咖啡是世界三大饮料之一。全球贸易量仅次于石油，在世界上比茶更流行的饮料。

展翅學(xué)校给大家整理(lǐ)出了咖啡的知识大全，一篇文(wén)章让你全面了解咖啡！


 

咖啡的分(fēn)类：

咖啡树大致可(kě)分(fēn)為(wèi)5种，其中阿拉比卡（Arabica）和罗百氏特（Robusta）是较常见的。阿拉比卡种占了世界总产量的70%强，该品种一般种植在海拔900米以上的坡地，多(duō)产于中南美洲、东非、东南亚、夏威夷等热带高海拔地區(qū)。其宜人的香气、丰富的滋味，而且该树种需要较多(duō)人工照顾，对气候中的温度和湿度的稳定性也要求较高，所以价格也较昂贵。对环境适应力较强的罗百氏特，占了世界总产量的30%。其风味较平庸，带有(yǒu)苦味，更重要的是咖啡因的含量為(wèi)阿拉比卡种的2～3倍之多(duō)。一般生長(cháng)在海拔200～600米的坡地，对人工照顾的要求很(hěn)低，所以价格也比较低廉，多(duō)用(yòng)于罐装和速溶咖啡。

 意式风味咖啡：

【Espresso 意大利咖啡】Espresso在意大利语中就是“快速”的意思，当热水在高压的作用(yòng)下快速穿过咖啡粉时，咖啡的精华被充分(fēn)的萃取出来，完成了一件浓郁、芳香、高醇度、苦中带有(yǒu)焦糖味的咖啡艺术品。

【Macchiato 玛奇亚朵】Macchiato在意大利文(wén)中意為(wèi)“带标记的，有(yǒu)斑点的”。她折中了Espresso和Cappuccino，即能(néng)享受到顺滑细腻的奶沫，又(yòu)能(néng)喝(hē)到香浓的Espresso。

【Cappuccino 卡布基诺】由于Cappuccino上的奶沫帽酷似天主教卡布基教会教士所穿的披风上的帽子，并由此得名。将Espresso、牛奶和奶泡按比例调和，使Cappuccino少了Espresso的苦，多(duō)了奶泡的香醇滋味，这使Cappuccino拥有(yǒu)更容易被接受的口味。

【Latte 拿(ná)铁】与Cappuccino的不同在于，Latte拥有(yǒu)更為(wèi)浓郁的奶香，大量的牛奶和奶泡充分(fēn)调和了Espresso厚重的味道，使其口味变得温顺，可(kě)以作為(wèi)初尝咖啡者的首选推荐。

【Mocha 摩卡】Mocha在意大利文(wén)中意為(wèi)巧克力，Café Mocha自然就是巧克力咖啡的意思了。当香醇的咖啡、浓郁的牛奶和甜腻的巧克力三者完美地结合在一起时，任何人都无法抗拒她那诱人的魅力。

【Frappuccino 法布基诺】由Espresso、牛奶、巧克力粉等调和之后，经过机器的shake处理(lǐ)，将所有(yǒu)材料的风味容為(wèi)一體(tǐ)，其口感实在，甜而不腻，巧克力味道中带有(yǒu)浓浓的咖啡香，沁人的清凉感受，可(kě)以说是盛夏时期颇适宜的咖啡饮品。


 

 调制咖啡：

意大利咖啡：一般在家中冲泡意大利咖啡，是利用(yòng)意大利发明的摩卡壶冲泡成的，这种咖啡壶也是利用(yòng)蒸气压力的原理(lǐ)来淬取咖啡（又(yòu)一个瓦特的徒弟(dì)）。摩卡壶可(kě)以使受压的蒸气直接通过咖啡粉，让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁（还是虎克的徒弟(dì)），将咖啡的内在精华淬取出来，故而冲泡出来的咖啡具有(yǒu)浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。

康宝蓝、马琪雅朵咖啡：意大利咖啡真是“百花(huā)齐放”，又(yòu)开出康宝蓝与马琪雅朵两朵花(huā)来。只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花(huā)，令人不忍一口喝(hē)下。在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯马琪雅朵。不象康宝蓝，要想享受马琪雅朵的美味，就要一口喝(hē)下。

