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新(xīn)闻动态
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- 作者:
- 来源:
- 日期: 2019-12-29
- 浏览次数: 1428 次
作為(wèi)世界最欢迎的烈酒——威士忌，有(yǒu)很(hěn)多(duō)都好奇威士忌是由什么酿造而成的？威士忌是属于什么酒？今天，就让我们来聊聊威士忌~
威士忌的原料
威士忌的原料是什么呢(ne)？其实从名字上就差不多(duō)能(néng)看出来，比如单一麦芽威士忌、谷物(wù)威士忌，就是麦芽和谷物(wù)嘛，谷物(wù)包括黑麦、小(xiǎo)麦、燕麦等等，对了，美國(guó)的波本威士忌，还要求有(yǒu)超过51%比例的玉米才行......
那么，威士忌是怎么酿出来的呢(ne)？
发芽的大麦/谷物(wù)晒干磨碎＋水＝麦芽/谷物(wù)糊（mash），然后发酵生产出基酒，在基酒的基础上再进行蒸馏，得到高纯度和高酒精度的酒液，最后是橡木(mù桶的陈酿和装瓶前的调配......
这么一说，酿威士忌听起来好像也没有(yǒu)很(hěn)难的样子，自己也能(néng)酿嘛，就像葡萄酒，也能(néng)自酿呀！
But，不要想得太简单！酿造威士忌可(kě)没那么容易，从原材料的挑选，到发酵、蒸馏、陈酿调配，然后中间加水的水源、沸水用(yòng)量和冲多(duō)少次水等，各个酒厂可(kě)都是保密的，就说蒸馏器和陈酿的橡木(mù桶，价格也都不便宜呀......
市面上昂贵的高端威士忌，大多(duō)是单一麦芽威士忌
先不说别的，在Wine Seacher上最新(xīn)公布的 10 大最贵威士忌榜单中，就有(yǒu) 9 款是单一麦芽威士忌！而且都来自苏格兰......
而事实上，无论是起源还是品质而言，苏格兰都已经成為(wèi)单一麦芽威士忌的代名词！
那么苏格兰单一麦芽威士忌為(wèi)什么比其他(tā)國(guó)家、种类的威士忌要贵呢(ne)？
什么是单一麦芽威士忌？单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky），指的是100%以发芽大麦為(wèi)原料、同一蒸馏厂生产装瓶的纯麦芽威士忌。
首先与调和型威士忌能(néng)大规模量产不同，单一麦芽威士忌往往产量比较小(xiǎo)，原料就有(yǒu)限制（苏格兰各大威士忌公司纷纷放话要尽可(kě)能(néng)地使用(yòng)苏格兰本土大麦），而且还要同一蒸馏厂生产装瓶的......
加上窖藏年份与橡木(mù桶的不同，单一麦芽威士忌的口感表现千变万化；再有(yǒu)风味的醇厚与复杂、成品的稀缺与贵重，物(wù)以稀為(wèi)贵，苏格兰单一麦芽威士忌最高能(néng)达到60多(duō)万美元一瓶，是不是也说得过去......
五大知名产區(qū)
说起威士忌的知名产區(qū)，除了苏格兰和爱尔兰，大家还能(néng)想到什么？是美國(guó)、加拿(ná)大？还是日本？！亦或是其他(tā)國(guó)家？
苏格兰、爱尔兰、美國(guó)、加拿(ná)大和日本，是世界五大威士忌产地！
说起苏格兰和爱尔兰，对于威士忌的起源之争一直没有(yǒu)停止过，不过也有(yǒu)道理(lǐ)，目前其他(tā)國(guó)家的威士忌，或多(duō)或少都有(yǒu)苏格兰威士忌或者爱尔兰威士忌的影子在......
比如说异军突起的日本威士忌，从酿造方法，到进口泥煤麦芽当原料，基本都是沿着苏格兰方法来整的；
為(wèi)什么说日本威士忌是异军突起呢(ne)？因為(wèi)相比起苏格兰和爱尔兰或者美國(guó)，日本的大规模酿造威士忌的历史比较短，直到1920年，日本才开始大规模的酿造威士忌，但是迅速获得了认可(kě)！比如余市......
