首先最重要的是要使用(yòng)优质的咖啡来进行制作，咖啡必须要保证新(xīn)鲜。通常意式咖啡的烘焙程度比较深，拼配也要遵循意式咖啡的拼配原则，拼配中阿拉比卡种的咖啡豆应该占主要成分(fēn)。

        咖啡最好在烘焙好之后的2-10天内饮用(yòng)，在这个时间范围以后，咖啡的品质会迅速下降。正因為(wèi)如此，您应该尽量每次少买咖啡，而增加購(gòu)买的频率，如每星期購(gòu)买一次，尽量减少囤积。您保存咖啡的空间应该凉爽、避光而且干燥通风，尽量避免冷藏在冰箱当中，除非您必须要刻意的延長(cháng)这批咖啡的饮用(yòng)时间，或者您通常保存咖啡的空间温度过高（华氏80度以上）而不得不降低保存温度。

        接下来，您还需要一台保养良好的商(shāng)用(yòng)级意式咖啡制作设备。传统的意式咖啡机有(yǒu)能(néng)力制作出一杯上乘质量的意式咖啡，从这点上看传统的半自动咖啡机的制作能(néng)力在全自动咖啡机之上。那种只按一下按钮就能(néng)够实现研磨、填粉、压粉、萃取甚至包括打发奶泡等步骤的全自动咖啡机遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及一个有(yǒu)着熟练制作技能(néng)的咖啡师。这种全自动机器有(yǒu)可(kě)能(néng)制作出品质一致的咖啡，但是咖啡本身的品质却处在中下等。如果您找的是品质优良的意式咖啡，那么这不应该是您驻足的地方。

        如果您使用(yòng)的就是一台传统的半自动意式咖啡机，那么一台高质量的咖啡机研磨机也是必不可(kě)少的。看一台咖啡研磨机的品质，关键是看它研磨的稳定性和其研磨粗细程度的可(kě)调节性。有(yǒu)时候你需要调节非常小(xiǎo)的范围，来最终获得一杯萃取完美的意式咖啡。所以如果您还没有(yǒu)購(gòu)买一台研磨机，那么在購(gòu)买前确定您将購(gòu)买的研磨机研磨粗细的可(kě)调节程度和范围。

        假设您已经有(yǒu)了制作意式咖啡的所有(yǒu)设备和工具，那么接下来咖啡师制作的技巧就是非常重要的了。以下有(yǒu)几点非常重要的要素，需要咖啡师们理(lǐ)解和掌握：

        首先，除非您店(diàn)里的要購(gòu)买咖啡的客人都排成了队， 否则您每次只要研磨足够您要制作的咖啡粉粉量就好。因為(wèi)整颗的咖啡豆就好像是一个装有(yǒu)咖啡芳香和美味的容器，一旦咖啡被研磨，就好像这个容器被打碎，而流失掉了那些珍贵的芳香和味道。

        在填装咖啡粉制之前，一定要保证填装咖啡的手柄是温热的。咖啡机的手柄即便在不知做咖啡的时候也应该保持拧在冲煮头上，以保证手柄的温度。因為(wèi)如果手柄是凉的，那当热水流过的时候，金属的手柄首先会吸走一部分(fēn)热水的热量，而降低了水温，低温的水就会造成萃取不足，从而使咖啡口感比较水，而且口味偏酸。

        然后，咖啡师就要将研磨好的咖啡粉填入温热的手柄当中。这里咖啡师应该保证每次制作咖啡所填入的咖啡粉应该是等量的。通常咖啡师是将咖啡粉填装直到溢出，然后再沿着手柄的边沿将高出边沿的咖啡粉抹去，以保证每次的填装都是等量的。如果你保证每次都是等量的填装的话，在其他(tā)条件都一样的情况下，制作出的每杯咖啡的品质也就是一致的。

        然后使用(yòng)粉锤将咖啡粉填压实。使用(yòng)粉锤来填压的效果会遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于使用(yòng)磨豆机上附带的填压器。另外，粉锤锤面的直径应该和手柄粉碗的直径基本一致。

        在填压的时候尽量保证粉锤是水平的压入分(fēn)碗，用(yòng)力也要尽量均匀的下压（大约40-50磅的力量）。最后旋转粉锤以抹平粉饼表面，并且让粉饼更好的和粉碗的边缘贴合，使粉饼和粉碗成為(wèi)一个整體(tǐ)。填压完毕之后，还要将粉碗周围的余粉清理(lǐ)干净， 因為(wèi)粉碗周围的余粉会影响粉碗拧上之后的密封程度，同时如果長(cháng)期有(yǒu)余粉还会影响冲煮头密封圈的使用(yòng)寿命。

