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新(xīn)闻动态
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- 来源:
- 日期: 2020-04-20
- 浏览次数: 8105 次
咖啡拉花(huā)的普及让消费者对于咖啡意识的整體(tǐ)提升存在着密切的关系，随着咖啡的发展与传播，咖啡拉花(huā)不仅仅是美學(xué)艺术的體(tǐ)现，而是递进至口感的升华。在咖啡拉花(huā)制作过程中，新(xīn)手难免会遇到瓶颈期，以下的6点是导致咖啡拉花(huā)失败的原因。各位新(xīn)手，以后就要多(duō)注意细节问题咯
导致咖啡拉花(huā)失败的原因：
错误一：错误的牛奶质地
如果打发后的牛奶的质地是有(yǒu)明显泡沫浮在表面，或者奶泡太薄或太厚，那将很(hěn)难制作出好的拿(ná)铁拉花(huā)。当奶泡打发太厚或者是咖啡融合的量不够多(duō)，此时缸嘴离液面的位置较遠(yuǎn)，当奶泡倒下去的时候由于重力的原因而沉下去，无法做出纹理(lǐ)清晰的精致拉花(huā)。
越基础的环节越容易出错，奶泡的质地是一杯拿(ná)铁的基础，如果奶泡的纹理(lǐ)是有(yǒu)问题，是无法制作出紧密清晰的拉花(huā)图形的。打发后牛奶的质地，看起来应该是像融化了的冰淇淋的状态。这种打发牛奶的技能(néng)需要练习，尝试在打发过程中增加或减少进入牛奶的空气，然后等待一段时间，依靠听觉和感觉，将奶泡打发至正确的状态。
此外，全脂牛奶是最适合的首选。它在奶泡和牛奶分(fēn)离前保持更長(cháng)的时间，并且用(yòng)全脂牛奶打发的奶泡可(kě)以坚持更久的时间，与脱脂或低脂牛奶的状况完全相反。
错误二：不稳定的油脂层
另外，浓缩咖啡的油脂不够，会难以支撑住牛奶奶泡。在拉花(huā)制作之前，可(kě)以先将杯中浓缩的油脂旋转打散重组，然后倒入一些牛奶和奶泡，融合一部分(fēn)奶泡和浓缩的油脂然后旋转杯子，打造一个平滑的油脂层液面，可(kě)以帮助图案更均匀对称的形成。均匀分(fēn)布的油脂有(yǒu)助于平衡咖啡的味道，并且让拉花(huā)图案保持的更久一些。
错误三：打发好的牛奶静置太久
牛奶在打发好之后应该直接制作拉花(huā)，等待时间越久，越容易分(fēn)层，具有(yǒu)顺滑的流动性的奶泡最后会变成一团奶泡，流入顾客的咖啡中。
此外，当你制作拿(ná)铁拉花(huā)时候，不要等到液面整體(tǐ)上升到太高再开始做图，最好是液面满杯子一半的时候就开始在杯中制作拉花(huā)图案。拉花(huā)图案制作时也不要犹豫，要果断，避免在快结束的时候奶泡和牛奶粉层，导致最后的收尾糊掉。
错误四：注入速度
如果注入速度过快，油脂层会被冲破，消失不见，最后留在杯中的是白色的液面；如果注入速度过慢会让油脂整个浮在表面，奶泡最终无法融入油脂层，只留下油脂层在表面，没有(yǒu)任何图案。所以，注入速度也是需要练习的关键步骤，越多(duō)的去尝试不同程度的注入速度，也越容易找到理(lǐ)想的注入速度。
错误五：握缸不正
有(yǒu)时，咖啡师握缸的角度不对，握缸的力度过于用(yòng)力也无法制作出好看的图形。如果你保持拉花(huā)缸垂直，并保持杯子和奶缸平行，你会得到很(hěn)好的图形对称的拉花(huā)。这也有(yǒu)助于调整你拉花(huā)时手臂的角度，从杯底、奶缸底部再到肘部，应该是呈现一条直線(xiàn)。
错误六：收尾速度太快
当你前面的工作都已经完成，并且得到了一个精致的对称的拉花(huā)图案，结尾的时候一定不能(néng)过于着急。
收尾之前要先停顿一下同时把拉花(huā)缸举高一点，让奶流变细，这样当你把牛奶拖过咖啡液面时，它会在中间画一条很(hěn)细致的均匀的線(xiàn)条给图形做收尾，而不会把图案压成一个奇怪的形状。
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