这是三年前马天尼之神毛利隆雄被人问及自己会调酒调到什么时候，打算何时退休时作出的回答(dá)，如今已经72岁高龄的他(tā)依然还站在吧台后面為(wèi)客人服務(wù)。





因為(wèi)在毛利隆雄的心目中，调制马天尼如同一门艺术，调酒师必须要了解金酒，味美思和冰块三者之间的微妙关系，除此之外还需要了解每款金酒和每款味美思各自的风味，只有(yǒu)这样才能(néng)调出一杯好喝(hē)的马天尼。


已经调了四十多(duō)年马天尼的毛利隆雄，依然觉得马天尼是一杯无法完成的调酒，什么样的金酒搭配什么样的味美思，以及搅拌多(duō)長(cháng)时间等等都需要多(duō)年的研习才能(néng)领悟到其中的奥妙。





而就在上周，马天尼之神毛利先生受弟(dì)子之邀来到了上海，参加SUZU BAR的开业，特地带领两位爱徒一同来到上海客座调酒，并且除此之外还為(wèi)大家带来了两款风格截然不同的马天尼，分(fēn)别是用(yòng)日本的ROKU精酿金酒和英國(guó)Sipsmith金酒。









而借此机会，我们也采访了这位已经将马天尼演绎到出神入化的传奇调酒师毛利隆雄，他(tā)也向大家分(fēn)享了自己对于ROKU金酒和史密斯金酒的理(lǐ)解，以及自己调制马天尼的心得。





Q：请问您學(xué)习调酒一共花(huā)了多(duō)久，您认為(wèi)自己學(xué)习调酒多(duō)久之后才算真正出师了呢(ne)？

A：我认為(wèi)我學(xué)习调酒的过程花(huā)了20年，直到代表日本参加國(guó)际调酒师大赛之后，我才觉得自己才算完成基本的调酒學(xué)习。我夺冠的那杯酒叫作“初雪(xuě)”，配方是干邑，榛子利口酒，蓝橙皮利口酒以及奶油。






Q：您的搅拌马天尼的手法十分(fēn)特别，据说是被称作东京会馆Stir手法Kaikan Stir，请问这是一种什么样的手法？

A：这个手法是从东京会馆流传下来的，而我的老师今井先生的Stir手法还稍微有(yǒu)一些不同。要完全熟练掌握这个手法整整花(huā)费了20年的时间。Tokyo Kaikan Stir不仅仅看上去很(hěn)优雅安静，而且在搅拌的时候可(kě)以大幅度地减少冰块与冰块，冰块与搅拌杯杯壁之间的碰撞，并且能(néng)够让冰块融化时的出水量保持非常低的状态。







Q：ROKU精酿金酒的出现对于您来说意味着什么？

A：在我还年轻的时候，日本还没有(yǒu)推出自己的金酒，并且市面上可(kě)供选择的金酒非常少，所以我都是用(yòng)英國(guó)金酒来调制马天尼。但ROKU除了能(néng)够保持经典的杜松子风味之外，还拥有(yǒu)非常优雅的和风，用(yòng)ROKU来调制马天尼的话入口会更為(wèi)柔美，香气也非常好。







Q：请问您现在為(wèi)什么会改用(yòng)Sipsmith这款金酒来调制自己招牌的毛利马天尼呢(ne)？

A：我之前所用(yòng)的一个金酒，由于酒厂被大公司给收購(gòu)，品质和风味跟以前完全不同，已经无法满足我的要求，所以经过很(hěn)長(cháng)一段的研究，我开始改用(yòng)Sipsmith金酒，Sipsmith这家金酒厂的产量很(hěn)小(xiǎo)并且一直都保持着非常高的品质，水准一直都保持得非常稳定，而这也是我尝试了用(yòng)它来调制马天尼并且实验了很(hěn)多(duō)年之后才做出的决定，现在我会用(yòng)两种Sipsmith金酒按照70%和30%的比例来调制毛利马天尼，并且最终能(néng)够达到我的要求。



那马天尼之神最新(xīn)的御用(yòng)金酒Sipsmith究竟是何方神圣呢(ne)？


Sipsmith是近200年伦敦市區(qū)内第一个，也是唯一一个使用(yòng)铜制蒸馏壶的金酒厂（其他(tā)金酒厂都是用(yòng)连续式蒸馏器来生产金酒），Sipsmith的蒸馏方法类似威士忌和干邑，用(yòng)这种传统方式蒸馏出的金酒香气更加浓郁复杂，并且还可(kě)以在橡木(mù桶中陈年。






而毛利先生就是隆雄经过了无数次试验之后，用(yòng)了两种Sipsmith来调制他(tā)的毛利马天尼，最后得到的结论是制作马天尼最理(lǐ)想的选择。





而在最近，希普史密斯V.J.O.P和希普史密斯黑刺李金酒也首次与大家见面。希普史密斯V.J.O.P浓郁金酒可(kě)谓是希普史密斯金酒厂的代表杰作，浓郁杜松子芬芳和顺滑的口感也是制作马天尼的绝佳金酒。另一款史密斯黑刺李金酒则是充满着迷人的红醋栗和成熟的柑橘香，软软的樱桃味和水果气息，口感更佳。








神之所以為(wèi)神，就是因為(wèi)这份常人所达不到的坚持和执着。18岁因為(wèi)勤工俭學(xué)而入行的毛利隆雄，进入调酒行业已经超过50年，近几年来毛利先生由于健康原因先后多(duō)次入院医治，但每次康复出院，70多(duō)岁的他(tā)会依然站立在吧台之后為(wèi)客人调酒。
  毛利隆雄花(huā)费了自己毕生的精力站在吧台之后，為(wèi)的只是想要将马天尼这杯酒演绎到极致和巅峰，就如同Sipsmith酒厂这么多(duō)年来匠心不改只為(wèi)生产顶尖的金酒一样。





这或许就是马天尼之神毛利隆雄的坚持，因為(wèi)或许只有(yǒu)马天尼，才是永遠(yuǎn)无法完成的调酒吧！


并且除了专心调酒之外，毛利先生几十年一直非常无私地将自己的经验传授给他(tā)人，在日本國(guó)内長(cháng)期在调酒學(xué)校教授學(xué)生有(yǒu)关鸡尾酒的理(lǐ)论，毛利隆雄教导过的调酒师多(duō)达6000人次以上，而许多(duō)曾经跟随他(tā)多(duō)年的弟(dì)子如今也已经是日本调酒界的中坚力量，可(kě)谓育人无数！