dá):1.看你是否有(yǒu)心學(xué)2.选择好學(xué)习的地方跟目的3.一定要有(yǒu)目标4.调酒前途是很(hěn)好的,现在人们的消费水平上来了就会选择高端消费5.學(xué)调酒一定要找专业的學(xué)校去學(xué)不然白费时间并没有(yǒu)什么用(yòng)


 

问:水平低的工资有(yǒu)多(duō)少呢(ne)?

答(dá):我们都知道现在社会的工资都是看自己的能(néng)力的,只要是在我们學(xué)校经过专业的系统的培训的,一般工资都是不会低的。


 

问:想转行做调酒,有(yǒu)没有(yǒu)好的调酒培训學(xué)校

答(dá):既然想要转行了,不如直接學(xué)完调酒直接自己开店(diàn)创业了。所以更要到一个专业的學(xué)校来學(xué)习,对自己将来开店(diàn)也是有(yǒu)好处的。


 

问:我想知道學(xué)调酒这方面就业发展前景好吗?

答(dá):之前从来没接触过这个行业,多(duō)年一无所成,现在想有(yǒu)一门技术傍身,纵使将来无法自己创业也不会饿死,选来选去对于这个有(yǒu)点美感又(yòu)适合我这吃货的行业还能(néng)接受。


 

问:有(yǒu)没有(yǒu)专门學(xué)习调酒的课程?

答(dá):佛山(shān)展翅专业调酒培训學(xué)校下设的调酒专业班级是一个不错的选择,该班级有(yǒu)比较专业的调酒制作老师任课,调酒制作技术娴熟,经验丰富,佛山(shān)展翅调酒专业班级常年来受到了學(xué)员的一致好评!



 

佛山(shān)展翅咖啡调酒西点學(xué)院作為(wèi)佛山(shān)本地大型烘焙教育机构,具有(yǒu)多(duō)年的专业教學(xué)经验,學(xué)院根据市场需求开设生日蛋糕裱花(huā)班、西点标准班、面包烘焙班等多(duō)个往网红课程,致力為(wèi)烘焙从业者提供理(lǐ)论知识、实操技术、店(diàn)铺运营等一站式服務(wù),建校至今已培育数千位烘焙优秀人才。

 
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