2020年，威士忌与伏特加的这些趋势要关注

岁末年初，正是展望新(xīn)的一年的好时候。小(xiǎo)编就与大家分(fēn)享一下國(guó)外行业专家对于2020年全球烈酒业、尤其是威士忌的发展预测。
   
威士忌爱好者们不难发现，近几年来美國(guó)威士忌越来越受欢迎。美威主要包括波本（原料至少51%玉米）和黑麦威士忌（原料至少51%黑麦）。
 
一般来说，人们追捧的口味总是偏向两极：要么非常强劲，要么非常易饮。恰好这两种风格在美國(guó)威士忌中都能(néng)找到。喜欢强劲的，自然会喜欢口感辛辣的黑麦威士忌，或是原料中黑麦含量较高的波本；喜欢温柔易饮的，则会选择原料中加入小(xiǎo)麦的波本，因為(wèi)小(xiǎo)麦会带来柔软、顺滑的口感。

不可(kě)忽视美國(guó)威士忌行业的创新(xīn)能(néng)力。这主要體(tǐ)现在越来越多(duō)样化的谷物(wù)原料比例（mash bill）上——不少小(xiǎo)型酒厂开始实验用(yòng)本地特产的各种新(xīn)颖谷物(wù)作為(wèi)原料，进行发酵制成威士忌。


  2020年，市场上将会出现更多(duō)年轻的威士忌，用(yòng)实力说话，打破人们对于威士忌质量与陈年时间必然成正比的迷思。
 
近年来，小(xiǎo)型手工威士忌酒厂的数量爆炸性增長(cháng)，已经是有(yǒu)目共睹的事实了。这些酒厂中不乏经验丰富又(yòu)敢于创新(xīn)的酿酒师，他(tā)们非常清楚怎样水准的威士忌够格上市，又(yòu)有(yǒu)足够的工艺水平在相对短的时间内达到想要的风味，因此市面上陈年三两年的威士忌便屡见不鲜了。
 

这些年轻威士忌成功的秘诀就是酒厂的实验性生产工序。比如，位于美國(guó)弗吉尼亚州的Reservoir酒厂以100%纯黑麦、小(xiǎo)麦、或玉米為(wèi)原料，陈年酒桶选用(yòng)5或10加仑的小(xiǎo)木(mù桶，取代常用(yòng)的53加仑波本桶。这些小(xiǎo)木(mù桶由弗吉尼亚原产木(mù制成，由于接触酒液的面积大，自然能(néng)更快地将味道渗入酒液。因此，虽然这一酒厂出品的威士忌陈年时间短，但口味绝对有(yǒu)惊喜。
 
据预计，年轻的威士忌既会受到年轻消费者欢迎，也会吸引部分(fēn)资深威士忌玩家，因為(wèi)后者乐于探索威士忌在瓶中的变化。买一瓶质量好但陈年时间短的威士忌，一年后、两年后、五年后再尝，慢慢比较，看它何时成熟得趋于完美，这或许是今后威士忌的新(xīn)玩法。
  消费者追求新(xīn)奇的心永无止境，这正是澳大利亚威士忌发展的一大助推力。澳大利亚國(guó)内已经有(yǒu)超过30家运作中的酒厂，威士忌出口量也在增長(cháng)。虽然目前由于产量偏少，价格偏高，澳大利亚威士忌在國(guó)际市场上还未成為(wèi)大热，但相信它在未来几年将会走红。

為(wèi)澳大利亚威士忌打开知名度的一家重要酒厂是位于墨尔本的Starward。这家酒厂出品的Solera Single Malt Whisky（索莱拉单一麦芽威士忌）口感偏甜且辛辣，使用(yòng)了澳大利亚当地的发芽大麦，在之前盛放apera（一种澳大利亚生产的雪(xuě)利风格的加强酒）的木(mù桶中陈年，而这款威士忌名字中的Solera正是雪(xuě)利酒的陈年系统名称。
 
在不久的将来，或许就在今年，更多(duō)的优秀澳大利亚威士忌将会进入國(guó)际视野，也会打入中國(guó)市场，值得期待。


 
在上世纪80年代到90年代，伏特加曾一度是酒吧宠儿，但那之后它的地位已经被威士忌和精品金酒所取代，長(cháng)期处于低迷状态。
 
但如今，一方面来说，越来越多(duō)小(xiǎo)型酒厂开始以制作精品金酒的方式，生产伏特加：强调手工和创新(xīn)。伏特加也逐渐學(xué)习精品金酒，注重原材料的选择和宣传：土豆、水果、本地产的谷物(wù)，甚至是不少新(xīn)奇的原料……
 
另一方面，市场上的金酒消费已经趋于饱和，无色烈酒的爱好者一旦厌倦了金酒，自然会另有(yǒu)所求，而质量和创新(xīn)兼具的精品伏特加便能(néng)满足这一市场需求。因此，2020年将会有(yǒu)更多(duō)新(xīn)的伏特加品牌上市，并获得成功。 2020年的酒吧里，或许一边是形形色色的威士忌和其他(tā)烈酒，一边是低酒精度或者无酒精的调饮。不知道爱喝(hē)酒又(yòu)追求健康的人们，是否会真正发现无/低酒精鸡尾酒的乐趣呢(ne)？
 
广受追捧的无酒精风味“烈酒”Seedlip的出现，似乎為(wèi)高端无酒精鸡尾酒的兴起铺好了路。在行业领先的2019年Bar Convent Brooklyn（纽约國(guó)际酒吧饮品食品及设备展览）展销会上, Stryyk (英國(guó)), J. Gasco (意大利), Memento (意大利) 和Undone (德國(guó)) 等品牌都带来了各具特色的无酒精或低酒精调饮。