• 作者: dfmzhu
• 来源: 佛山(shān)调酒咖啡西点培训學(xué)校
• 日期: 2019-02-04
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说到精英男士，烈酒永遠(yuǎn)是他(tā)们身份的象征。大家都知道威士忌一直是各路精英们非常偏爱的酒款，可(kě)以说是烈酒中的常青树。也因此，越来越多(duō)的威士忌开始被大家所了解。其中的典型代表就是日本威士忌了。日本威士忌曾经一度是小(xiǎo)众高大上的代名词。用(yòng)现在的流行话说，日威是一款肥肠高冷的酒，越来越多(duō)的人对日本威士忌趋之若鹜。说到这，大家是不是已经感到非常好奇，到底这是什么样的威士忌？今天就让我们来带大家揭开它神秘的面纱，全面地八一八什么是日本威士忌。



日本威士忌和苏格兰威士忌有(yǒu)什么不同？

细说日本威士忌之前，我们得弄清楚日本威士忌和市面上大部分(fēn)的苏格兰威士忌到底哪里不一样。如果说苏格兰威士忌是一道菜，那这道菜一定是牛排，非常粗犷过瘾，可(kě)并不精致。
而日本威士忌细腻，精致又(yòu)不失复杂，口味更加柔和醇正，就像是一道细致的日本怀石料理(lǐ)，可(kě)细细品味其口感、味道与层次。  

说到日本威士忌，就不得不提一个对日本威士忌举足轻重的家族：鸟井家族。毫不夸张的说，鸟井家族是日本威士忌领域内的绝对大佬。日本威士忌的问世其实就是鸟井信治郎先生的梦想实现的故事，非常励志(zhì)。18世纪早期，日本人不习惯喝(hē)真正的红葡萄酒，因此，机智的鸟井信治郎先生调配出了他(tā)的第一款加强酒，并将其命名為(wèi)“日本波特酒”。因為(wèi)这款酒，鸟井信治郎先生的葡萄酒生意开始变得风生水起。然而，鸟井信治郎先生并不仅仅满足于生意上的成功。作為(wèi)一个有(yǒu)理(lǐ)想的有(yǒu)志(zhì)青年，他(tā)一直都梦想在日本酿造威士忌：不是进口苏格兰或波本威士忌，而是在日本的土地上酿造真正的日本威士忌。



于是乎，鸟井先生开始了他(tā)艰难的日本威士忌酿造之路。在刚开始的几年内，鸟井先生不断地投入资金，却没有(yǒu)任何收入回报——因為(wèi)威士忌需要陈年。这样的赔本买卖是肯定会遭到公司的反对的。然而，我们的鸟井先生顶着寿屋（三得利的前身）全體(tǐ)股东的反对，仍然坚持酿造威士忌，并于1923年在京都近郊的山(shān)崎县，建成了日本第一座麦芽威士忌蒸馏所——山(shān)崎蒸馏所。1924年，山(shān)崎蒸馏所正式投产蒸馏，这也标志(zhì)着日本威士忌从此在山(shān)崎蒸馏所诞生啦。

经历无数次的失败后，鸟井信治郎先生终于凭借着自己嗅觉灵敏的鼻子以及出神入化的调配技术，研究出了符合日本消费者口味的日本威士忌角瓶。（此处应有(yǒu)掌声！）直至今日，角瓶仍然是日本威士忌史上最畅销和销售年限最長(cháng)的威士忌。更棒的是，鸟井先生的儿子佐治敬三先生继承了父亲的理(lǐ)想，继续将日本威士忌发扬光大。

 

这位佐治敬三先生也是一个才华完全不输父亲的酿酒师。1972年，他(tā)在知多(duō)半岛的海岸边建立了知多(duō)蒸馏所，為(wèi)酿酒师提供大量高品质的谷物(wù)威士忌。仅在一年之后，即山(shān)崎蒸馏所成立50周年之际，為(wèi)了满足日益增長(cháng)的市场需求，佐治敬三又(yòu)创建了白州蒸馏所。这个白州蒸馏所可(kě)以说是肥肠厉害了，它位于日本南阿尔卑斯山(shān)的白州县，我们称之為(wèi)“森林蒸馏所”，是世界上海拔最高的蒸馏所之一。这里独特的气候和苍翠的自然环境，為(wèi)威士忌陈年提供了极佳的条件。
除此之外，佐治敬三先生也酿造了许多(duō)日本威士忌。其中由他(tā)酿造的山(shān)崎单一麦芽威士忌，调和型威士忌响和白州单一麦芽威士忌在國(guó)际上获得炒鸡多(duō)的大奖，在日本威士忌酿造界可(kě)以说是大神级的人物(wù)了。
 