而美國(guó)的威士忌，以波本和田纳西威士忌為(wèi)代表，美國(guó)几乎95%的波本威士忌都产自肯塔基州，但波本威士忌其实并不仅限于肯塔基州的波本郡出产；而田纳西威士忌，根据法律规定，必须是装在新(xīn)的白橡木(mù桶里成熟......
加拿(ná)大威士忌据说有(yǒu)一条神秘的9.09%法则！加拿(ná)大威士忌允许酒厂在一瓶加拿(ná)大威士忌之中，添加9.09%的其他(tā)陈年酒（陈年时间必须两年以上），诸如波本，朗姆，白兰地等等，即便混入其他(tā)烈酒基因，血统不再纯正，它依然能(néng)够被标示為(wèi)加拿(ná)大威士忌......
威士忌的颜色和味道？橡木(mù桶帮了大忙！
橡木(mù桶对威士忌的影响主要體(tǐ)现在两方面：颜色和味道。
其实，刚经过蒸馏得到的威士忌原酒，是没有(yǒu)金黄色、琥珀色、古铜色、其他(tā)各种风味的，蒸馏得出的威士忌原液，是无色透明的，至于味道？那么高的酒精度，保管你闻到的全是酒精味，那么，威士忌不同颜色和风味是怎么来的呢(ne)？没错，就是橡木(mù桶啦！
威士忌橡木(mù桶的种类并不少，比如欧洲的雪(xuě)莉桶、波特桶、白兰地桶；澳洲的長(cháng)相思桶、霞多(duō)内桶；来自美洲的波本桶等等。但市面上常见的威士忌，几乎都来自桶中两大巨头：波本桶和雪(xuě)莉桶！
波本桶（Bourbon cask）：这是威士忌厂商(shāng)最常用(yòng)的，不仅是美國(guó)波本威士忌用(yòng)，80％以上苏格兰威士忌都离不开它（旧桶）~
而雪(xuě)莉桶，也是威士忌酒厂很(hěn)爱用(yòng)的橡木(mù桶之一！用(yòng)来陈年威士忌时，能(néng)给威士忌带来极為(wèi)丰富的香味；加上雪(xuě)莉桶是西班牙红橡木(mù制成的，木(mù材本身颜色重，陈年过程中还能(néng)给酒液附上比波本桶更深的颜色~
威士忌的原料
威士忌的原料是什么呢(ne)？其实从名字上就差不多(duō)能(néng)看出来，比如单一麦芽威士忌、谷物(wù)威士忌，就是麦芽和谷物(wù)嘛，谷物(wù)包括黑麦、小(xiǎo)麦、燕麦等等，对了，美國(guó)的波本威士忌，还要求有(yǒu)超过51%比例的玉米才行......
那么，威士忌是怎么酿出来的呢(ne)？
发芽的大麦/谷物(wù)晒干磨碎＋水＝麦芽/谷物(wù)糊（mash），然后发酵生产出基酒，在基酒的基础上再进行蒸馏，得到高纯度和高酒精度的酒液，最后是橡木(mù桶的陈酿和装瓶前的调配......
这么一说，酿威士忌听起来好像也没有(yǒu)很(hěn)难的样子，自己也能(néng)酿嘛，就像葡萄酒，也能(néng)自酿呀！
But，不要想得太简单！酿造威士忌可(kě)没那么容易，从原材料的挑选，到发酵、蒸馏、陈酿调配，然后中间加水的水源、沸水用(yòng)量和冲多(duō)少次水等，各个酒厂可(kě)都是保密的，就说蒸馏器和陈酿的橡木(mù桶，价格也都不便宜呀......
市面上昂贵的高端威士忌，大多(duō)是单一麦芽威士忌
先不说别的，在Wine Seacher上最新(xīn)公布的 10 大最贵威士忌榜单中，就有(yǒu) 9 款是单一麦芽威士忌！而且都来自苏格兰......
而事实上，无论是起源还是品质而言，苏格兰都已经成為(wèi)单一麦芽威士忌的代名词！
那么苏格兰单一麦芽威士忌為(wèi)什么比其他(tā)國(guó)家、种类的威士忌要贵呢(ne)？
什么是单一麦芽威士忌？单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky），指的是100%以发芽大麦為(wèi)原料、同一蒸馏厂生产装瓶的纯麦芽威士忌。
首先与调和型威士忌能(néng)大规模量产不同，单一麦芽威士忌往往产量比较小(xiǎo)，原料就有(yǒu)限制（苏格兰各大威士忌公司纷纷放话要尽可(kě)能(néng)地使用(yòng)苏格兰本土大麦），而且还要同一蒸馏厂生产装瓶的......
