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- 作者: 展翅學(xué)校
- 来源: 佛山(shān)展翅學(xué)校
- 日期: 2016-04-02
- 浏览次数: 2605 次
随着古巴的发展，当地源遠(yuǎn)流長(cháng)的酒吧文(wén)化是否会奏出新(xīn)曲调？
古巴在長(cháng)达半个世纪的经济封锁期间遗世独立，但是响棒、沙槌或锯琴演奏的切分(fēn)音拍却始终回响在这片土地上。古巴虽然与世隔绝，但是时光并未在此停滞。相反，这里的生活从容不迫，时间停下了飞奔的脚步不紧不慢，恰似汤匙上的糖蜜一滴滴落下——这一比喻对这个与朗姆酒有(yǒu)着不解之缘的國(guó)家来说再恰当不过了。不过，随着劳尔·卡斯特罗领导的古巴与美國(guó)外交关系在去年破冰，各种变化接踵而来。民(mín)间自由企业慢慢开始萌芽，哈瓦那呈现出前所未有(yǒu)的新(xīn)气象。古巴大街(jiē)小(xiǎo)巷中四处可(kě)见的那句标语（自由古巴）听上去越来越有(yǒu)道理(lǐ)。的确，鼎鼎大名的自由古巴鸡尾酒——它的名字本身就反映了这段经济封锁的历史——终于可(kě)以摆脱自己的昵称“小(xiǎo)谎言”了——因為(wèi)古巴迎来了前所未有(yǒu)的自由。在这个新(xīn)的背景下，古巴本土鸡尾酒复兴指日可(kě)待。
✤ 独立精神
而如果深入哈瓦那的街(jiē)头巷尾，深受大众喜爱的小(xiǎo)酒馆遍地皆是。随便走进一家街(jiē)边酒馆都可(kě)以喝(hē)上一杯价格实惠的当地朗姆酒——Ron Caney、Cubay、Santiago de Cuba、Legendario、Varadero、Cubacan或Galeon。对经典朗姆鸡尾酒进行创新(xīn)也十分(fēn)流行。莫吉托及改编版本随处可(kě)见。La Bodeguita del Medio的莫吉托原始配方是哈瓦纳俱乐部3年加新(xīn)鲜加州小(xiǎo)薄荷（留兰香），不过也供应改编版，包括用(yòng)7年陈朗姆酒制作的7年莫吉托。这个版本减少了青柠汁和糖的用(yòng)量，消暑解渴，薄荷风味浓郁，令人神清气爽。位于非裔艺术街(jiē)哈默尔小(xiǎo)巷的The Negron把薄荷换成了罗勒；哈瓦那自由酒店(diàn)的Wow酒吧则在等份黑朗姆酒和白朗姆酒的基础上加入了红辣椒和蜂蜜，有(yǒu)的酒吧还会添加安高天娜苦精，带来浓烈的肉桂和香料气息。在位于中哈瓦那小(xiǎo)巷中的Neptuno Bar，调酒师对经典的尼格罗鸡尾酒进行了再创造——配方為(wèi)朗姆酒、薄荷、蜂蜜、新(xīn)鲜青柠汁和本土的Ciego Montero可(kě)乐，相当于将莫吉托与自由古巴合二為(wèi)一。
大部分(fēn)古巴本土朗姆酒并未打入國(guó)际市场，而龙头老大哈瓦纳俱乐部不仅是古巴最大的出口商(shāng)品，而且成為(wèi)了这个國(guó)家的象征。在世人的眼里，哈瓦纳俱乐部已经成為(wèi)了古巴朗姆酒的代名词。而在國(guó)内，这一品牌积极赞助新(xīn)的鸡尾酒吧，并且与古巴调酒师协会携手举办两年一度的哈瓦纳俱乐部國(guó)际鸡尾酒大奖赛，进一步推动了古巴酒吧文(wén)化的发展。
✤ 迎接未来
