调酒培训之鸡尾酒常用(yòng)配料讲解，调制一杯上好的鸡尾酒，一般情况除了要用(yòng)到六大基酒、各种力娇酒外，还会用(yòng)到一些苦味酒、糖浆、果汁、蛋清等等。今天把这些常用(yòng)的配料整理(lǐ)一下，希望能(néng)给新(xīn)手认识材料的时候有(yǒu)些帮助。
 
苦味酒(Bitters)
它最初是一种药用(yòng)饮料用(yòng)来刺激新(xīn)陈代謝(xiè)。苦酒是香料，水果，树皮，树根和药材等浸制而成的酒精饮料，因為(wèi)其味道苦涩或苦甜参半而命名。20世纪以后，调酒师们已经发现在调制鸡尾酒时苦味酒是一个不可(kě)缺少的元素。 当加入鸡尾酒时，苦味酒可(kě)以添加更多(duō)特色，并增加他(tā)们的深度。正常情况下，只需要两到四滴

调味酱(Sauces)
主要用(yòng)于血腥玛丽(Bloody Mary)和凯撒(Caesar)风格的饮料。常用(yòng)的有(yǒu)番茄酱、辣椒酱、辣椒油等。在调制鸡尾酒时候除了颜色上的变化，也是一个增加热量途径。


糖浆(Syrups)
糖浆是在调制鸡尾酒的配料中用(yòng)的最多(duō)的了，常常用(yòng)来调制果味浓甜的鸡尾酒或果汁。它们的加入可(kě)以起到為(wèi)鸡尾酒着色、混色、分(fēn)层等，同时添加各种果味。糖浆要不完全统计的话有(yǒu)100多(duō)种之多(duō)，常用(yòng)的比如：覆盆子、杏仁、椰子、石榴等等。 当我们看到配方中没有(yǒu)指明糖浆种类的糖浆，或者说叫简单糖浆。一般是指水与糖按照一定的比例（如：1：2）调制冷藏。这种糖浆无色，在调制鸡尾酒起到增甜作用(yòng)，非常容易溶于酒精。市场上也有(yǒu)现场的甘蔗糖浆。 


混合饮料(Mixer)
混合饮料常用(yòng)的有(yǒu)：可(kě)乐、干姜水、汤力水、苏打水、雪(xuě)碧、酸奶等等。碳酸饮料在鸡尾酒中的加入使得一些饮料在视觉上、味觉上都有(yǒu)了新(xīn)的突破，比如我们熟悉的金菲士、長(cháng)岛冰茶、金汤力等等。 这里要说下汤力水在黑光灯下是可(kě)以变色成蓝色的。从而鸡尾酒又(yòu)有(yǒu)了一些新(xīn)奇的创作。 


果汁(Julces)
调制鸡尾酒时使用(yòng)优质的果汁和使用(yòng)优质的酒一样重要。多(duō)数时候我们使用(yòng)鲜榨的果汁，但并非所鲜榨的一定是最适合的。鲜榨的果汁不容易储藏，即使放在冰箱里。世界上有(yǒu)多(duō)少种美味的水果就有(yǒu)多(duō)少种果汁这样说一点也不过分(fēn)。常用(yòng)的果汁有(yǒu)：橙汁、青檬汁、柠檬汁、蔓越莓汁等等。 

蛋清(Egg whites)

蛋清在鸡尾酒中通常是用(yòng)来做发泡剂，增加酒水的质感并在顶部产生一种漂亮的泡沫效果。当然也有(yǒu)一些比如啤酒中直接打入生鸡蛋的喝(hē)法。

奶油(Cream)
奶油、牛奶、黄油这些早已在鸡尾酒中有(yǒu)所应用(yòng)，比如我们熟悉的那杯爱尔兰咖啡。

糖盐等
常用(yòng)的有(yǒu)如糖、盐、肉豆蔻、肉桂等等，通常这些用(yòng)来做雪(xuě)花(huā)边用(yòng)，比如玛格丽特的盐边。也有(yǒu)一些是直接撒入酒杯中的，比如血腥玛丽就会用(yòng)到芹菜盐和黑胡椒。一般作雪(xuě)花(huā)边的颗粒较大，撒入或融入酒杯中时使用(yòng)更细的
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