法國(guó)牛奶咖啡：咖啡和牛奶的比例為(wèi)1：1，正统的法國(guó)牛奶咖啡冲泡时，要牛奶壶和咖啡壶从两旁同时注入咖啡杯，这种冲配方法延续了几百年。今天，它仍是法國(guó)人早餐桌上不可(kě)或缺的饮品。法國(guó)baby，奶味十足！

土耳其咖啡：至今仍采用(yòng)原始煮法，复杂的工艺带着几许异國(guó)情调的神秘色彩。从中，我们可(kě)以窥视到奥斯曼帝國(guó)盛极一时的风采。

爱尔兰咖啡：名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香，爱尔兰人视威士忌如生命，也少不了在咖啡中做些手脚！以威士忌调成的爱尔兰咖啡，更能(néng)将咖啡的酸甜味道衬托出来。一丝成熟的忧郁……小(xiǎo)心，咖啡喝(hē)多(duō)了也会醉！

皇家咖啡：这一道极品可(kě)是由一位能(néng)征贯战的皇帝发明的，对了，他(tā)就是法兰西帝國(guó)的皇帝拿(ná)破仑！他(tā)可(kě)不喜欢奶味，他(tā)喜欢的是法國(guó)的骄傲——白兰地！（又(yòu)一个在咖啡中掺烈酒的家伙！）蓝色的火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香，再合上浓浓的咖啡香，苦涩中略带甘甜……法國(guó)的高傲，法國(guó)的浪漫。

绿茶咖啡：绿茶的清香将我们的视線(xiàn)从遥遠(yuǎn)的國(guó)度拉了回来，日本是一个善于吸收与融合的民(mín)族，这一次，他(tā)们又(yòu)在西方的咖啡与东方的绿茶之间找到了平衡点，也為(wèi)爱喝(hē)茶的朋友们提供了新(xīn)宠。这是一道纯东洋风味的咖啡，绿茶的幽雅清香、咖啡的浓郁厚重交流激荡。

冰拿(ná)铁咖啡：我们不得不再一次提到拿(ná)铁咖啡。利用(yòng)果糖与牛奶混合增加牛奶的比重，使它与比重较轻的咖啡不会混合，成為(wèi)黑白分(fēn)明的两层，形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果，再加上冰块，给人一种高雅而浪漫的温馨感觉。

魔力冰淇淋咖啡：这一道充满创意与富有(yǒu)变化的神奇口味只属于年轻的你！在冰凉的香草(cǎo)冰淇淋上倒入意大利浓缩咖啡，再用(yòng)巧克力酱在鲜奶油和冰淇淋上自由构图，魔力般水乳交融的冰品咖啡，只留芳香与清爽在你口中。

摩卡霜冻咖啡：喜爱巧克力的伙计们，还有(yǒu)没有(yǒu)胃口试试“霜冻”了的巧克力摩卡咖啡？用(yòng)果汁机将冰块与冰淇淋打碎调和，创造出一种绵密的视觉效果，再加入摩卡冰咖啡，就大功告成了！入口溜滑，沁爽香醇，夏日炎炎中给你一个清凉的下午。



 

各地知名咖啡：

蓝山(shān)咖啡（BLUEMOUNTAIN）：是生产于牙买加蓝山(shān)海拔2500尺以上的咖啡豆，是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡；纯蓝山(shān)咖啡口感、香味较淡，但喝(hē)起来却非常香醇精致；具有(yǒu)贵族的品味，乃咖啡中之极品。

摩卡咖啡（MOCHA）：目前以也门所生产的咖啡為(wèi)最佳，其次為(wèi)依索比亚的摩卡；摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有(yǒu)巧克力的味道；具有(yǒu)贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。

哥(gē)伦比亚咖啡（COLOMBIA）：哥(gē)伦比亚咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡柔软香醇；带微酸至中酸，其品质及香味稳定，属中度咖啡，是用(yòng)以调配综合咖啡的上品。

曼特宁咖啡（MANDELING）：是生产于印度尼西亚，苏门答(dá)腊中最具代表性的咖啡；风味香、浓、苦，口味相当强，但柔顺不带酸，是印度尼西亚生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。

