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- 作者: aaayyi
- 来源:
- 日期: 2020-06-26
- 浏览次数: 1156 次
虽然，Espresso在咖啡馆里是价格最低，出品率最低，甚至只能(néng)放在隐藏菜单里，一些咖啡品质要求不够高的咖啡店(diàn)，甚至会拒绝出品Espresso。
但一杯Espresso对于咖啡师来说，不仅考验的是技艺，更多(duō)的是对于咖啡的认知和热爱。
作為(wèi)所有(yǒu)意式咖啡的基底，Espresso可(kě)谓是一力支撑起咖啡界的半边天。一杯理(lǐ)想的Espresso，应该是各要素间能(néng)够取得平衡，口感鲜明，喝(hē)完后喉间感到甘醇而不苦涩。更具體(tǐ)一点的说法，就是要有(yǒu)适度的酸味、苦味、甘味，丰富的味道，扎实浓醇的稠度，持久不散，让人感觉像柑橘系般清爽酸味的回韵～
首先制作Espresso要先满足几个要求，才能(néng)称之為(wèi)合格的Espresso。
- 压力：5-9.5个大气压（Bar）
- 温度：90-96摄氏度
- 粉量：单份7-10g，双份14-22g
- 咖啡液體(tǐ)：单份14g-20g，双份28-44g
- 萃取时间：20-30秒(miǎo)
Espresso制作流程
- 研磨：通过调整研磨以调整Espresso萃取，Espresso制作最关键的一环
- 下粉：分(fēn)手拨和定量，需考虑到具體(tǐ)营业情况，力求在下粉是控制误差在一定范围内（+0.3）
- 布粉：影响粉在粉碗里的分(fēn)布情况，布粉不均容易导致通道效应
- 填压：确保咖啡粉层平整
- 清洁手柄：去掉残留在粉碗外围的粉
- 冲煮头放水
- 萃取浓缩液體(tǐ)
萃取金杯准则
制作出Espresso之后我们还需要进行品鉴，根据味道再进行微调参数
最后酸、甜、苦、香气、醇厚度达成平衡, 才能(néng)算是一杯好的Espresso喔！
- 合适的萃取率范围：18%-22%
- 合适的浓度范围：9%-11%
- 浓缩调整方式：粉量与咖啡液體(tǐ)重量比
- 例：18g，建议的液體(tǐ)重量為(wèi)36g（假设18g，萃取率目标為(wèi)20%，即需萃取6g；假设咖啡液體(tǐ)目标浓度為(wèi)10%，则目标咖啡液重為(wèi)36g）
咖啡培训學(xué)费主要包含这几方面费用(yòng)：學(xué)习费用(yòng)、食材费用(yòng)、住宿费、书本工具费用(yòng)等等。当然不同的蛋糕专业培训學(xué)校學(xué)费都是不一样的，但是交的费用(yòng)种类就是这几种，一般来说，好的咖啡培训學(xué)校學(xué)费更贵，能(néng)够學(xué)到更多(duō)东西，毕业后就业相对更广阔。
佛山(shān)展翅咖啡调酒西点培训學(xué)校作為(wèi)國(guó)内蛋糕培训前十學(xué)校，开设有(yǒu)多(duō)个咖啡专业，能(néng)够满足學(xué)生的不同學(xué)习需求，与此同时，佛山(shān)展翅咖啡调酒西点培训學(xué)校的咖啡师以技术能(néng)力强著称，广受用(yòng)人单位的欢迎。
对于學(xué)习者来说，學(xué)一门技术花(huā)了相应的學(xué)费和时间，那么就要得到足够的收获，不然既浪费时间又(yòu)浪费精力，因此，學(xué)咖啡，选择一所好學(xué)校很(hěn)重要。
关于咖啡培训相关问答(dá)：
问：选择咖啡师这个行业好吗，想听听有(yǒu)这方面经验的人说说
答(dá)：咖啡师只要技艺精湛就可(kě)以不断提升收入，上班却不同，晋升和升工资要看很(hěn)多(duō)方面，很(hěn)多(duō)上班很(hěn)多(duō)年的人还选择去學(xué)一门技术来创业
问：佛山(shān)哪里學(xué)咖啡比较好呢(ne)？专业一点的學(xué)校哦！
答(dá):佛山(shān)展翅调酒咖啡西点學(xué)校挺不错的，现在佛山(shān)很(hěn)多(duō)咖啡店(diàn)的师傅都是从那边出来的，感觉可(kě)以去试试看哦
问：什么是美式咖啡？
答(dá)：美式咖啡是由Espresso加热水做出来的咖啡，而新(xīn)手买的美式滴滤原理(lǐ)大概与手冲无亦，和真正的美式咖啡不一样。
佛山(shān)展翅咖啡调酒西点學(xué)院作為(wèi)佛山(shān)本地大型烘焙教育机构，具有(yǒu)多(duō)年的专业教學(xué)经验，學(xué)院根据市场需求开设生日蛋糕裱花(huā)班、西点标准班、面包烘焙班等多(duō)个往网红课程，致力為(wèi)烘焙从业者提供理(lǐ)论知识、实操技术、店(diàn)铺运营等一站式服務(wù)，建校至今已培育数千位烘焙优秀人才。
