制作方法：

2 oz (60ml) 金酒

0.5 oz(15ml) Maraschino（黑樱桃香甜酒）

0.25 oz(7.5ml) 柠檬汁

加冰摇匀，滤掉冰块倒入鸡尾酒杯中，以樱桃作為(wèi)装饰

 

关于Aviation这杯调酒，最有(yǒu)趣的莫过于紫罗兰酒这项材料。Aviation的创作者是德裔调酒师Hugo Ensslin，他(tā)任职于纽约时代广场的Wallick Hotel，其1916年出版的著作Recipes for Mixed Drinks中收录了这杯调酒。当时美國(guó)已经有(yǒu)数个州实施禁酒，没多(duō)久禁酒令立法通过，全國(guó)施行，Hugo Ensslin的著作成了禁酒令实施前最后一本出版的调酒书，下图是它2009年的再版：

 

為(wèi)什么这本书会在90几年后再版呢(ne)？作家David Wondrich在Imbibe！一书中提到一段故事。前几年他(tā)在eBay上和人竞标Recipes for Mixed Drinks的古书，因為(wèi)没什麽人要抢，所以他(tā)以很(hěn)低的价格买到了这本书…得标的书送到家时，David正在吃午餐，当他(tā)翻到第七页，震惊到久久不能(néng)自己，据说他(tā)连书都拿(ná)不稳差点掉进汤里！

 

原来早在1916年出版的书中，就已经有(yǒu)了Aviation这杯调酒的酒谱，而且，里面居然有(yǒu)紫罗兰酒这项材料！

 

（注：David Wondrich本人也参与了这本书的再版，并在其中加入注解）

 

多(duō)年以来，Aviation这杯调酒一直被认為(wèi)是Harry Craddock的创作。Harry Craddock也是一位对鸡尾酒发展影响深遠(yuǎn)的调酒师，禁酒令实施后他(tā)旅居英國(guó)伦敦，除了在当地的Savoy Hotel酒吧工作，也致力于推广调酒，他(tā)最有(yǒu)名的著作是1930年初版的The Savoy Cocktail Book，至今仍有(yǒu)再版，买得到：

 

Imbibe！一书也提到，Harry Craddock的调酒书，有(yǒu)很(hěn)大部分(fēn)酒谱『参考』了Recipes for Mixed Drinks…很(hěn)多(duō)酒其实并不是他(tā)的原创，直到最近，Hugo Ensslin的心血结晶才重新(xīn)得到重视。那為(wèi)什麽Harry Craddock要将紫罗兰酒从酒谱中拿(ná)掉呢(ne)？有(yǒu)一说认為(wèi)，因為(wèi)紫罗兰酒是冷门、用(yòng)途少、而且太过罕见的材料，很(hěn)少有(yǒu)酒厂愿意生产，慢慢的几乎没有(yǒu)什麽选择。

到了1960年代，美國(guó)本土已经买不到紫罗兰酒了。也因此禁酒令结束后，新(xīn)一代的调酒师就这么开始习惯，并认為(wèi)Aviation就是金酒+黑樱桃酒+柠檬汁的组合，Harry Craddock的酒谱就这麽变成标准。那么，Aviation是什麽意思呢(ne)？这杯酒诞生于二十世纪初，莱特兄弟(dì)刚发明飞机，世界各地都跟著投入研究，也开启了航空史的黄金时期，当时的人们為(wèi)了能(néng)飞上天际而努力著，或许Aviation就是在向这样的精神致意吧！调酒师们是否也曾有(yǒu)这样的疑问：為(wèi)什么这杯酒会叫做Aviation呢(ne)？或许是Hugo Ensslin在天上有(yǒu)保庇，数十年过后，当紫罗兰酒重新(xīn)滴入Aviation，晕开一抹淡淡的蓝色，是不是就很(hěn)像当时人们向往的天际呢(ne)？

维基百科(kē)概述

尽管在其复兴之初被称為(wèi)“被遗忘的经典”，但航空业从未完全消失，这要归功于1930年出版的萨沃伊鸡尾酒书(Savoy Cocktail Book)。然而，当好奇的年轻调酒师在20世纪90年代开始他(tā)们的洞穴探险之旅时，他(tā)们在图书馆和旧书店(diàn)里搜寻旧的鸡尾酒手册和配方，航空业很(hěn)快成為(wèi)他(tā)们研究的主要受益者之一。旧金山(shān)的调酒师保罗·哈林顿(Paul Harrington)就是其中之一。他(tā)在1998年出版的影响深遠(yuǎn)的著作《鸡尾酒》(Cocktail)中，加入了航空和酒的历史。林顿回忆说:“当时我不知道还有(yǒu)其他(tā)人在做这种饮料。”这款酒还出现在其他(tā)一些颇具影响力的书籍中，包括威廉•格来姆斯(William Grimes)的《鸡尾酒史》(The history of The cocktail, Straight Up or On The Rocks。

 

1993年再版，2001年再版)和戴尔•德格罗夫(Dale DeGroff, 2002)的《鸡尾酒的工艺》(The Craft of The cocktail)。