碳烧咖啡（CHARCALFIRE）：是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有(yǒu)出油的现象，极适合用(yòng)于蒸气加压咖啡。

巴西咖啡（SANTOS）：巴西乃世界第一的咖啡生产國(guó)，所产之咖啡，香味温和、微酸、微苦，為(wèi)中性咖啡之代表，是调配温和咖啡不可(kě)或缺的品种。

肯亚咖啡（KENYAAA）：是非洲高地栽培的代表性咖啡。AA代表其级数也就是最高级品，其咖啡豆肉质厚呈圆形，味浓质佳，通常采用(yòng)浅焙。清晨起来喝(hē)一杯肯亚，具有(yǒu)醒脑的效用(yòng)。

夏威夷咖啡（KONAFANCY）：属于夏威夷西部火山(shān)所栽培的咖啡，也是美國(guó)唯一生产的咖啡品种，口感较强，香味浓，带强酸，风味特殊。品质相当稳定，是前往夏威夷的观光客必購(gòu)土产之一。

维也纳咖啡（Viennese）：乃奥地利最着名的咖啡，是一个名叫爱因·舒伯纳的马車(chē)夫发明的，也许是由于这个原因，今天，人们偶尔也会称维也纳咖啡為(wèi)“单头马車(chē)”。以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒全球人士。雪(xuě)白的鲜奶油上，洒落五色缤纷七彩米，扮相非常漂亮；隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡，更是别有(yǒu)风味！

白咖啡：马来西亚是唯一出产正统白咖啡的地方。现在市面上存在的咖啡都属于黑咖啡，黑咖啡是咖啡豆加焦糖经过高温炭烤而成，这一做工使得做出的咖啡有(yǒu)焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。在健康上它会伤胃，上火，造成黑色素的沉淀等不利之处。白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接低温烘焙，去除了一般高温热炒及炭烤的焦枯、酸涩味，而且保留了原始咖啡的自然风味及浓郁的香气，香浓顺口而心动。不伤肠胃，不上火，低咖啡因，口感滑顺，甘醇芬芳。

   咖啡礼节：

【怎样拿(ná)咖啡杯】在餐后饮用(yòng)的咖啡，一般都是用(yòng)袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小(xiǎo)，手指无法穿出去。但即使用(yòng)较大的杯子，也不要用(yòng)手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿(ná)法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。

【怎样给咖啡加糖】给咖啡加糖时，砂糖可(kě)用(yòng)咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可(kě)先用(yòng)糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用(yòng)咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用(yòng)糖夹子或手把方糖放入杯内，有(yǒu)时可(kě)能(néng)会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。

【怎样用(yòng)咖啡匙】咖啡匙是专门用(yòng)来搅咖啡的，饮用(yòng)咖啡时应当把它取出来。不再用(yòng)咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝(hē)，也不要用(yòng)咖啡匙来捣碎杯中的方糖。

【咖啡太热怎么办】刚刚煮好的咖啡太热，可(kě)以用(yòng)咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用(yòng)。用(yòng)嘴试图去把咖啡吹凉，是很(hěn)不文(wén)雅的动作。

【杯碟的使用(yòng)】盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用(yòng)者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可(kě)以用(yòng)右手拿(ná)着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝(hē)咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿(ná)起来。

【喝(hē)咖啡与用(yòng)点心】有(yǒu)时饮咖啡可(kě)以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿(ná)着点心，吃一口喝(hē)一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。

 咖啡术语：

了解一定的咖啡术语不仅能(néng)让您准确的表达出您对咖啡的理(lǐ)解，而且能(néng)让您的客户或朋友觉得您对咖啡相当的内行，是个咖啡老饕。

Flavor【风味】是香气、酸度、苦度、甜度和醇度的整體(tǐ)印象，可(kě)以用(yòng)来形容对比咖啡的整體(tǐ)感觉。

Acidity【酸度】是所有(yǒu)生長(cháng)在高原的咖啡所具有(yǒu)的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸（sour）不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能(néng)的一种清新(xīn)、活泼的特质。

