• 作者: aaayyi
• 来源:
• 日期: 2021-01-30
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客人希望自己去喝(hē)酒的地方干净卫生；作為(wèi)调酒师，也不希望下班以后还要花(huā)两个小(xiǎo)时来打扫。养成以下几个习惯，让客人喝(hē)得放心，也帮你下班早回家。

 

合理(lǐ)存取你的材料
每样东西都有(yǒu)固定的地方摆放。在开档之前确保所有(yǒu)东西有(yǒu)序合理(lǐ)，為(wèi)提供优质服務(wù)做好准备，别给杯盘狼藉的场面留下隐患。物(wù)归原处。杯子、工具和酒瓶，用(yòng)完记得一定要把它放回原处，否则会让你陷入困境。如果你从酒柜拿(ná)了酒瓶，用(yòng)完以后只是随手把它放回酒柜，在你不断重复拿(ná)酒-做酒-放酒之后，你可(kě)能(néng)再也找不到这瓶酒了。在酒吧后面的橱柜里，冰箱冰柜里，所有(yǒu)东西都需要有(yǒu)一个适当大小(xiǎo)的容器存放。再贴一个标签，表明容器内应该装什么，什么时候装进去的。哪怕是酒吧后的库存，一个好的标签可(kě)以省去很(hěn)多(duō)麻烦。

随时清洁
及时冲洗工具和杯子，别随手扔在水槽里。你想想，在客人点单之后，从满是细菌滋生的水槽里面拿(ná)出一个杯子洗干净，再擦亮，再冰杯...... 不光耽误了出酒，对于坐(zuò)在吧台的客人而言也是很(hěn)糟糕的體(tǐ)验。洒了就马上擦！不管是你还是别人，如果有(yǒu)人洒了某些东西，立即将其清理(lǐ)干净。这是一种条件反射，也是一种真正专业的服務(wù)态度。没有(yǒu)人想坐(zuò)在水潭前面。不要等到最后一位客人走出门再开始收拾酒吧，如果有(yǒu)一些空闲时间，就可(kě)以开始清理(lǐ)了。

吧台后面千万不要留水果！
吧台后面不要留下水果，吧台后面千万不要留下水果。对抗蚊蝇，这是一场战争！用(yòng)不完的水果，包裹好放进冰箱，不要把它们放在吧台。除了保存储藏好水果，还要使用(yòng)风扇，水排或杀虫剂确保虫子不会出现。不要在任何地方上留下任何糖或食物(wù)残渣。也不要只是擦拭和消毒最明显的表面，注意服務(wù)期间可(kě)能(néng)溅出的所有(yǒu)物(wù)品。离开店(diàn)里时，不要留下任何食物(wù)或饮料垃圾，倒掉杯子里的饮料，把垃圾带走。

 

动作慢一点
慢下来实际上可(kě)以让你更有(yǒu)效率。放慢自己的动作，在你做出动作之前先想一想自己要做什么。让每一个动作都有(yǒu)一个目的，有(yǒu)时你看起来像是在迅速反应，就像客人点了一杯Manhattan，而你飞快的把摇酒壶拿(ná)出来了。你不知道自己在做什么，需要什么，你其实只是像无头苍蝇一样飞来飞去，给客人你很(hěn)认真的假象。因此，让每一个动作都有(yǒu)目的，你才会真正节约时间，真正高效，干净地完成工作。

控制你的摇壶
永遠(yuǎn)不要对着坐(zuò)在面前的客人摇壶！这很(hěn)不礼貌！如果它掉了，或者它在摇壶过程中打开了，甚至可(kě)能(néng)它破掉了，原料只会洒在酒吧后面的地板上，或者你的同事身上，而不是客人身上。虽然摇酒壶从手中滑出的概率很(hěn)小(xiǎo)，但是你也要為(wèi)这万分(fēn)之一的可(kě)能(néng)性做好准备。




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