手冲咖啡使用(yòng)的是过滤法，而虹吸式咖啡则是把浸泡法和过滤法加以融合，其实更加能(néng)突显风味，但现在流行的“精品咖啡”多(duō)用(yòng)过滤法手冲咖啡，所以先给大家介绍手冲咖啡。
 

设备比较：

手冲咖啡这种过滤法的咖啡冲泡方式，原型是由一位叫BIGGIN的英國(guó)人发明的，因為(wèi)当初咖啡被引进到英國(guó)的时候，同时引进的是土耳其式的浸泡法做咖啡，英國(guó)人喜欢咖啡但很(hěn)不喜欢咖啡渣的口感，于是这位BIGGIN先生在十七世纪末发明了绒布过滤咖啡的原型就叫BIGGIN，然后十八世纪初期，法國(guó)人也发明了一个金属的过滤器，不过大部份人还是喜欢使用(yòng)BIGGIN，就这样一直用(yòng)到欧洲使用(yòng)工业化方式用(yòng)机器煮咖啡，这种手冲式的咖啡用(yòng)具才被日本人所使用(yòng)并发扬光大。

虹吸式咖啡壶在台湾和日本最為(wèi)常见，听说最早是由苏格兰造船师Robed Napier发明，1830年在德國(guó)也出现过，最后再由法國(guó)和英國(guó)不断的改良成為(wèi)上下二个壸的这种靠加热和大气压力的作用(yòng)下，加熱使水往上走(熱空气上升)，关火后咖啡被过滤往下走(冷空气下降)，來完成浸泡和过滤的咖啡壸，秀味十足，制作者仿佛像是科(kē)研人员般。
 

材质：

手冲咖啡发展至今，从使用(yòng)的过滤材质上分(fēn)成二派使用(yòng)，老派是使用(yòng)法兰绒，目前在使用(yòng)的比较少，新(xīn)派用(yòng)一次性的过滤纸，二派各有(yǒu)优缺点和拥护者。法兰绒有(yǒu)种让人觉得不卫生和重复串味的担忧；而纸过滤虽然快速卫生，但咖啡中的油脂（Crema）被吸走的更多(duō)，风味明显没有(yǒu)法兰绒的厚醇。

虹吸式咖啡壶中间的过滤装置，始终用(yòng)的都是法兰绒，也没见过其它的代替品。
 

咖啡粗细及份量：

二者对咖啡粗细和份量的要求都是一样的，按着SCAA的杯测标准会太淡，饮用(yòng)可(kě)以再多(duō)一点，蛋蛋建议250ml的水使用(yòng)25克咖啡豆，而研磨刻度在3比较合适。
 

水温及冲泡时间：

手冲咖啡大致的时间会在2分(fēn)30~45秒(miǎo)，日本还有(yǒu)不少的咖啡业者喜欢冲泡时间在4分(fēn)钟以上，而水温大致在90度左右，水温更低的或磨的比较粗的，都会把冲泡时间拉長(cháng)；而虹吸式咖啡壶应该的萃取时间比手冲短了至少2分(fēn)钟以上，通常45~50秒(miǎo)萃取完成，虽然时间短，但水温比手冲高了10度左右，几乎使用(yòng)100度以上的沸腾水，所以浸泡时间若太長(cháng)，必会影响风味。
 

另外，手冲过滤法的変化性比较大，手法、温度、水流速的不同，都会影响风味的変化；相反，虹吸壸的変化性比较少，对于咖啡豆风味的调整空间并没有(yǒu)手冲来的丰富，只要不制作失败，差不多(duō)是很(hěn)容易标准化。

口味差异之我见：

手冲当道，锋不可(kě)挡，手冲的最大媚力在于能(néng)喝(hē)到普通所认知下咖啡的其它多(duō)种风味，果酸也好，坚味也罢，丰富而多(duō)层次，前中后味都非常明显；而虹吸式咖啡所萃取出来的咖啡液，并不只是用(yòng)冲泡的方式，由于热胀冷缩的大气作用(yòng)，咖啡豆里的咖啡精华仿佛是被抽拔出来般，因此虹吸式虽然萃取时间短，但十分(fēn)浓厚，咖啡因也很(hěn)重。

从中國(guó)人喝(hē)咖啡的传统认知下，我还是比较喜欢咖啡苦味重但是温柔的厚重，而非强裂的刺激苦，这点虹吸式咖啡是完全可(kě)以做到的，而手冲咖啡虽然风味十足，但恐有(yǒu)多(duō)数人无法接受那样带着果酸或柠檬酸的咖啡是咖啡，尤其是中浅焙，教育中國(guó)消费者的路还有(yǒu)一大段。
 

至于目前為(wèi)什么"精品咖啡"都是用(yòng)滤纸手沖? 这是因為SCAA和CoE他(tā)们老外对單品咖啡只会用(yòng)滤纸手沖，他(tā)们知道但沒接触过虹吸式，所以变成如今这样。其實我覺得用(yòng)滤纸或是法兰絨或是虹吸式或是摩卡壶，这都是自己对咖啡口味的喜好去使用(yòng)，或是咖啡館从业者喜好用(yòng)哪种工具去表現精品咖啡，並无一定的标準，現在这就是滤纸手沖的跟风而己，甚至一次性挂耳包同样也能(néng)沖出好咖啡...