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新(xīn)闻动态
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- 来源:
- 日期: 2019-11-19
- 浏览次数: 1298 次
掺水的威士忌，你没有(yǒu)听错。在威士忌加冰经常见，但在威士忌中掺水，难道是调酒师“坑”我们？不不不，这可(kě)就要说你才疏學(xué)浅了。水在威士忌中，起到了“打开”的作用(yòng)，能(néng)让威士忌的风味更好的呈现出来。
水能(néng)“打开”威士忌
来自瑞典南部林奈大學(xué)的研究者Björn Karlsson和Ran Friedman声称，其已通过研究发现“水能(néng)够增强威士忌风味”的化學(xué)原因。其实是在威士忌的酿造过程中产生了一种叫做“愈创木(mù酚”的东西。这玩意就是威士忌酒香和酒味的主要来源。 已被威士忌中，能(néng)影响威士忌味道的，是一种同时具有(yǒu)亲水和厌水部分(fēn)的两性分(fēn)子，而“愈创木(mù酚”就是符合这种条件的其中一种分(fēn)子。它存在于液體(tǐ)的表面，构成一杯威士忌的香气和味道。 当乙醇浓度达到45%时，愈创木(mù酚主要存在于液體(tǐ)和空气的交界面，稀释到27%的浓度，液體(tǐ)和空气交界处的愈创木(mù酚增加了；而超过59%的浓度则带来相反的效果。
说到这里，小(xiǎo)编又(yòu)想起了昨天后台粉丝问，“喝(hē)威士忌需不需要醒酒”，小(xiǎo)编今天就一起来解答(dá)一下吧。
威士忌不需要醒酒
一般威士忌装瓶之后即是成品，时间的增長(cháng)对于威士忌的口味，其实并无太大的变化，主要原因是单宁和酒精含量差异。 一方面，这跟单宁有(yǒu)关。威士忌中本身是没有(yǒu)单宁的（即使有(yǒu)，也是从熟化的橡木(mù桶中带入的非常少量单宁），所以风味相对稳定，风味在不开瓶的情况下，是不会有(yǒu)太大的变化。 另一方面，这跟酒精含量有(yǒu)关。威士忌的酒精含量基本不会低于 40% ABV。高酒精浓度的威士忌需要我们慢慢去品。高酒精浓度下氧气含量较低，因而保证了不会有(yǒu)剧烈的化學(xué)反应发生从而改变威士忌的风味。
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水能(néng)“打开”威士忌
来自瑞典南部林奈大學(xué)的研究者Björn Karlsson和Ran Friedman声称，其已通过研究发现“水能(néng)够增强威士忌风味”的化學(xué)原因。其实是在威士忌的酿造过程中产生了一种叫做“愈创木(mù酚”的东西。这玩意就是威士忌酒香和酒味的主要来源。 已被威士忌中，能(néng)影响威士忌味道的，是一种同时具有(yǒu)亲水和厌水部分(fēn)的两性分(fēn)子，而“愈创木(mù酚”就是符合这种条件的其中一种分(fēn)子。它存在于液體(tǐ)的表面，构成一杯威士忌的香气和味道。 当乙醇浓度达到45%时，愈创木(mù酚主要存在于液體(tǐ)和空气的交界面，稀释到27%的浓度，液體(tǐ)和空气交界处的愈创木(mù酚增加了；而超过59%的浓度则带来相反的效果。
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