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行业报告
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  • 作者: WINGS
  • 来源:
  • 日期: 2021-08-25
  • 浏览次数: 1071
咖啡如何辨别好坏?
 

 

现在我们随便走得在大街(jiē)小(xiǎo)巷,都能(néng)看见装修风格多(duō)元化的咖啡店(diàn),咖啡已经不只是提神用(yòng)的一杯饮品而已,对于当代人已经是必不可(kě)缺的一个“陪伴”,所以这就衍生出了众多(duō)咖啡店(diàn)的衍出,成為(wèi)了大家在悠闲时间打卡地。


 

那么我们会很(hěn)好奇,在喝(hē)咖啡的时候,或者在开咖啡店(diàn)的时候,如何分(fēn)辨咖啡豆的好坏呢(ne)?

 

今天我就是来个给你们解决这个疑问的

 

首先,我们先了解一下咖啡是怎么来的?

 

PART01

咖啡历程


 

咖啡的来源已无从稽考,诸多(duō)传说之一指咖啡原产地埃塞俄比亚西南部的咖法省高原地區(qū),据说是在一千多(duō)年前,咖啡原产地 埃塞俄比亚西南部的一位牧羊人发现羊吃了一种植物(wù)后,变得非常兴奋活泼,因此发现了咖啡。

 


 

 

也有(yǒu)说法是由于一场野火,烧毁了一片咖啡林,烧烤咖啡的香味引起了周围居民(mín)的注意,人们最初咀嚼这种植物(wù)果实以提神,后来烘烤磨碎掺入面粉做成面包,作為(wèi)勇士的食物(wù),以提高作战的勇气。不过这些传说故事都缺乏历史文(wén)件佐证,只出现于后世的旅游传记中,因此无从考证咖啡起源的真正原因。 

 

直到11世纪左右,人们才开始用(yòng)水煮咖啡做為(wèi)饮料,13世纪时,埃塞俄比亚军队入侵也门,将咖啡带到了阿拉伯世界;因為(wèi)伊斯兰教义禁止教徒饮酒,有(yǒu)的宗教界人士认為(wèi)这种饮料刺激神经,违反教义,曾一度禁止并关闭咖啡店(diàn),但埃及苏丹认為(wèi)咖啡不违反教义,因而解禁,咖啡饮料迅速在阿拉伯地區(qū)流行开来;咖啡Coffee这个词,就是来源于阿拉伯语Qahwa,意思是“植物(wù)饮料”,后来传到土耳其,成為(wèi)欧洲语言中这个词的来源。咖啡种植,制作的方法也被阿拉伯人不断地改进而逐渐完善。

 


 
 
 
 

PART02

辨认咖啡店(diàn)好坏只需要3步

 

通常,对于咖啡品质的判断取决于酸度、甜感、苦味,以及咖啡的均衡、口感、风味和余味。

 

 

 

 

酸度

 

酸度是一杯咖啡最值得细品的地方之一,咖啡里的酸味来源主要是柠檬酸、苹果酸和磷酸,它们的组合给你带来了柠檬、柑橘、西柚等不同水果的独特酸味。

 

  好坏:越自然的果酸越好,清新(xīn)明亮。如咖啡世界里那些鼎鼎大名的瑰夏、蓝山(shān)、可(kě)那,无一不拥有(yǒu)明亮通透的酸味,让人回味无穷。而如果是有(yǒu)醋味、类似于东西放酸了的味道或者令人厌恶的酸味,这杯咖啡的品质一般都不会好。


 

甜感
 

对于一杯好咖啡,甜味同样是不可(kě)或缺的关键。作為(wèi)咖啡至关重要的风味之一,咖啡中的甜感与生俱来。除了品种本身和生豆处理(lǐ)方式对于甜味的影响,甜度很(hěn)大程度上取决于烘焙的技术。

通常,咖啡本身的甜感会在中度烘焙的咖啡中最為(wèi)突出,之后,随着烘焙的加深,糖分(fēn)会渐渐焦糖化,从而减弱甜味并转化為(wèi)以苦味為(wèi)主导的深烘焙味。