Body【醇度】是调理(lǐ)完成的咖啡饮用(yòng)后的，在舌头对咖啡留有(yǒu)的口感。醇度的变化可(kě)分(fēn)為(wèi)清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。

Aroma 【气味】Aroma是指调理(lǐ)完成后，咖啡所散发出来的气息与香味。Bouquet是比较不常用(yòng)的字，专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有(yǒu)特异性，并且是综合性。用(yòng)来形容气味（Aroma）的词包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草(cǎo)味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。

Bitter【苦味】苦是一种基本味觉，感觉區(qū)分(fēn)布在舌根部分(fēn)。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的，但最常见的苦味发生原因，是咖啡粉用(yòng)量过多(duō)，而水太少。苦味并不是发酸（sour）的同意字。

Bland【清淡】生長(cháng)在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不足、而水太多(duō)的咖啡，也会造成同样的清淡效果。

Briny【咸味】咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。有(yǒu)部分(fēn)咖啡店(diàn)的咖啡属于这种味道。

   咖啡主要产國(guó)：

咖啡的生产地带一般介于北纬25度到南纬30度，涵盖了中非、 东非、中东、印度、南亚、太平洋地區(qū)、 拉丁美洲、加勒比海地區(qū)的多(duō)数國(guó)家。咖啡之所以主要集中在该地區(qū)，是因為(wèi)咖啡极易受到霜冻的伤害，在热带地區(qū)的温度和湿度都最為(wèi)适合咖啡的生長(cháng)。


 

   咖啡的起源：

“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。咖啡树是属山(shān)椒科(kē)的常绿灌木(mù，日常饮用(yòng)的咖啡是用(yòng)咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用(yòng)适当的烘焙方法烘焙而成。

有(yǒu)关咖啡起源的传说各式各样，不过大多(duō)因為(wèi)其荒诞离奇而被人们淡忘了。但是，人们不会忘记，非洲是咖啡的故乡。咖啡树很(hěn)可(kě)能(néng)就是在埃塞俄比亚的卡发省（KAFFA）被发现的。后来，一批批的奴隶从非洲被贩卖到也门和阿拉伯半岛，咖啡也就被带到了沿途的各地。可(kě)以肯定，也门在15世纪或是更早既已开始种植咖啡了。阿拉伯虽然有(yǒu)着当时世界上最繁华的港口城市摩卡，但却禁止任何种子出口！这道障碍最终被荷兰人突破了，1616年，他(tā)们终于将成活的咖啡树和种子偷运到了荷兰，开始在温室中培植。

   咖啡的溯源之：牧羊人的故事

有(yǒu)关于咖啡由来的传说有(yǒu)好几种，其中较為(wèi)人熟知的是牧羊人的故事：根据罗马一位语言學(xué)家罗士德·奈洛伊（1613-1707）的记载：大约纪元六世纪时，有(yǒu)位阿拉伯牧羊人卡尔代，某日赶羊到伊索比亚草(cǎo)原放牧时，看到每只山(shān)羊都显得无比兴奋，雀跃不已，他(tā)觉得很(hěn)奇怪，后来经过细心观察发现，这些羊群是吃了某种红色果实才会兴奋不已，卡尔代好奇地尝了一些，发觉这些果实非常香甜美味，食后自己也觉得精神非常爽快，从此他(tā)就时常赶着羊群一同去吃这种美味果实。后来，一位回教徒经过这里，便顺手将这种不可(kě)思议的红色果实摘些带回家，并分(fēn)给其他(tā)的教友们吃，所以其神奇效力也就因此流传开来了。

