• 作者: dfmzhu
• 来源: 佛山(shān)展翅调酒师學(xué)
• 日期: 2015-02-21
• 浏览次数: 2290 次

百种威士忌的酒吧，主打的却是经典鸡尾酒，每杯价格都是 70 元。坚持传统经典鸡尾酒的制作，没有(yǒu)花(huā)哨的装饰，空间则有(yǒu)日本酒吧的风范。

Alaska 40 度， 其中一步是在已冰镇的大玻璃杯中匀速搅拌让 Gin 与来自Chartreuse yellow 融合降温

位于大沽路一端的这间鸡尾酒酒吧容易让人错过。门面尺寸中等，墙面被挖出刚容得下调酒器与高脚杯各一的小(xiǎo)格，夜里发微光，有(yǒu)点等识货人自上门的意思。

推门而入，一楼空间狭長(cháng)，木(mù吧台从门口延伸到通往二楼的楼梯口，很(hěn)有(yǒu)日式小(xiǎo)酒吧的格局。据说熟客或性格外向的客人爱坐(zuò)靠门这边，内敛的客人则坐(zuò)靠里的居多(duō)，老板站在中间主持局面。

二楼相当宽敞，五六个小(xiǎo)區(qū)域分(fēn)别摆着多(duō)人沙发、单人沙发及矮桌。妙在这一层单是控制灯光的旋钮就超过六个，可(kě)以做到根据不同的时间和客人要求来营造适合的气氛。回到一楼入座，膝盖触到吧台下海绵贴面，设计对客人的體(tǐ)贴心落到了细处。

一楼空间狭長(cháng)，木(mù吧台从门口延伸到通往二楼的楼梯口，很(hěn)有(yǒu)日式小(xiǎo)酒吧的格局

吧台内站有(yǒu)两位服務(wù)人员，分(fēn)别是老板魏鸣和他(tā)的學(xué)徒，衬衫、马甲、领结穿戴到位。魏鸣曾在星座酒吧做过多(duō)年，从不会调酒到技法娴熟，為(wèi)了每天调出令自己赞叹的鸡尾酒而继续留在这一行，直至近期开出自己的店(diàn)，感觉有(yǒu)一方天地能(néng)完整表达自己的调酒理(lǐ)念。他(tā)说日式调酒在今天并非如我们想象那样全程严肃，“至少在表象上看可(kě)以是活泼的，去东京的小(xiǎo)酒吧看看就会明白。”而表象的东西，他(tā)是有(yǒu)点看不上的，“我们这里做的是经典鸡尾酒，花(huā)哨的装饰没有(yǒu)。”这句话他(tā)说了若干次。

翻开酒单，威士忌是占了不小(xiǎo)比重，来自世界各地的品种有(yǒu)近百种。魏鸣说本店(diàn)客人热追的前三位分(fēn)别是日本三得利的 HIBIKI 17 年、苏格兰无冷过滤单麦 Ardbeg 10 年 、苏格兰手制瓶身高地单麦 EDRADOUR 10 年。HIBIKI 17 年瓶标以高级越前纸制作，由日本书法家荻野丹雪(xuě)提筆(bǐ)，香味和谐有(yǒu)共鸣，曾获得 2005 年 SWSC“GOLD”金牌奖 。Ardbeg 10 年成微金黄色，可(kě)琢磨到气味有(yǒu)密实烟熏果香、泥煤结合醒鼻的柠檬味、胡、肉桂、熟香蕉、浓缩咖啡、甘草(cǎo)等。EDRADOUR 10 年，此酒厂成立于 1825 年，虽是苏格兰最迷你的威士忌蒸馏厂之一，至今仍坚持采用(yòng)传统技术来酿酒。三种口味、瓶身各不同，随眼缘挑选是接触新(xīn)鲜物(wù)的妙法。

雾白色的 Gimlet 25 度，略酸，适合爱 Gin 的酒客，香气较雅致

虽然给人印象是个威士忌吧的样子，魏鸣却说：“我们主打鸡尾酒，每杯价格都是 70 元，客人不用(yòng)因為(wèi)价格不同而在选酒时有(yǒu)所顾忌。”什么是好的鸡尾酒?用(yòng)同样分(fēn)量的原料，分(fēn)别由學(xué)徒及老板同时调制，出来的味道不同。先从选一只杯子开始，根据客人气质及所点酒来选。鸡尾酒之味多(duō)数不出五味道，其中酸甜平衡来自柠檬汁及白砂糖。左手持调酒杯，右手持搅棒。简单的说就是将砂糖在对的时间融化在每滴柠檬汁内。而现实是你得右手时而匀速时而加速，来配合左手微微调整砂糖位于杯中的位置，且要在客人面前看起来十分(fēn)轻松不露痕迹。取冰也是如此，魏鸣偏爱选棱角少的冰来调酒，这样出来的口感及温度趋于平衡。尝味这一步是不能(néng)省的，如有(yǒu)必要在试过一次后再试第二次也没有(yǒu)什么不可(kě)以，他(tā)是这样做的。

酒单上列明了每款鸡尾酒的酒精含量，正红色酒體(tǐ)的 Shanghai 為(wèi) 28 度，朗姆没有(yǒu)茴香味重，适合饭前开胃或饭后消食;明黄色的 Whisky sour 30 度，用(yòng)了四玫瑰波本威士忌、黄柠檬汁及白砂糖。据说开店(diàn)以来只有(yǒu)一位客人点过 40 度的 Alaska，是位衣着得體(tǐ)的女士。