        将手柄安装回咖啡机以后，就可(kě)以开始萃取了。接下来您所观察到的意式咖啡的流出的状态基本就能(néng)够判断这杯咖啡是否基本合格了。

        在开始萃取之后，需要几秒(miǎo)钟的时间，咖啡才会从手柄下端的分(fēn)流嘴流出。如果所有(yǒu)提到的要素都是恰当的，那么流出的咖啡就像一根意大利细面条一样，状态就像热糖浆一般，颜色呈现出棕红色，在杯中形成大约0.25-0.5英寸厚的咖啡泡沫层。大多(duō)数情况下，我们将萃取时间控制在25秒(miǎo)上下，总流量大约為(wèi)1盎司，有(yǒu)时萃取量稍微少一点可(kě)能(néng)味道会更好，所以一般我们的萃取量都不会超过1.25盎司。

        在咖啡顶层的泡沫我们称之為(wèi)“Crema”，这是咖啡中糖粉焦化的结果，由于高温和压力的作用(yòng)形成众多(duō)的微小(xiǎo)的泡沫漂浮于在杯子最上层。厚实的泡沫和古铜的颜色都是一杯优质意式咖啡的标志(zhì)，得到这一结果也说明咖啡粉研磨度是恰当的。

        如果咖啡研磨的太细，意式咖啡就会是滴出来的，而不是一条连续性的咖啡流，甚至是流不出咖啡来。如果你见到这种现象，那么你就应该把你的研磨程度少為(wèi)调粗一点，让咖啡粉的颗粒稍微在大一点。

        如果咖啡研磨的程度太粗，水的流速就会大大加快， 以至于咖啡流的过快，这样的咖啡一般都带有(yǒu)干草(cǎo)的味道，而且没有(yǒu)粘稠的口感，也就是我们通常说的比较水，而且会比较酸，Crema的颜色也显得比较淡白。这样情况10-15秒(miǎo)中就能(néng)够萃取出约1盎司的咖啡，而不是我们要求的25秒(miǎo)。如果你看到的是这样的情况，那么你就需要把你的研磨程度调的稍微细些，颗粒更小(xiǎo)。

        当你每次调节一下咖啡磨的研磨粗细程度，你都需要把磨豆机再开几秒(miǎo)钟，然后将研磨出来的这部分(fēn)咖啡粉倒掉，这部分(fēn)实际上就是我们所说的残粉，也就是在你调节磨之前已经残留在咖啡磨中的咖啡粉。把这部分(fēn)倒掉后，再重新(xīn)研磨，这时的咖啡粉才是按照你重新(xīn)调节后的研磨程度研磨的咖啡粉。反复调节磨豆机的研磨粗细度，直到得到合适的萃取量為(wèi)止。

        在萃取完咖啡以后，将粉碗中的咖啡渣磕掉，然后冲洗和擦拭手柄，再把手柄装回到咖啡机上，这样才能(néng)保证手柄是温热的， 保证随时能(néng)够使用(yòng)。

        如果你要添加牛奶的意式咖啡饮料（这是大部分(fēn)咖啡店(diàn)的主要产品），你接下来还需要制作奶泡。好的奶泡应该是看起来质地绵密的，奶泡表面光亮，能(néng)够挂在奶缸表面，没有(yǒu)明显的气泡。而很(hěn)多(duō)时候，很(hěn)多(duō)咖啡师打起的奶泡就像肥皂水或者是打发的蛋清似的，有(yǒu)明显的气泡，这种奶泡是完全不合格的。好的奶泡能(néng)够给提高饮料的整體(tǐ)口感，喝(hē)起来像天鹅绒一样顺滑粘稠。

        要制作高质量的奶泡，应该使用(yòng)冷牛奶。将牛奶加到奶缸的1/3处。接下来打开蒸汽管子，空放一下，让存留在管子中的水汽放掉。现在你可(kě)以拿(ná)住奶缸，将蒸汽管头完全没入牛奶中。奶缸和你的身體(tǐ)保持大约20-30 度，蒸汽管贴着奶缸的缸壁一侧，倾斜向下，当打开蒸汽的时候，吹去的蒸汽应该能(néng)够沿着缸壁将缸中的牛奶吹转起来。

