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- 作者: aaayyi
- 来源:
- 日期: 2020-06-23
- 浏览次数: 1135 次
很(hěn)多(duō)咖啡师会花(huā)很(hěn)多(duō)时间和精力在制作拉花(huā)，它不仅仅是考验拉花(huā)技术，更在考验制作意式浓缩和打发奶泡的技术。现在也很(hěn)多(duō)人想入手了解拉花(huā)，今天先给大家介绍几种影响奶泡的因素，希望对大家的學(xué)习有(yǒu)所帮助。
牛奶温度
（1）温度高，牛奶甜度高，因為(wèi)乳糖只能(néng)在一定温度才能(néng)分(fēn)解（2）鲜牛奶和纯牛奶的甜蜜点不同
（3）建议：鲜牛奶60-65度；纯牛奶55-60度
（4）温度高，乳脂肪容易分(fēn)解，牛奶稳定性差
（5）建议：拉花(huā)55-60度，饮用(yòng)60-65度
牛奶乳脂肪
- 无脂牛乳（5%）：奶泡比例最多(duō)，质感粗糙，口感差
- 低脂牛乳（5%-1%）：奶泡比例中等，质感顺滑，口感较重
- 全脂牛乳（3%）：奶泡比例较低，质感稠密，口感厚重
- 影响稳定性，牛奶越新(xīn)鲜，乳脂肪越多(duō)
- 常温状态，乳脂肪分(fēn)解速度快，冷藏可(kě)以减缓乳脂肪分(fēn)解
- 由于乳脂肪访较長(cháng)时间存放，纯牛奶稳定性差；鲜牛奶稳定性高
- 建议用(yòng)鲜牛奶做奶咖
牛奶发泡原理(lǐ)
- 利用(yòng)蒸汽冲打牛奶，使液态的牛奶打入空气
- 利用(yòng)乳蛋白表面张力作用(yòng)，形成更多(duō)的细小(xiǎo)泡沫，从而使牛奶體(tǐ)积膨胀成為(wèi)泡沫状牛奶
- 奶泡打发时，乳糖温度升高，溶解于牛奶，利用(yòng)发泡作用(yòng)使乳糖封于奶泡内
- 饮用(yòng)奶泡时，泡沫破裂，味道和芳香物(wù)质散发，让牛奶变得香甜浓稠。
牛奶发泡阶段
- 打发：打入蒸汽，使牛奶體(tǐ)积产生发泡族作用(yòng)
- 打绵：利用(yòng)旋涡的方式卷入空气，使大奶泡破裂，分(fēn)解成细小(xiǎo)的泡沫
蒸汽量的大小(xiǎo)与干燥度
拉花(huā)缸大小(xiǎo)形状
关于咖啡相关培训问答(dá)：
问：佛山(shān)哪家咖啡培训學(xué)校教的不错?可(kě)以學(xué)到真东西。
答(dá)：建议去佛山(shān)展翅咖啡调酒西点學(xué)院，专业做咖啡培训的學(xué)校，强大的师资力量，是您不错的选择。
问：學(xué)成之后自己创业，學(xué)校有(yǒu)什么支持么
答(dá)：我们有(yǒu)针对學(xué)员创业的不同方向，量身定制不同的创业课程。培训产品和内容根据创业发展的优势和需要进行设定培训内容。
问：佛山(shān)展翅學(xué)校的教學(xué)环境怎么样？
- 蒸汽量越大，打发牛奶的速度越快，但相对比的比较容易有(yǒu)较粗的奶泡产生，蒸汽量大的方式比较适合较大的拉花(huā)缸，太小(xiǎo)的缸容易产生乱流现象
- 蒸汽量较小(xiǎo)的蒸汽管，牛奶发泡效果差，但好处是不容易产生粗大的气泡，打发打绵的时间比较久，总體(tǐ)来说比较容易控制
- 蒸汽的干燥度越高，含水量就会减少，打出来的牛奶奶泡会比较绵密
拉花(huā)缸大小(xiǎo)形状
- 越大的杯量需要越大的拉花(huā)缸，跟冲煮的咖啡品类有(yǒu)关
- 拉花(huā)缸的形状都以尖嘴型為(wèi)主，而不同的尖嘴形状缸杯，就要靠自己多(duō)多(duō)练习。
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答(dá)：明亮的教室，先进的教學(xué)设备，學(xué)校為(wèi)了能(néng)让學(xué)生更好的學(xué)习，还提供住宿，宿舍干净整洁，温馨舒适，24小(xiǎo)时有(yǒu)热水。外地前来學(xué)习的同學(xué)也不需要担心没地方住。
佛山(shān)展翅咖啡调酒西点學(xué)院作為(wèi)佛山(shān)本地大型烘焙教育机构，具有(yǒu)多(duō)年的专业教學(xué)经验，學(xué)院根据市场需求开设生日蛋糕裱花(huā)班、西点标准班、面包烘焙班等多(duō)个往网红课程，致力為(wèi)烘焙从业者提供理(lǐ)论知识、实操技术、店(diàn)铺运营等一站式服務(wù)，建校至今已培育数千位烘焙优秀人才。
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