   咖啡的溯源之：雪(xuě)克·欧玛的故事

另一些传说是阿拉伯半岛上（即指北叶门）的守护圣徒雪(xuě)克·卡尔第之弟(dì)子雪(xuě)克·欧玛，在摩卡是很(hěn)受人民(mín)尊敬及爱戴的酋長(cháng)，但因犯罪而被族人驱逐。雪(xuě)克·欧玛因此而被流放到该國(guó)的俄萨姆，在这里偶然发现了咖啡的果实，这是一二五八年的事。一日，欧玛饥肠辘辘的在山(shān)林中走着，看见枝头上停着羽毛奇特的小(xiǎo)鸟在啄食了树上的果实后，发出极為(wèi)悦耳婉转的啼叫声。他(tā)将此果实带回并加水熬煮，不料竟发出浓郁诱人的香味，饮用(yòng)后原本疲惫的感觉也随之消除，元气十足。欧玛便采集许多(duō)这种神奇的果实，遇见有(yǒu)人生病时，就将果实做成汤汁给他(tā)们饮用(yòng)，恢复了精神。由于他(tā)四处行善，受到信徒的喜爱，不久他(tā)的罪得以被赦，回到摩卡的他(tā)，因发现这种果实而受到礼赞，人们并惟崇他(tā)為(wèi)圣者。而当时神奇的治病良药，据说就是咖啡。

   咖啡的溯源之：加布里埃尔·马蒂厄·德·克利的故事

这是一个浪漫的故事。大约在1720或1723年左右，在马提尼克岛（Matinique）任职的一个法國(guó)海军军官加布里埃尔·马蒂厄·德·克利即将离开巴黎的时候，设法弄到了一些咖啡树，并决定把它们带回马提尼克岛，他(tā)一直精心护理(lǐ)着树苗，把它保存在甲板上的一个玻璃箱里，从而防止海水和保温。德·克利在旅途中遭受了海盗的威胁，经历了暴风雨的袭击，还有(yǒu)同船的嫉妒和破坏，甚至在食水短缺的时候，用(yòng)自己的生命来浇灌这棵树苗。

他(tā)的咖啡树终于在马提尼克落地生根，1726年获得首次丰收，据说到1777年马提尼克就有(yǒu)18791680棵咖啡树，加布里埃尔·马蒂厄·德·克利功不可(kě)抹。加布里埃尔·马蒂厄·德·克利在1724年11月30日在巴黎逝世，1918年人们在马提尼克的法國(guó)福特植物(wù)园為(wèi)他(tā)建了一座纪念碑。

   咖啡与健康：

咖啡可(kě)以提神醒脑、使思路变得清晰，而且有(yǒu)助于通过使心脏的动脉扩张，增加血液流量；明显产生利尿的作用(yòng)；可(kě)以缓解头痛的症状；有(yǒu)效的帮助减肥、有(yǒu)助于消化、使肌肉放松等，据说咖啡还有(yǒu)抗癌效果并且可(kě)以预防结石。不过咖啡也可(kě)能(néng)导致中老年妇女的骨骼疏松症，并且可(kě)能(néng)引发心脏病等。

喝(hē)咖啡关键不能(néng)过量，一天喝(hē)四杯是比较保险的量，至多(duō)不要超过八杯，因為(wèi)过多(duō)的饮用(yòng)非常容易引起胃部不适和其它不良反应。如同酒类一样，只要适量的并遵照上述禁忌饮用(yòng)咖啡，咖啡对人體(tǐ)是有(yǒu)百益而无一害的。有(yǒu)一部分(fēn)人群是不适合喝(hē)咖啡的，他(tā)们主要包括：皮肤病患者、胃病患者、糖尿病患者、心脏病患者、孕妇以及哺乳期妇女等。


 

  咖啡的冲泡方法：

咖啡的冲泡中，没有(yǒu)说那一种是最好的方法；每一个人都有(yǒu)一个自己以為(wèi)最好的冲泡方法。咖啡已经是我们日常生活中的一部份，所以它必得要适合我们的生活型态；也能(néng)符合每人个的经济效益。冲泡咖啡不但是一种仪式，更是我们生活中的实际层面的问题。咖啡不像茶或是可(kě)可(kě)，它可(kě)以让每一个人都用(yòng)个别的独特方法去冲泡而着称。但任何的方法，都要使用(yòng)的基本原则是一样的，就如要用(yòng)热水，抽取研磨过的咖啡豆中天然必要的油份，咖啡因；而就是这些原则，使得咖啡可(kě)以产生奇妙的香味和口味。总而言之，咖啡是经由冲泡而成的。

