• 作者: dfmzhu
• 来源: 佛山(shān)展翅调酒咖啡西点培训學(xué)校
• 日期: 2019-01-05
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我们两年前问了纽约Momofuku Ko酒吧的调酒师Channing Centeno下面13个问题。看上去很(hěn)简单，但很(hěn)多(duō)专业人士未必知道全部答(dá)案。

那么今天再来看这些问题呢(ne)？首先还是要承认，我们大部分(fēn)的鸡尾酒知识是从一杯Mojito开始的。





3. 什么叫做Muddle捣烂某种原料？

“Muddle是指捣棒的使用(yòng)——给草(cǎo)药、蔬菜、水果或者香料做按摩，让它们释放出自己的味道然后添加到鸡尾酒中。这种方法是為(wèi)了更好地获得新(xīn)鲜的原料的味道，比如我调制莫斯科(kē)骡子的时候就先要将姜捣烂以获得新(xīn)鲜的姜汁。这个方法能(néng)使我调制的莫斯科(kē)骡子会比其他(tā)只添加干姜啤酒的更辣。”






4. 干湿马天尼的區(qū)别是什么？

“干马天尼包含的干味美思很(hěn)少，当你点一杯干马天尼的时候，也就意味着要求调酒师少放味美思。丘吉尔就钟爱干马天尼。”






5. 什么是肮脏的马天尼？

“肮脏的马天尼的特点主要是需要加入橄榄的汁水——装橄榄的罐头里就有(yǒu)。”







6. 汤力水和雪(xuě)碧一样吗？

“当然不一样，汤力水有(yǒu)奎宁，味道有(yǒu)点苦、草(cǎo)药味还有(yǒu)点甜，而雪(xuě)碧则是糖度非常高的玉米糖浆和水的混合。”





7. 什么是挤橙皮？為(wèi)什么要挤？

“切薄薄的一片橙皮，然后捏住它轻轻的将橙皮的油汁挤在鸡尾酒上，能(néng)增添鸡尾酒的额外的风味。也可(kě)以将油汁挤在杯的外延的一圈，这样就能(néng)在品尝鸡尾酒的同时，能(néng)闻到橙子的清香，因為(wèi)一杯好的鸡尾酒不仅应该喝(hē)起来好喝(hē)，同样闻起来也要好。”







8. 什么叫做点一杯干饮neat drink？

“意思就是你点一杯任意想要的烈酒或者利口酒，neat，调酒师只会简单的拿(ná)出一个杯子，给你倒上一份的烈酒或利口酒。”








9. 什么叫做On the rocks?

“任意你想喝(hē)的酒，加冰。”






10. 有(yǒu)些酒需要“打开”，是什么意思？

“有(yǒu)些波本需要冰块或者水来加强和'打开'，比如，一些在橡木(mù桶中陈年了很(hěn)多(duō)年的波本，会要水或者低温来释放酒的味道。”






11.苏格兰威士忌、波本和黑麦威士忌有(yǒu)什么區(qū)别？

它们都属于威士忌大家庭，各自都有(yǒu)不同点，而且是由法律来规定的。苏格兰威士忌：必须在苏格兰生产，主要有(yǒu)大麦酿制。波本：必须在美國(guó)生产，由谷物(wù)混合物(wù)酿制，玉米必须占51%以上，然后在考炙过的白橡木(mù桶中陈年。黑麦威士忌：由不少于51%的黑麦加谷物(wù)酿制，美國(guó)和加拿(ná)大都有(yǒu)生产。




12. 什么是漂浮Float？

“漂浮是在调制鸡尾酒的过程中，将酒的最上层添加上另外一款酒，不希望它浸入到下面的酒中，而保持在顶端的位置。”





13. 有(yǒu)哪些基础的鸡尾酒是需要我们知道的吗？

我觉得每个人都应该知道的五款基础鸡尾酒应该是： Daiquiri Negroni Old Fashioned Gin Martini 还有(yǒu)一款现代的：The Penicillin