什么是意式咖啡？
 

意式咖啡是指以意式咖啡机制作的 Espresso/意式浓缩咖啡為(wèi)基础的所有(yǒu)变形咖啡饮料。比如我们平常喝(hē)的卡布、拿(ná)铁、摩卡、美式，它们都是 Espresso 添加牛奶或者水变形而成的咖啡饮料。

什么是手冲咖啡？
 

手冲咖啡顾名思义，就是将热水倒在咖啡粉上，经由滤纸和滤杯萃取出咖啡，整个冲煮过程约3至4分(fēn)钟。由于热水的流速、方向、温度皆由冲煮者控制，因此几乎每次冲煮出来的咖啡风味都不同，虽然器具简单，却非常讲究手法和经验。

1.原材料
 

意式咖啡基本使用(yòng)的都是拼配咖啡豆，由两个以上不同产區(qū)的咖啡豆拼配而成，常见的有(yǒu)巴西，哥(gē)伦比亚，越南以及埃塞尔比亚。当然也有(yǒu)采用(yòng)较高品质的单产地生豆拼配的意式咖啡，即所谓的意式SOE，除了意式咖啡常有(yǒu)的醇厚度口感外，SOE通常还会带有(yǒu)果酸风味，增加了出品风味的层次感。

手冲咖啡多(duō)采用(yòng)风味较為(wèi)强烈的单品豆。使用(yòng)手冲的萃取方式可(kě)以更好地还原咖啡豆本身的风味。单品顾名思义，是指未经过拼配的来源于同一产區(qū)或庄园，采用(yòng)同一处理(lǐ)法的单一咖啡豆。同样的手冲咖啡也有(yǒu)采用(yòng)拼配的方法进行冲煮，例如曼特宁和巴西的搭配。
 

2.制作方法
 

意式咖啡使用(yòng)意式咖啡机萃取，机器的压力会使萃取时的状态达到9bar（九个大气压），粉碗里的粉饼约会承受133公斤的重压，使之释放出大量的咖啡物(wù)质，包括某些在常压之下难以溶解的风味物(wù)质，所以意式咖啡的口感较浓稠。

手冲咖啡大多(duō)使用(yòng)滤杯进行手工萃取，也就是在正常的大气压下萃取。即使是使用(yòng)不太常用(yòng)的爱乐压，摩卡壶制作，萃取时的大气压也不会超过约三个大气压。

 

 

3.份量（cc数）
 

意式咖啡：

一般提供的份量约在30~60cc间。（依水粉比不同而有(yǒu)所增减，大多(duō)是1:2的比例，该份量是以浓缩為(wèi)计算，美式咖啡和拿(ná)铁等咖啡是添加水或者牛奶）

手冲咖啡：

一般提供的份量约在200～350cc间。（依不同咖啡师冲煮时所用(yòng)的粉量和水粉比不同而有(yǒu)所增减，大多(duō)是使用(yòng)13-20g咖啡粉，比例则在1:15左右跳动）

4.咖啡因的差异

若是在相同粉量与研磨粗细的状况下，因為(wèi)咖啡因是水溶性物(wù)质，所以冲煮时间越長(cháng)，咖啡因释出越多(duō)。

单品咖啡冲煮时间通常為(wèi)1~3分(fēn)钟，浓缩咖啡冲煮时间通常為(wèi)20~30秒(miǎo)，所以相同粉量与研磨粗细的状况下，单品咖啡的咖啡因含量会较高。

 

 

总體(tǐ)而言，意式浓缩咖啡是高压环境下的热水滤过精细研磨的咖啡粉所制作出来的，它的密度和浓度要比较高，口感较浓稠，适合搭配牛奶做成拿(ná)铁，或加水制成美式咖啡。

相反滴滤咖啡的密度和浓度更低，且没有(yǒu)分(fēn)层，口感纯净，品质统一，这是由于没有(yǒu)了压力影响，热水可(kě)以更加充分(fēn)地吸收咖啡油脂和芳香物(wù)质，让咖啡的口感更加柔和。

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答(dá)：咖啡分(fēn)為(wèi)两大种，单品咖啡和拼配咖啡，一个是单种咖啡豆做的，另一个是多(duō)种豆子拼配做的。

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