第一个原则:[干净]，淡的时候干净，浓的时候更要干净。 就像一个房间，空空的很(hěn)容易干净，但是推满物(wù)品的时候也要是干净的。

        第二个原则:[主轴味道]，也就是代表这个产區(qū)的特色。干净是基础，一杯不干净的咖啡代表着瑕疵，但是干净的咖啡很(hěn)容易变成[无味]，所以一定要有(yǒu)一个主轴味道。这个主轴味道是从热到冷，任何煮法，任何烘焙度都要有(yǒu)。不能(néng)浅焙有(yǒu)深焙没有(yǒu)或深焙有(yǒu)浅焙没有(yǒu)，煮法也是一样。

        第三个原则:[位置]，有(yǒu)味道一定有(yǒu)位置，如果你说了有(yǒu)野姜花(huā)的味道，那么请你标出这个味道的位置，如果标不出来，那么这个味道可(kě)能(néng)只是杯测报告的文(wén)字叙述，被你想象出来而已。

        第四个原则[移动路径]，味道不会只固定在某个位置，味道是会移动的。如果固定在某位置那么这个味道就是[死]的，如果从头到尾都是那个味道不会变化那也是[死]的。好的咖啡是[活]的，会在每一个有(yǒu)感觉的位置留下足迹。

        第五的原则--[层次]。[层]是阶层排列，[次]是有(yǒu)秩序。就是有(yǒu)秩序的排列。[层次]至少包括8类。浓淡，深浅，轻重，强弱，厚薄，宽窄，刚柔。黏稀
   

        第六个原则[丰富度与复杂度]，所谓的[丰富度]--丰者美也多(duō)也，富者多(duō)而足也，指[充足而美好的味道]，[复杂度]，复者重也，杂者乱也，意指[类似而杂乱的味道]。都是好的味道叫做[丰富]，五味杂陈的叫做[复杂]。

        第七个原则--[质感]，所谓的质感是指---气质，个性，质地，触感等等。如果用(yòng)布料来比喻就会比较清楚--绫、罗、绸、缎，丝、绒，棉、麻、开丝米龙、羊毛、亚克力丝(里布)、聚脂纤维等等，不同的材料有(yǒu)不同的质感个性，当中也區(qū)分(fēn)出高级、普通，华丽、简洁，优雅、粗旷等等。

        第八个原则--[协调]，所谓的[协调]是指--有(yǒu)天有(yǒu)地，有(yǒu)前有(yǒu)后，有(yǒu)上有(yǒu)下，有(yǒu)头有(yǒu)尾，有(yǒu)左有(yǒu)右。