        奶缸摆好位置，蒸汽管也放好之后，直接将蒸汽开到最大的档位，牛奶将随着蒸汽在奶缸中朝一个方向旋转起来。此时，你的一只手握住奶缸的把手，另外一只手则扶着奶缸的底部，你的这只手将充当温度计的角色。

        此时，保持蒸汽管的位置不动，小(xiǎo)心地放低奶缸，直到蒸汽管子的头稍微碰到牛奶的表面，你能(néng)够通过声音来判断蒸汽管头的位置。当蒸汽管头刚刚露出奶面的时候，你就能(néng)够听到“呲呲”的声音，这是正确的声音。如果你听到“扑噜、扑噜”的声音说明奶缸放的太低了，蒸汽管子全部浮出了牛奶，这样打出的牛奶就会形成粗大的奶泡。在牛奶打发过程中，尽量保持蒸汽管头的位置正好贴近牛奶表面，直到你扶着奶缸底部的手感觉到有(yǒu)点热，这时基本是华氏100度，奶泡量也应该足够了。

        从这时到将牛奶加热到华氏140度之间这段时间，牛奶不需要再打发了，稍微将奶缸的位置提高，把蒸汽管头插入牛奶中，这样你也就听不见刚才的“呲呲”声了。然后让牛奶继续旋转加热，当你感觉牛奶达到华氏120- 130度的时候，迅速关闭蒸汽（此时，牛奶的实际温度应该是华氏140-150度，因為(wèi)人手的温度传感速度基本比实际温度晚几秒(miǎo)钟，所以基本你大脑反映温度為(wèi)120- 130时，差不多(duō)实际温度就是140-150了）。

        一个有(yǒu)经验而且熟练的咖啡师能(néng)够用(yòng)手来判断牛奶的温度，从而来决定何时关闭蒸汽。每个咖啡师可(kě)能(néng)都有(yǒu)自己的计时方法或者窍门，如果您没有(yǒu)可(kě)以试试这个方法：用(yòng)蒸汽加热牛奶直到你扶着奶缸底部的手感觉有(yǒu)点烫，然后慢慢自己默数“1、2、3”然后立即关闭蒸汽，这时你用(yòng)温度计测量一下温度，如果温度不足140度，你就再多(duō)数几个数字，直到达到140度為(wèi)止。

        在整个打奶过程中，牛奶始终都是朝一个方向旋转的，形成绵密的泡沫，最终形成你所需要的质地。如果在打奶过程中不下心产生大气泡，也没有(yǒu)关系，你可(kě)以让蒸汽管头稍微露出牛奶表面，将大气泡拖拽下去，打成绵密的细泡。打完之后，再旋转一下奶缸，就像摇晃红酒瓶一样，让牛奶和奶泡混合均匀。打好的奶泡尽量马上注入咖啡中饮用(yòng)。

        最后，用(yòng)湿毛巾擦拭一下蒸汽管头，在放一下蒸汽， 以确保将蒸汽管中反吸的牛奶放出。

        如果你不尽心的维护保养你的制作设备，可(kě)能(néng)曾经能(néng)够制作出美味咖啡的机器，很(hěn)快就不能(néng)制作出原来的味道了。你的咖啡机每天都应该进行反冲清洗，咖啡手柄和粉碗在使用(yòng)过之后也要浸泡一晚，清洗掉所有(yǒu)的残留物(wù)。咖啡磨需要每周拆卸开进行清洁和擦拭，粉仓也应该拆下彻底清洁，以确保洗掉残留的咖啡油脂。冲煮头上的密封胶圈如果发现漏水也应该及时更换，磨豆机的磨刀(dāo)应该每磨约500磅豆子之后更换一次。相信你在维护保养设备上花(huā)的每份精力和每分(fēn)钱都是值得的。

        当你的咖啡师能(néng)够制作品质稳定的意式咖啡，并且能(néng)够打出符合要求的奶泡后，他(tā)们就可(kě)以进入下一个阶段了，學(xué)习咖啡拉花(huā)。咖啡拉花(huā)可(kě)以让你的咖啡师显得更為(wèi)专业，比一般的咖啡师都更出色，这也能(néng)让他(tā)们感觉到自己的工作很(hěn)有(yǒu)意思，让他(tā)们因自己的工作而自豪。而最重要的是美丽的图形验证了他(tā)们其他(tā)方面做的都是正确的，因為(wèi)如果不能(néng)制作一杯合格的意式咖啡，无法打出完美的奶泡，他(tā)们是做不出漂亮的咖啡拉花(huā)的。