 

  好坏:好的咖啡师往往会通过烘焙时间和火候的调整,让一杯咖啡呈现出回味悠遠(yuǎn),丝丝回甘的状态。如果你杯中的咖啡甚至无法在回味中體(tǐ)会到甜感,这一定不是好咖啡。


 
 

苦味

 

咖啡的苦味是最具代表性的风味,也是人们最敏感的味觉感受。它的来源是咖啡中名為(wèi)绿原酸内酯的物(wù)质,它会随着咖啡的烘焙程度的增加而增加,这就是為(wèi)什么深度烘焙的咖啡都会尤其苦的原因。

 

  好坏:并不是越苦越好或者越坏,一方面,要适合你的口味;另一方面,好的咖啡师,一定懂得如何让咖啡绽放出最美的风味,并在苦味和杂味析出之前收手,能(néng)很(hěn)好地把苦味和酸味与甜味交融在一起。如果你杯中的咖啡苦到无法接受,甚至呈现出木(mù屑、烟尘、甚至烧焦的味道,真的不如不喝(hē)

 

 
 
咖啡除了以上的酸度、甜感、苦味,还有(yǒu)香气、味道、醇厚度、风味与回味;后续会给大家一一解说。
 

关于咖啡培训相关问答(dá):
 

问:短期的咖啡培训班对于咖啡初學(xué)者有(yǒu)用(yòng)吗?

答(dá):有(yǒu)用(yòng)的,但是没有(yǒu)基础的话还是建议學(xué)时间長(cháng)一点的。


 

问:學(xué)咖啡培训多(duō)久能(néng)就业?

答(dá):咖啡拉花(huā)班的课程是根据市场需求自主研发教學(xué)内容,紧跟咖啡行业发展潮流,上课以实操為(wèi)主,确保學(xué)生把每一个技术都能(néng)學(xué)会、學(xué)精。且合格學(xué)生毕业后都可(kě)以获得毕业证书,就业升职快人一步。


 

问:為(wèi)什么那么多(duō)人选择佛山(shān)展翅咖啡培训呢(ne)?

答(dá):佛山(shān)展翅专业咖啡培训學(xué)校的咖啡配方经过多(duō)位咖啡老师改进,口味佳,味道正宗。學(xué)校咖啡培训设备设施齐全,任职老师均来源于咖啡店(diàn)老师傅,咖啡老师经验丰富咖啡制作技法娴熟,咖啡培训课程采用(yòng)循环教學(xué)及阶段考核的课程模式,确保每位學(xué)员都可(kě)以将咖啡技术技能(néng)學(xué)会學(xué)精。


 

问:學(xué)习咖啡的前景怎么样?

答(dá):國(guó)内越来越多(duō)的人对咖啡饮食文(wén)化被感兴趣,市场需求的变化催生了市场人才变化。随之而来的是越来越多(duō)的年轻一代抛弃了走學(xué)历之路,踏上了咖啡培训就业之路。


 

问:哪里有(yǒu)正规的咖啡培训

答(dá):选择好的咖啡學(xué)校主要看以下几个方面

(1)學(xué)校大不大?教學(xué)设备好不好?

(2)學(xué)校的老师是否负责任

(3)學(xué)校是否会让你进行实操,如果不实操,跟本學(xué)不到东西

(4)學(xué)校是否安排工作


 
 

佛山(shān)展翅咖啡调酒西点學(xué)院作為(wèi)佛山(shān)本地大型烘焙教育机构,具有(yǒu)多(duō)年的专业教學(xué)经验,學(xué)院根据市场需求开设生日蛋糕裱花(huā)班、西点标准班、面包烘焙班等多(duō)个往网红课程,致力為(wèi)烘焙从业者提供理(lǐ)论知识、实操技术、店(diàn)铺运营等一站式服務(wù),建校至今已培育数千位烘焙优秀人才。
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