阿拉伯或土耳其咖啡：

尽管咖啡豆从阿拉伯传遍到全世界，阿拉伯泡咖啡的方法则没有(yǒu)那么有(yǒu)名。阿拉伯冲泡咖啡的方法，和其它冲泡咖啡的方法，基本上就相当的不同：传统上阿拉伯方法是把咖啡煮三遍。用(yòng)沸水煮的咖啡很(hěn)容易把咖啡的香味煮掉，但是却是重口味咖啡最浪漫的制作方法。阿拉伯咖啡总是在同一个地方煮，就是一个带着長(cháng)柄把手的小(xiǎo)铜壶。二汤匙的上等研磨咖啡加上一汤匙的糖，再加上一杯水，混合在一起煮到水沸為(wèi)止。等到冷了之后再加热，来回总共三次；之后才开始倒出来喝(hē)。喝(hē)的时候会再加上一些小(xiǎo)豆蔻添加香味。

过滤法：

今天，下滴式或过滤法可(kě)能(néng)是最多(duō)被采用(yòng)的方法。把上等研磨好的咖啡放在适当的纸上，或是可(kě)重复使用(yòng)的圆椎形器皿，然后把快要滚沸的水从上面倒进去。如果要求更好的品质的话，可(kě)以先把一小(xiǎo)部份的水先把研磨好的咖啡弄湿，如此可(kě)以加速咖啡因释放的速度。冲泡出来的咖啡倒进一般的杯子或是马克杯就可(kě)以喝(hē)了。研磨好的咖啡还存在圆椎形器皿里面。现在都是使用(yòng)電(diàn)子式的机器来进行这一种冲泡法，因為(wèi)它可(kě)以自动的执行所有(yǒu)冲泡的程序，包括把水加热，可(kě)以冲泡出比纯手工更好或是更稳定品质的咖啡。过滤法最常使用(yòng)的國(guó)家有(yǒu)德國(guó)和美國(guó)。

活塞式煮咖啡法：

活塞式的方法，有(yǒu)人说是在1933年的时候被发明的，可(kě)以抽取出研磨过的咖啡豆最多(duō)的味道的煮咖啡法。壶要事先加热，再把粗糙研磨咖啡加入壶底，再加入热水，然后搅拌一下，煮沸约三至五分(fēn)钟，在活塞还没有(yǒu)完全失去力道的时候，把研磨咖啡粉和咖啡饮料分(fēn)开。这个方法只比过滤法方便一点点而已；但也是目前愈来愈多(duō)人使用(yòng)冲泡新(xīn)鲜咖啡的方法前二名之一。

炖煮法：

炖煮法可(kě)以说是冲泡咖啡中最简单的方法了。也就是只要把粗糙研磨的咖啡和热水放在一起就可(kě)以了。它和活塞式煮咖啡法很(hěn)类似，只差没有(yǒu)使用(yòng)可(kě)以隔开研磨咖啡粉和咖啡饮料的活塞式煮壶而已。炖煮法已经愈来愈被接纳使用(yòng)了，因為(wèi)它总是毫无缺失的服務(wù)大家的好方法。

ESPRESSO AND CAPPUCCINO：

现在这一种意大利发明的咖啡冲泡方法，已经是成長(cháng)最快速，也最被接纳的方法了。其它冲泡咖啡的方式总是很(hěn)天然，也很(hěn)经济，您就可(kě)以泡出一杯令人满意的咖啡。可(kě)是如果要喝(hē)espresso的话，恐怕就没有(yǒu)那么容易了。

Espresso的机器会强制热水通过上等的压缩过的咖啡，而萃取出来的咖啡。好的Espresso机器是很(hěn)贵的，因為(wèi)為(wèi)了要能(néng)够萃取出咖啡中最完整的香味，就必须要使用(yòng)相当的高压，因此机器的造价就所费不菲了。如果要将Espresso机器分(fēn)等级的话，最重要的就是不要过份的萃取咖啡，也就是说机器本身的断電(diàn)系统要很(hěn)快，否则就不好了。

如果流出来的咖啡颜色是淡棕色的液體(tǐ)的话，就是最完美的了。这个液體(tǐ)就是“咖啡的精华”，它只存在于底层黑咖啡的表层。“咖啡的精华”会在咖啡泡好之后几分(fēn)钟之内就消失了，而也就是这仅存的几分(fēn)钟时间内，它会告诉您所有(yǒu)Espresso咖啡的品质。太淡，或是太浓或是不够浓的话，就表示这样的Espresso的品质是次等的。

