去酒吧的你，是否向调酒师提出过鸡尾酒“去冰”的要求呢(ne)？这对于调酒师来说是一个世纪大难题，因為(wèi)有(yǒu)冰的鸡尾酒才有(yǒu)灵魂。

而对于新(xīn)入门的调酒师来说，他(tā)们也常常会忽视到冰的重要性，今天我们就来说说“冰”对于鸡尾酒来说有(yǒu)多(duō)重要吧！
 

冰在鸡尾酒中发挥着怎样的作用(yòng)？
 

“来一杯威士忌！”

等待片刻，调酒师却仍在埋头凿冰，等待难耐的你肯定心生疑问：调酒时，為(wèi)何要手动凿冰呢(ne)？冰在鸡尾酒中又(yòu)存在什么意义呢(ne)？

1. 冷却

2. 降低酒精度

对于许多(duō)老式鸡尾酒度数比较高，冰球可(kě)以一定程度缓解辛辣感，為(wèi)酒客带来更高的口感。在专业bar中，调酒师往往会将急冻一周的优质老冰手凿成冰球加入威士忌中。

冰球相比于冰块最大的特点就是，实心、清澈透亮、气泡少；并且接触酒的表面积小(xiǎo)，稀释速率也慢一些。酒客不会出现酒越喝(hē)越淡的糟糕體(tǐ)验。

机器凿冰好还是手动凿冰好？
 

养冰千日，用(yòng)冰一时。如果你要问调酒师最常添加的原料是什么？99.99% 的调酒师会说“冰”，冰对于鸡尾酒真的非常重要。

一杯上乘的鸡尾酒，应该是口感与颜值一同并俱的。机器凿冰虽快，但缺少了手动凿冰的艺术性和灵活性。手动凿冰更加美观，并可(kě)适用(yòng)于不同尺寸的酒杯，且手凿冰球稀释速率更慢。

所以，凿冰是调酒师必修课程之一，这几个凿冰工具锯齿刀(dāo)，冰锥，锋利的削皮刀(dāo)都是你需要准备的。

而手动凿冰的缺点费时费力，通常冰球利用(yòng)率仅為(wèi)40%，对于调酒师的凿冰技术水平要求也是蛮高的。一套正确的凿冰方法，能(néng)让你事半功倍。

初學(xué)者从合适大小(xiǎo)的冰块开始用(yòng)三头冰锥凿冰块。首先把方块冰的棱角凿去，然后慢慢将冰块凿圆即可(kě)，初學(xué)凿得会比较慢，怕冷可(kě)以带上橡胶手套。熟练以后可(kě)以用(yòng)一头冰锥，这可(kě)以造出更圆滑的冰球。怕冷可(kě)以带上橡胶手套。


 

调酒师可(kě)以用(yòng)手触摸冰吗？

 

在鸡尾酒与冰的关系中，酒客更关心的是冰是否卫生问题。

國(guó)家餐饮协会的食品和饮料安全计划中明确禁止调酒师直接用(yòng)手接触冰块，但很(hěn)多(duō)调酒师在繁忙时总是顾不上拿(ná)冰铲，直接上手，其实这是不对的哦！
 

作為(wèi)一名优秀的调酒师，在整个鸡尾酒的调制过程中，都应该尽量避免手直接接受饮品。

 

凿冰对于调酒师来说乃至兵家常事

请為(wèi)你的这项技术好好付出努力吧！

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