 

这些书都以萨沃伊的配方為(wèi)特色，只需要杜松子酒、柠檬汁和马拉斯奇诺利口酒。1916年，雨果·恩斯林(Hugo Ensslin)在他(tā)的《混合饮料配方》(Recipes for Mixed Drinks)中发现了一种更早的配方，从此航空行业的命运发生了翻天覆地的变化。该规格要求第四种成分(fēn)，当时神秘的维奥莱特奶油。

(饮料历史學(xué)家戴维·旺德里希(David Wondrich)在2009年翻印恩斯林著作的序言中，令人难忘地讲述了2004年，当他(tā)看到恩斯林的飞机时，拍手的眼睛差点把他(tā)那本破旧的书掉进一碗汤里。)新(xīn)的证据无疑增加了这种饮料在调酒师眼中的神秘感，并使其迅速升温。Morgenthaler在Ted Haigh(2004)的陈年烈酒和被遗忘的鸡尾酒中首次瞥见了这种配方。(黑格支持萨沃伊的版本，但他(tā)指出，最初的配方中含有(yǒu)维奥莱特。)即使在那个时候，他(tā)也不喜欢喝(hē)这种酒，因為(wèi)他(tā)觉得它太酸太花(huā)了，但他(tā)明白為(wèi)什么他(tā)的同伴们开始供应这种酒。“哦，这很(hěn)简单，”Morgenthaler说。这纯粹是因為(wèi)马拉斯奇诺和维奥莱特几乎不可(kě)能(néng)被找到。在我们这些从未尝试过的人中间，它发展出一种近乎神话般的地位。再加上禁酒前的状况，以及当时对杜松子酒的渴望正在消退，航空公司无疑拥有(yǒu)这些商(shāng)品。大家都以為(wèi)她是舞会上的美女。Clover Club梅西说:“我认為(wèi)紫罗兰的加入是一个意想不到的曲線(xiàn)球，让很(hěn)多(duō)调酒师竖起了耳朵。”此外，这个名字很(hěn)棒，很(hěn)容易制作。它符合那个时代的要求，当时所有(yǒu)这些经典的、复古的、应有(yǒu)尽有(yǒu)的饮料都被挖掘出来了。”

2006年，俄勒冈州波特兰市的一款手工杜松子酒推出了这款鸡尾酒。“2003年，我第一次喜欢上了航空，这对我来说是一种‘啊哈’饮料，因為(wèi)我意识到杜松子酒有(yǒu)更广泛的机会接触到饮酒者，”与House Spirits合作推出航空杜松子酒的调酒师瑞安•马格里安(Ryan Magarian)表示。具體(tǐ)来说，它让我意识到，除了马天尼和G&T之外，还有(yǒu)一些更适合现代口味的年份酒。(然而，Magarian指出，他(tā)爱上的航空是没有(yǒu)紫罗兰的萨沃伊版本。)他(tā)说:“我认為(wèi)人们接受饮料是好事，因為(wèi)他(tā)们的经典之作在街(jiē)头很(hěn)受欢迎。所以，也许有(yǒu)一点‘皇帝的新(xīn)衣’的情况。”这种饮料激发了不止一种新(xīn)的精神。不久，维奥莱特奶油就不再那么难找了。豪斯•阿尔彭茨酒庄(Haus Alpenz)创始人埃里克•塞德(Eric Seed)是一家曾经销声匿迹的烈性酒和利口酒的进口商(shāng)和创造者。“他(tā)说美國(guó)没有(yǒu)紫罗兰，”Seed回忆说。




关于调酒培训相关问答(dá)：
 

问：想學(xué)调酒，到调酒培训學(xué)校怎么样？

答(dá)：认真的找一个有(yǒu)资质的培训机构就是了。特别这类培训學(xué)校，个人的素质，接受能(néng)力，实践、动手操作能(néng)力更為(wèi)重要。

问：调酒师有(yǒu)前途吗？很(hěn)多(duō)學(xué)生朋友想进入调酒行业，往往都会考虑这个问题。

答(dá)：现在调酒行业在國(guó)内发展的比以前更快，渗透性更强，很(hěn)多(duō)二線(xiàn)、三線(xiàn)、四線(xiàn)城市都出现了越来越多(duō)的酒吧，行业发展这么好，薪资自然不会低。

问：女生學(xué)做调酒师会不会太难？

答(dá)：女生學(xué)调酒师其实是不难的。调酒师本身是一个入门门槛低，讲究动手能(néng)力熟能(néng)生巧的职业，而在佛山(shān)展翅學(xué)校學(xué)调酒的女生们无疑证明了这样的道理(lǐ)。

问：调酒师入门需要准备些什么东西？

答(dá)：其中包括调酒壶，量酒器，吧匙，榨汁器（榨柠檬汁之类的），冰夹，可(kě)能(néng)的话搞一个碎冰机和搅拌机。记得多(duō)准备一些杯子（海波杯，三角杯，古典杯）。

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