尽管爸爸和爷爷的光芒十分(fēn)耀眼，但作為(wèi)鸟井家族最年轻的酿酒师、三得利威士忌世家第三代传人的鸟井信吾也不甘示弱，鸟井信吾先生将日本威士忌成功推广到了全世界。他(tā)所酿造的山(shān)崎12年在2003年的國(guó)际烈酒挑战赛上获得了金奖。在此之前，从来没有(yǒu)任何一款日本威士忌在國(guó)际大赛上获得过金奖。这是史无前例的第一次。从此，日本威士忌开始受到全世界的关注啦。



看到这里，大家是不是已经开始好奇这些金光闪闪日本威士忌到底独特在哪里了。嘻嘻嘻，别着急，重头戏来啦！下面就让我们正式為(wèi)大家揭开日本威士忌的面纱，深度解析一下。


 

作為(wèi)日本威士忌的领军公司，宾三得利旗下有(yǒu)三款最经典代表作：山(shān)崎，白州和响。这时，有(yǒu)人要质疑了，是谁给的勇气让你们说宾三得利是日本威士忌界的大佬的，梁静茹吗？


我们挺起胸脯，大声告诉他(tā)们：我们的勇气不是梁静茹给的，宾三得利拿(ná)到手软的奖让我们理(lǐ)直气壮地夸！


自2010年起，三得利威士忌在世界烈酒挑战赛上被5次评為(wèi)“年度最佳威士忌酿酒商(shāng)”。因此，三得利威士忌成為(wèi)至今為(wèi)止获奖最多(duō)的日本威士忌酿酒商(shāng)。在由Jim Murray编写的2015年版《威士忌圣经》中，产自日本的2013年山(shān)崎单一麦芽威士忌（雪(xuě)利桶陈酿） Yamazaki Single Malt Sherry Cask 获得了97.5分(fēn)的高分(fēn)，被形容為(wèi)“几乎无法形容的天才味道”。而作為(wèi)威士忌的鼻祖，苏格兰威士忌却并没有(yǒu)受到Murray的亲睐，未进入排行榜之中，这一点可(kě)是令苏格兰人非常难堪呢(ne)。除此之外，在2017年的國(guó)际烈酒挑战赛上，响21年荣获了大赛的最高荣誉——最佳优胜烈酒。而在这之前，响21年已经连续荣获了4次优胜金奖。我们宾三得利也是肥肠优秀了！（撒花(huā)）


说回日本威士忌的代表作，在这三种酒中，山(shān)崎的历史最悠久。有(yǒu)句话说的好：山(shān)崎的历史，就是日本威士忌的历史。虽然历史悠久，但山(shān)崎的酿造方式却十分(fēn)创新(xīn)。不同于传统威士忌的酿造方式，山(shān)崎使用(yòng)红酒桶来陈酿威士忌。橡木(mù桶的内部已经被红酒浸染成了紫红色。这也是為(wèi)什么在这种红酒桶中陈年过的威士忌会充满果香，并带有(yǒu)紫红色的边缘。这些酒桶之前用(yòng)于波尔多(duō)梅多(duō)克列级庄的陈酿。经典的山(shān)崎代表酒有(yǒu)：山(shān)崎1923单一麦芽威士忌；山(shān)崎12年；山(shān)崎18年；山(shān)崎25年。
 

如果你喜欢更加清爽冷冽的口感，白州或许更加适合你。白州是一款带有(yǒu)轻泥煤味的威士忌，同时伴随着漂亮的果味。白州的清爽口感是因為(wèi)酿造时选用(yòng)了日本南阿尔卑斯山(shān)的天然水，水硬度仅為(wèi)30。注意哦，苏格兰威士忌用(yòng)水硬度一般在100-40之间。正是这种清爽顺滑又(yòu)带有(yǒu)微甜的水质造就了白州的独特口感。同时，白州蒸馏厂处在海拔约700米的森林中。森林的气息，冷峻澄净的空气让白州层次变化更加丰富，口感更加升华。经典的白州代表酒有(yǒu)：白州1973单一麦芽威士忌；白州12年；白州18年；白州25年。

 


和白州、山(shān)崎相比，响这款威士忌更加注重不同口感之间的平衡。响的酿造理(lǐ)念是人与自然的结合，由无数的麦芽威士忌和谷物(wù)威士忌精心调和而成，创造了一个完整和谐的口味和香气的交融，十分(fēn)的诱人与神秘。首席调酒师稻富教一在调制响时，加上了日本独有(yǒu)产于北海道的水楢橡木(mù桶中的原酒做為(wèi)关键原酒。这种原酒蕴含着华美的伽罗香气，仿佛神社的禅意，充满着东方风情。要酿出这种迷人的“东方风韵”相当费时，至少需要陈贮10年以上，同时必须严选拥有(yǒu)200年以上树龄、树干筆(bǐ)直的水楢木(mù制成的水楢木(mù桶。这样迷人，难得的原酒也是佐治敬三喜爱原酒之一。经典的响代表酒有(yǒu)：响和风醇韵调和型威士忌；响17年；响21年；响30年。