虽然韩國(guó)真露烧酒近年来一直蝉联全世界最畅销烈酒的名号，但是我们的快速取酒架上显然找不到它的身影，而是被伏特加、金酒、朗姆酒和威士忌等常见酒类所占据。不过，12月份进驻香港兰桂坊的Jinjuu现代韩式餐厅酒吧将纠正这一偏颇现象。Jinjuu在韩语中意為(wèi)珍珠，位于伦敦的同名总店(diàn)成功上榜《米其林指南》，而香港分(fēn)店(diàn)提供的烧酒据说是城中种类最為(wèi)丰富的——超过了30种，旨在充分(fēn)展示这一蒸馏米酒的魅力，另外还有(yǒu)烧酒鸡尾酒单可(kě)供选择。

香港Jinjuu由美籍韩裔Judy Joo创办。这位名厨兼電(diàn)视名人在法國(guó)修得厨艺，曾就职于Gordon Ramsay旗下多(duō)家餐厅、Heston Blumenthal的The Fat Duck和Thomas Keller的French Laundry。它选择了火尧牌顶级韩國(guó)烧酒作為(wèi)店(diàn)酒。到目前為(wèi)止，酒吧经理(lǐ)Kristian Breivik的主要角色是烧酒师傅。“韩國(guó)烧酒是全世界最畅销的烈酒，然而大家竟然闻所未闻，”他(tā)说,“鉴于此，最大的挑战并非是如何将烧酒用(yòng)于调酒，而是如何让人们了解这种酒并创造一款平易近人的鸡尾酒。”他(tā)的一个办法是在熟悉的酒饮中加入适量烧酒，如精米内格罗尼（火尧41、苏士酒、白味美思、橙味及橘子苦精）。这款鸡尾酒“风味特质与经典内格罗尼非常相似，但有(yǒu)着独特的奔放口感”，Breivik说。还有(yǒu)一种办法是将烧酒当做伏特加，因為(wèi)它的特质也是中性的。“烧酒相对来讲风味清淡，因而是浸渍新(xīn)鲜果蔬的理(lǐ)想烈酒。”Breivik说。他(tā)曾经花(huā)了两周时间创作一款“风味更加浓郁的烧酒泡酒”。将芹菜和黑胡椒在烧酒中浸渍正是泡菜玛丽（以芹菜和黑胡椒浸渍的烧酒、自制泡菜酱和韩國(guó)辣椒粉）得以成型的基础。Breivik解释说：“芹菜的开胃风味和泡菜相得益彰，而黑胡椒带来了额外的风味深度和辛辣口感。”

Jinjuu的每一款酒中均有(yǒu)韩式原料的身影，比如，Breivik用(yòng)甜中带苦的枸杞来制作另一款泡酒，用(yòng)高丽参和麦卢卡蜂蜜制作糖浆，还在密会鸡尾酒中用(yòng)韩國(guó)大麦茶和韩國(guó)橙汁搭配波本威士忌。这些技巧反映了当下的流行趋势，即韩國(guó)烧酒与本地水果和风味的混搭——据Breivik介绍，这也是韩國(guó)的流行做法，不过它还有(yǒu)着更大的意义：让Jinjuu在高手如林的兰桂坊保持时髦形象并茁壮成長(cháng)。“无论何时开餐厅，你都必须关注周边區(qū)域现有(yǒu)的客户群體(tǐ)，”Joo补充道，“兰桂坊是香港的夜蒲圣地，人们希望在这里寻求活泼、有(yǒu)趣和时尚的夜生活并享受美酒佳肴——它非常适合Jinjuu休闲而时尚的餐厅概念。”假如Jinjuu的做法成功了，或许是时候重新(xīn)思考烧酒在你酒吧里的角色了。
 

泡菜玛丽

· 120ml 番茄汁
· 60ml 以芹菜和黑胡椒浸渍的烧酒*
· 60ml 泡菜混合香料**
· 用(yòng)于杯沿的韩國(guó)辣椒粉
· 用(yòng)于装饰的芹菜梗
· 用(yòng)于装饰的竹筒
· 用(yòng)于装饰的脆薯条

在柯林斯杯的杯沿蘸上辣椒粉，然后加满冰。将所有(yǒu)原料一起搅拌30秒(miǎo)钟后倒入杯中。以芹菜梗装饰，竹筒挂在杯壁上并装满脆薯条。

* 将芹菜和黑胡椒在烧酒中浸渍两周，过滤并装瓶。

**将泡菜、蛤肉番茄汁
（可(kě)用(yòng)加了鱼酱的番茄酱代替）、韩國(guó)辣椒粉和青柠汁混合。