对某些人而言Espresso可(kě)能(néng)成為(wèi)他(tā)们的宗教了。真正上好的Espresso和不太好的Espresso之间的差距可(kě)以说是天差地别的。我们每个人都在寻求最好的品质上，以提升生活水准，都花(huā)了不少钱。

而Cappuccino可(kě)以说是以Espresso為(wèi)基础的产品；它就是把Espresso的咖啡，加入用(yòng)長(cháng)杓打起浓浓的牛奶泡沫所冲泡出来的咖啡。好的Espresso在Cappuccino里面看起来不像发泡牛奶那么的显着，然而咖啡的品质仍然是很(hěn)重要的因素。

就牛奶而言，最好是用(yòng)半脱脂的，要加在一个水壶里，其中要有(yǒu)可(kě)以喷出蒸气的孔。如果牛奶的表层还没有(yǒu)高过喷蒸气的孔的话，则气压控制阀就不要打开。一旦里面的蒸气在牛奶下面流动的话，就要赶快的摇一下水壶，否则牛奶就很(hěn)容易坏掉。把牛奶加热的目的，是让它能(néng)够更容易的被打出奶油来。

当牛奶要倒到杯子里面的时候，一定要先温杯，否则奶泡就会消失了，这是基本的技巧。所以它们在Espresso的机器里面，通常都是倒放着储存的。这个发过泡而且蒸过的牛奶要倒到杯子里面的咖啡上面，而且要很(hěn)小(xiǎo)心的倒，好像要把咖啡包起来一样。甚至连最后一滴的牛奶都要倒完。之后，我们就可(kě)以来一杯完美的Cappuccino了。

拿(ná)破仑的摩卡式：

在意大利，可(kě)以说没有(yǒu)一个家庭里没有(yǒu)各式各样大小(xiǎo)的摩卡壶，另外，不管你觉得咖啡像什么，意大利人的眼光可(kě)是无人能(néng)比的。这种集Espresso和过滤式咖啡壶之特性于一身，拥有(yǒu)双层的煮壶的精彩设计。它可(kě)以迫使已煮沸的开水进入下层的壶间，透过一根管子，再流到上等的研磨咖啡。当熟练的将把手拿(ná)起来，就可(kě)以满足咖啡的渴望，并且可(kě)以在短短的一分(fēn)钟内产生够份量的“Espresso式”的咖啡。

过滤式咖啡壶煮法：

使用(yòng)过滤式咖啡壶的方式煮咖啡对美國(guó)大西部而言是一种相当文(wén)明进步的方法；到了最近的咖啡式“革命”之后，很(hěn)自然的就成了全美國(guó)人最被广泛接受的方式，而且几乎是每个家庭里都有(yǒu)一台标准式的过滤式咖啡壶。使用(yòng)这种过滤式的咖啡壶所煮的咖啡粉通常比较粗糙，而且直接以冷水加热的方式进行，所以当水煮沸时就会产生水蒸气而形成泡泡到顶端的设备部份里面。

当你仔细聆听着那透过气泡所产生的咖啡液，好像汩汩的流水声之时，实在是一种令人全身放松的高级享受；再加上最易挥发出来的咖啡风味所洋溢出来的咖啡香，充满整个家里，那种感觉实在太棒了。老实说，可(kě)能(néng)也没有(yǒu)任何一种方法比这种方法所煮出来的咖啡还要糟了。

溶解法，或叫速溶咖啡：

速溶咖啡最早是在1901年，由一位在芝加哥(gē)日本裔的美國(guó)化學(xué)家名叫Satori Kato的人所发明的。而要等到雀巢公司到了1938年，开始以商(shāng)业手法行销之后，这种方法才广泛的被接受。也因為(wèi)在短短的时间内，速溶咖啡的品质也突飞猛进，所以每个人随时都可(kě)以来一杯好咖啡。

