2020年已经过去2个月了，那么今年的鸡尾酒流行趋势在哪里呢(ne)？今天，就让15位大咖调酒师来告诉大家吧！ “在这一年里，可(kě)持续发展将完全成為(wèi)主流，而不仅仅是纸制的吸管。像 Claire Sprouse和Trash Tiki团队这样的行业领袖已经向人们证明，可(kě)持续的做法不仅对环境有(yǒu)好处，对酒吧的利润也有(yǒu)好处。今年将会是真正达到临界点的一年。”

——Eric Castro，来自加州圣地亚哥(gē)Raised By Wolvesand Polite Provisions


“回归经典，简单，味道和质量的精神。炫技的把戏和新(xīn)奇小(xiǎo)玩意已经过时了;我们在美食潮流中看到了这一点，鸡尾酒也将紧随其后。”
——Jonny Swet，来自纽约的Jimmy at The James


“不太常见的烈酒，如烧酒、Poitín（爱尔兰传统蒸馏烈酒）、Genever（荷兰杜松子酒）和白酒，将继续增加在创意鸡尾酒单上的影响力。Highballs将会卷土重来，但顾客会更关注出品质量和调酒师的功力。”

——Chris Hamilton，北卡州温斯顿赛勒姆金普顿酒店(diàn)The Katharine Brasserie & Bar首调



“白兰地是烈酒的最新(xīn)热点，特别是美國(guó)的水果酿造烈酒，现在看来越来越好。”

——BryanSchneider，纽约Quality Eats的酒水部经理(lǐ)


“我认為(wèi)2020年的鸡尾酒趋势将是人们会更多(duō)使用(yòng)盐和其他(tā)调味料，使鸡尾酒更有(yǒu)鲜味。气泡、柑橘和甜食已经被一次又(yòu)一次地尝试过，但我认為(wèi)人们害怕尝试食物(wù)的鲜味，或者不太确定如何去使用(yòng)它。”

——Tommy Householder，俄亥俄哥(gē)伦布Watershed Kitchen +Bar调酒师



“连锁餐厅的鸡尾酒会被重新(xīn)定义。调酒师们已经征服了大部分(fēn)经典调酒，现在他(tā)们要尝试重做那些混合调和酸调毁掉的酒。像是Mudslide, Sex on the Beach, Tequaila Sunrise, Frozen StrawberryDaiquiri，都会迎来新(xīn)的身份。”

——Josh Gandee，俄亥俄哥(gē)伦布Watershed Kitchen + Bar酒水部门经理(lǐ)


“在看到许多(duō)小(xiǎo)众vermouth和bitters厂商(shāng)在我们熟知多(duō)年的主要品牌之间崛起后，我预计纽约本地烈酒的受欢迎程度将大幅上升。在纽约，越来越多(duō)的地方似乎倾向于在纽约烈酒上多(duō)花(huā)点钱，而不是进口(其他(tā))更有(yǒu)名的烈酒。许多(duō)餐厅和酒吧的老板都有(yǒu)着许多(duō)我从没见过尝过的好东西，即使我已经从业10年了，他(tā)们总会来带丰富的多(duō)样性！”

——Thomas Spaeth,纽约Raines Law Room首调


“我觉得无酒精将在2020成為(wèi)一个更大的趋势。事实上，我相信精心制作的无酒精的鸡尾酒会超越一种潮流，之后一直作為(wèi)酒吧非常重要的一部分(fēn)存在下去。”

——Julia Momose，芝加哥(gē)Kumiko创意总监


“随着咖啡运动在美國(guó)的继续进行，我期待在酒吧看到特色咖啡主题庆祝活动。对大多(duō)数美國(guó)人来说，為(wèi)含咖啡因的鸡尾酒注入新(xīn)生命是一个很(hěn)容易的转变。它将给予富有(yǒu)创意的调酒师一个全新(xīn)的可(kě)能(néng)性。”

——Stephen Kurpinksy,加州圣地亚哥(gē)Hundred Proof前调酒师，USBG United State Beverage San Diego分(fēn)会会長(cháng)


“我觉得我们会看到90年代流行的经典鸡尾酒的回归。就像时尚一样，鸡尾酒会重新(xīn)回到你身边。我们可(kě)能(néng)会开始看到像Cosmo、Metropolitan和Appletini这样的饮料。可(kě)能(néng)会有(yǒu)新(xīn)的花(huā)样，用(yòng)更好的烈性酒，用(yòng)新(xīn)鲜的蔓越莓来代替蔓越莓果汁鸡尾酒，但我真的认為(wèi)你会再次看到这些鸡尾酒流行起来。”

——Lara Lowenhar，纽约La Pecora Bianca酒水部经理(lǐ)


“我们将继续看到更多(duō)由两到三种原料制成的简单鸡尾酒。為(wèi)了从一个创造性的方面来表达我们自己，调酒师将继续集中精力在准备材料方面，将更复杂和集中的味道融入到自制的基酒中。还会有(yǒu)更多(duō)的混合酒。当然还有(yǒu)雪(xuě)利酒，很(hěn)多(duō)很(hěn)多(duō)雪(xuě)利酒。”

——Dan Oskey，明尼苏达，明尼阿波利斯市，Tattersall Distilling创办人、


“随着多(duō)年的发展，我们的行业倾向于一个更具包容性的酒吧环境。菜单上添加的低酒精和无酒精鸡尾酒正在稳步增多(duō)，我希望在2020年看到这一趋势继续蓬勃发展。我认為(wèi)酒吧是创造社群感和體(tǐ)验的地方，有(yǒu)一个尽可(kě)能(néng)包容、多(duō)样的鸡尾酒单是很(hěn)重要的。”

——Crystal Chasse，纽约Il Fiorista首调



“我相信，到2020年，我们将看到超级优质朗姆酒受到更大推动。人们开始对Foursquare和The Real McCoy等公司的限量发行感兴趣，朗姆酒正在掀起一股Pappy Van Winkle的囤积狂潮。”

——Kenneth McCoy，纽约The Rum House创意总监


“我想你会看到很(hěn)多(duō)调酒师回归到完善完美那些经典鸡尾酒，注重技术和技法的应用(yòng)。时间的钟摆又(yòu)回到了Negroni, Manhattan, Old-Fashioned, Collins的中心，但那些可(kě)有(yǒu)可(kě)无的装饰肯定都会少的，我敢打赌。”

——Matt Catchpole，南卡州哥(gē)伦布Terra经理(lǐ)


“2020年鸡尾酒界的一个大趋势将是专注于简化和纯净的味道。调酒师们在使用(yòng)工具和方法方面变越来越自信，而这些工具和方法在过去的几年里通常只用(yòng)于厨房。这使得非常集中，独特的，可(kě)操作的味道提取技巧成為(wèi)调酒的中心。仅有(yǒu)两种或三种成分(fēn)的鸡尾酒，依靠强大的烹饪和调酒技术，肯定会在越来越多(duō)的酒单上出现。”

——Sean Umstead，北卡罗莱纳州达勒姆翠鸟酒吧老板兼调酒师
 
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