加上窖藏年份与橡木(mù桶的不同，单一麦芽威士忌的口感表现千变万化；再有(yǒu)风味的醇厚与复杂、成品的稀缺与贵重，物(wù)以稀為(wèi)贵，苏格兰单一麦芽威士忌最高能(néng)达到60多(duō)万美元一瓶，是不是也说得过去......
五大知名产區(qū)
说起威士忌的知名产區(qū)，除了苏格兰和爱尔兰，大家还能(néng)想到什么？是美國(guó)、加拿(ná)大？还是日本？！亦或是其他(tā)國(guó)家？
苏格兰、爱尔兰、美國(guó)、加拿(ná)大和日本，是世界五大威士忌产地！
说起苏格兰和爱尔兰，对于威士忌的起源之争一直没有(yǒu)停止过，不过也有(yǒu)道理(lǐ)，目前其他(tā)國(guó)家的威士忌，或多(duō)或少都有(yǒu)苏格兰威士忌或者爱尔兰威士忌的影子在......
比如说异军突起的日本威士忌，从酿造方法，到进口泥煤麦芽当原料，基本都是沿着苏格兰方法来整的；
為(wèi)什么说日本威士忌是异军突起呢(ne)？因為(wèi)相比起苏格兰和爱尔兰或者美國(guó)，日本的大规模酿造威士忌的历史比较短，直到1920年，日本才开始大规模的酿造威士忌，但是迅速获得了认可(kě)！比如余市......
而美國(guó)的威士忌，以波本和田纳西威士忌為(wèi)代表，美國(guó)几乎95%的波本威士忌都产自肯塔基州，但波本威士忌其实并不仅限于肯塔基州的波本郡出产；而田纳西威士忌，根据法律规定，必须是装在新(xīn)的白橡木(mù桶里成熟......
加拿(ná)大威士忌据说有(yǒu)一条神秘的9.09%法则！加拿(ná)大威士忌允许酒厂在一瓶加拿(ná)大威士忌之中，添加9.09%的其他(tā)陈年酒（陈年时间必须两年以上），诸如波本，朗姆，白兰地等等，即便混入其他(tā)烈酒基因，血统不再纯正，它依然能(néng)够被标示為(wèi)加拿(ná)大威士忌......
威士忌的颜色和味道？橡木(mù桶帮了大忙！
橡木(mù桶对威士忌的影响主要體(tǐ)现在两方面：颜色和味道。
其实，刚经过蒸馏得到的威士忌原酒，是没有(yǒu)金黄色、琥珀色、古铜色、其他(tā)各种风味的，蒸馏得出的威士忌原液，是无色透明的，至于味道？那么高的酒精度，保管你闻到的全是酒精味，那么，威士忌不同颜色和风味是怎么来的呢(ne)？没错，就是橡木(mù桶啦！
威士忌橡木(mù桶的种类并不少，比如欧洲的雪(xuě)莉桶、波特桶、白兰地桶；澳洲的長(cháng)相思桶、霞多(duō)内桶；来自美洲的波本桶等等。但市面上常见的威士忌，几乎都来自桶中两大巨头：波本桶和雪(xuě)莉桶！
波本桶（Bourbon cask）：这是威士忌厂商(shāng)最常用(yòng)的，不仅是美國(guó)波本威士忌用(yòng)，80％以上苏格兰威士忌都离不开它（旧桶）~
而雪(xuě)莉桶，也是威士忌酒厂很(hěn)爱用(yòng)的橡木(mù桶之一！用(yòng)来陈年威士忌时，能(néng)给威士忌带来极為(wèi)丰富的香味；加上雪(xuě)莉桶是西班牙红橡木(mù制成的，木(mù材本身颜色重，陈年过程中还能(néng)给酒液附上比波本桶更深的颜色~
今天就先写到这儿啦，不过千万不要以為(wèi)，威士忌的知识就这些哈，这还只是威士忌世界的冰山(shān)一角呢(ne)！想了解更多(duō)的调酒小(xiǎo)知识，欢迎来佛山(shān)展翅调酒咖啡西点學(xué)院，现在还可(kě)免费试听课程哦！
