先从Stir开始：

我们所说的搅拌法是通过调酒师的手，長(cháng)吧勺做的对应Mixing Glass的绕圈行為(wèi)。 其意义在于：能(néng)快速的把“酒与酒”此类的被互相混匀的液體(tǐ)均匀混合。 加入冰块是為(wèi)了遵循鸡尾酒需要喝(hē)冰镇的原则! （建议只用(yòng)于透明“溶液”，如酒混合水，或酒）




再来说Bulid：
其实和Stir类似，从饮料结构来说Build会加入悬浊液，胶體(tǐ)粒子。类似柠檬汁，汽水等。制作过程没有(yǒu)Stir来的美观，对于長(cháng)饮的特点却能(néng)满足！





Shake：
看过类似两段，三段，重摇等技法。他(tā)们达到的效果其实无非就是把本不容易混匀的材料。让他(tā)看似更均匀。并且快速达到冷却的效果。充入空气一般教授只觉得在有(yǒu)发泡物(wù)质的时候才有(yǒu)效果。比如一杯马天尼，你去摇晃他(tā)得到的肯定是很(hěn)烈的口感。但是酒精度反而低了！





Rolling：
更加多(duō)的增加表演性质，毕竟调酒的时候不是简单的混合，是一个要和客户沟通。要稍微有(yǒu)点看头的过程！



如果要用(yòng)更加科(kē)學(xué)的方法来看待这些方法的话首先要了解什么叫“扩散现象”必须知道扩散现象只能(néng)发生在不同的物(wù)质之间，同种物(wù)质之间不能(néng)发生扩散现象扩散现象指两种物(wù)质的分(fēn)于彼此进入对方，而不是单一的某种物(wù)质的分(fēn)子进入另一种物(wù)质热的溶液里扩撒现象来的更加快。然后给大家看一个小(xiǎo)图

那我们调制的时候接触的都是冷液體(tǐ)，相对只是把两个材料混一起的话分(fēn)子扩散运动没有(yǒu)热的时候来的那么活泼，所以要搅拌。

為(wèi)了观赏性于是我们就开始绕着Mixing Glass转圈了。

在实验室的话磁力搅拌机要来的靠谱的多(duō)。但是感觉在制毒，于是乎很(hěn)多(duō)朋友一直觉得小(xiǎo)编天天在做实验！



接着我们还要了解“布朗运动”
悬浮在液體(tǐ)或气體(tǐ)中的微粒1～100nm表现出的永不停止的无规则运动 大家要说了，布朗运动关调酒鸡毛事啊！
其实我很(hěn)负责的告诉你们口感的微妙变化就能(néng)解释了 胶體(tǐ)粒子，
喜欢知乎的朋友去查一查就知道有(yǒu)多(duō)少种胶體(tǐ)粒子。
布朗运动是大量分(fēn)子做无规则运动对悬浮的固體(tǐ)微粒各个方向撞击作用(yòng)的不均衡性造成的。


所以布朗运动是大量液體(tǐ)分(fēn)子集體(tǐ)行為(wèi)的结果。人為(wèi)的摇和了液體(tǐ)加速了布朗运动的速率在过程中混合了大量的空气，那大家都知道二氧化碳和氮气也被混入其中。虽然分(fēn)子的分(fēn)布是均匀了，但是活泼的口感让你觉得酒并不是那么的容易被喝(hē)。



所以各种所谓的冰块的走向途径，所谓了Hard Shake只是把混匀的过程更加喜剧化而已！真正起到影响和作用(yòng)的其实都是出了多(duō)少水在做怪！