速溶咖啡和新(xīn)鲜调制出来的咖啡来比较的话，有(yǒu)着很(hěn)多(duō)的优势，特别是在简单和方便这两方面。它比较可(kě)以保持鲜度，而且也不易破坏原味，虽然你很(hěn)难去尝试它，但是它总是以很(hěn)快速，便宜，以及干净向人们招手。

速溶咖啡也和其它咖啡一样，是经过研磨咖啡制造出来的。首先它要准备无水的咖啡抽出物(wù)，不论是使用(yòng)热处理(lǐ)，或是冷冻处理(lǐ)；之后，所产生的可(kě)溶性粉末细粒。再经过脱水处理(lǐ)，咖啡的精髓部份可(kě)能(néng)也随之消失了；然而这些消失的精髓却也会被下一波待处理(lǐ)的咖啡所吸收。

调味咖啡法：

在市场上有(yǒu)一种正在让人们产生兴趣而且快速成長(cháng)的煮咖啡叫做调味咖啡。今天，在市场上已经有(yǒu)超过100种以上不同口味种类的咖啡。当那些咖啡鉴赏专家，还在以他(tā)们那敏锐的鼻子，去闻那些他(tā)们自认為(wèi)神圣的咖啡品尝之时，那些加了巧克力，或是肉桂的调味咖啡却也出现的正是时候。单单品尝咖啡是不错，只是当它和其它产品调和在一起的时候，也显出极大的魄力出来。

其实调味咖啡是一种老把戏。在中东地區(qū)的人们喝(hē)咖啡时，传统上都会加上豆蔻香料；在墨西哥(gē)，人们也早已经在喝(hē)咖啡的时候，加上肉桂香料多(duō)年了。而调味咖啡之所以不断的成長(cháng)，证明一件事，那就是咖啡本身的多(duō)用(yòng)途，以及長(cháng)处多(duō)多(duō)。调味品是在烘焙咖啡的同时直接加入的，之后再喷洒特别口味，以保存运送时的保护油。

这个方法所做成的咖啡，在夏天时，是最理(lǐ)想的咖啡饮品，因為(wèi)可(kě)以将它冷藏起来，例如罐装冰咖啡：就是由先做好的冷冻咖啡加上冰块，或是碎冰都可(kě)以。截至目前為(wèi)止，在全世界来说，牛奶可(kě)以说是和咖啡调配最多(duō)的调味品。虽然阿拉伯咖啡中不加牛奶，纯咖啡主义的人也不加奶精，然而对大部分(fēn)的人而言，咖啡加牛奶可(kě)是绝配双骄喔！

偶尔冲上一杯浓郁的香气逼人的咖啡，不经意间加入几粒如玉的冰糖，多(duō)么惬意的生活啊。虽然有(yǒu)些小(xiǎo)资情调，但生活不就是用(yòng)来享受的吗？来吧，一起享受生活，喝(hē)杯咖啡。

关于咖啡培训相关问答(dá)
 

问：按地域划分(fēn)，咖啡可(kě)以分(fēn)為(wèi)几类？
答(dá)：非洲豆，美洲豆，亚洲豆三种

问：比较好的咖啡培训机构，一般怎么收费？
答(dá)：这个不好说，不同的课程，价格收费都不一样，但是有(yǒu)心學(xué)，一定可(kě)以學(xué)好的，比起其他(tā)學(xué)校佛山(shān)展翅學(xué)院學(xué)费价格还是比较优惠的。

问：在國(guó)内，哪个咖啡學(xué)校比较专业？
答(dá)：佛山(shān)展翅调酒咖啡西点培训學(xué)校啊，在这里，不仅有(yǒu)高级咖啡师手把手教你做咖啡，还有(yǒu)许多(duō)实习机会，是一所值得信赖额咖啡培训學(xué)校。

问：咖啡培训班的學(xué)习周期一般是多(duō)久呢(ne)?
答(dá)：咖啡市场的火爆，也就促进了咖啡培训班在全國(guó)各地的培训机构越来越多(duō)，咖啡培训机构开设课程的周期也有(yǒu)長(cháng)有(yǒu)短

问：单品咖啡适合用(yòng)什么器具冲泡？
答(dá)：一般手冲、法压壶、虹吸壶、聪明杯、爱乐压都是可(kě)以的