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新(xīn)闻动态
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- 来源:
- 日期: 2019-10-03
- 浏览次数: 2221 次
為(wèi)什么平时没有(yǒu)喝(hē)到咖啡有(yǒu)咸味？
很(hěn)多(duō)咖啡小(xiǎo)白都发出疑问：
咸咖啡？
酸、甜、苦、咸
其实咖啡的味道有(yǒu)
苦味，是普罗大众对咖啡的第一认识
第一， 其实咖啡中含有(yǒu)咸味的物(wù)质多(duō)达14%，但咖啡的酸、甜、苦味会掩盖掉咸味。
第二， 世界上对食物(wù)含盐度辨识比较高的人仅為(wèi)3%，所以，咖啡中的咸味对于大多(duō)数人来说，是尝不出来的。
但咖啡缺少某种物(wù)质的时候，咸味就出凸显出来。
烘焙
如果咖啡生豆品质不够好，糖分(fēn)含量不高，酸质也不是太好，或者是大火快烘或一爆后很(hěn)快下豆，风味发展不完全以及脱水不充分(fēn)导致咖啡豆夹生，这样的咖啡都有(yǒu)可(kě)能(néng)出现咸味。
特别是不新(xīn)鲜的深烘咖啡豆，冲出来很(hěn)容易出现咸味！深烘豆的纤维比较软，豆子内部结构空隙多(duō)，排气能(néng)力强，二氧化碳在排气时比较容易将有(yǒu)机物(wù)带出，同时深烘豆中的有(yǒu)机酸含量较少，酸不足以抑制咸。
品质
咖啡豆如果混入了不新(xīn)鲜豆、未熟豆、过度发酵的水洗豆、过度发酵的日晒豆和蜜处理(lǐ)豆，都会造成咖啡味道是咸的，或者在咖啡烘焙的过程中闻到咖啡的咸味则表明咖啡豆有(yǒu)瑕疵也会导致咖啡味道变咸。萃取
萃取不足的浅烘焙咖啡或者高浓度的咖啡中容易尝到咸味。
咖啡萃取的制作方式中，最容易出现咸味的就是意式浓缩。
原因有(yǒu)两个：
其一是深烘豆更容易出咸；
其二是带出的其他(tā)物(wù)质不够，导致咸味凸显，也就是萃取不足。
产地
低海拔种植的咖啡豆、品质低劣的咖啡豆在生長(cháng)过程中没有(yǒu)积淀足够多(duō)的酸甜有(yǒu)机质成分(fēn)，制作时更容易出现咸味。海拔越高，昼夜温差越大，咖啡果生長(cháng)越缓慢，咖啡樱桃所累积的糖分(fēn)自然也就越多(duō)，咖啡的品质就越好。
生長(cháng)在低海拔地區(qū)的豆子绿原酸比较高，而有(yǒu)机酸和糖份含量较低，风味上会比较贫乏，容易出现咸味。
水质
一杯咖啡有(yǒu)98%-99%都是水，冲泡一杯好的咖啡选水也是非常重要的。水的PH值、软硬度以及水中可(kě)溶性固體(tǐ)总量都会影响到咖啡的风味。如果冲煮用(yòng)的水是偏酸性的或者水中钙镁离子含量过低，冲出来的咖啡会带有(yǒu)尖酸，而尖酸恰好就是咸味的增强剂。
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