哈瓦纳俱乐部酒厂位于圣若泽-德拉斯拉哈斯，酒厂内堆放的酒桶上写有(yǒu)朗姆酒调和大师的签名。古巴共有(yǒu)六位朗姆酒调和大师，其中四位都為(wèi)哈瓦纳俱乐部工作。酒厂从國(guó)有(yǒu)种植园收購(gòu)甘蔗，甘蔗汁加入自种天然酵母发酵24个小(xiǎo)时，酿成7度的甘蔗酒。酒液在塔式蒸馏器中进行蒸馏，并在容量180-300升的白橡木(mù桶——有(yǒu)些已有(yǒu)60-100年的历史——中进行陈年。尽管生产朗姆酒的西语國(guó)家通常遵循索雷拉陈年系统，但哈瓦纳俱乐部的年份标示指的是原酒中最年轻的烈酒。哈瓦纳俱乐部3年的酿造时间為(wèi)5年，哈瓦纳俱乐部7年则需要長(cháng)达14年的酿造时间。2015年已经遠(yuǎn)去，我们不禁要问：古巴酒吧文(wén)化将朝哪个方向发展？那些刚刚蒸馏出来的朗姆酒在5年或14年后又(yòu)会调出怎样的鸡尾酒？
✤ 独立精神
古巴盛产甘蔗，气候炎热，而且古巴人奉行享乐主义并对调酒行业倍加尊重，所有(yǒu)这些因素長(cháng)久以来便造就了它生机勃勃的饮酒文(wén)化。古巴调酒师俱乐部——日后发展成為(wèi)古巴调酒师协会（CBA）——据说是世界上最古老的调酒师俱乐部，历史可(kě)以追溯至1924年。这个小(xiǎo)小(xiǎo)的岛國(guó)诞生了如此之多(duō)蜚声國(guó)际的经典鸡尾酒便不足為(wèi)奇了，比如莫吉托、大吉利、自由古巴、总统和记者。La Bodeguita del Medio据说是现代版莫吉托的发源地，而La Floridita则自称為(wèi)大吉利的摇篮，它们都是当仁不让的國(guó)际酒吧标杆。
而如果深入哈瓦那的街(jiē)头巷尾，深受大众喜爱的小(xiǎo)酒馆遍地皆是。随便走进一家街(jiē)边酒馆都可(kě)以喝(hē)上一杯价格实惠的当地朗姆酒——Ron Caney、Cubay、Santiago de Cuba、Legendario、Varadero、Cubacan或Galeon。对经典朗姆鸡尾酒进行创新(xīn)也十分(fēn)流行。莫吉托及改编版本随处可(kě)见。La Bodeguita del Medio的莫吉托原始配方是哈瓦纳俱乐部3年加新(xīn)鲜加州小(xiǎo)薄荷（留兰香），不过也供应改编版，包括用(yòng)7年陈朗姆酒制作的7年莫吉托。这个版本减少了青柠汁和糖的用(yòng)量，消暑解渴，薄荷风味浓郁，令人神清气爽。位于非裔艺术街(jiē)哈默尔小(xiǎo)巷的The Negron把薄荷换成了罗勒；哈瓦那自由酒店(diàn)的Wow酒吧则在等份黑朗姆酒和白朗姆酒的基础上加入了红辣椒和蜂蜜，有(yǒu)的酒吧还会添加安高天娜苦精，带来浓烈的肉桂和香料气息。在位于中哈瓦那小(xiǎo)巷中的Neptuno Bar，调酒师对经典的尼格罗鸡尾酒进行了再创造——配方為(wèi)朗姆酒、薄荷、蜂蜜、新(xīn)鲜青柠汁和本土的Ciego Montero可(kě)乐，相当于将莫吉托与自由古巴合二為(wèi)一。
大部分(fēn)古巴本土朗姆酒并未打入國(guó)际市场，而龙头老大哈瓦纳俱乐部不仅是古巴最大的出口商(shāng)品，而且成為(wèi)了这个國(guó)家的象征。在世人的眼里，哈瓦纳俱乐部已经成為(wèi)了古巴朗姆酒的代名词。而在國(guó)内，这一品牌积极赞助新(xīn)的鸡尾酒吧，并且与古巴调酒师协会携手举办两年一度的哈瓦纳俱乐部國(guó)际鸡尾酒大奖赛，进一步推动了古巴酒吧文(wén)化的发展。
✤ 迎接未来
哈瓦纳俱乐部酒厂位于圣若泽-德拉斯拉哈斯，酒厂内堆放的酒桶上写有(yǒu)朗姆酒调和大师的签名。古巴共有(yǒu)六位朗姆酒调和大师，其中四位都為(wèi)哈瓦纳俱乐部工作。酒厂从國(guó)有(yǒu)种植园收購(gòu)甘蔗，甘蔗汁加入自种天然酵母发酵24个小(xiǎo)时，酿成7度的甘蔗酒。酒液在塔式蒸馏器中进行蒸馏，并在容量180-300升的白橡木(mù桶——有(yǒu)些已有(yǒu)60-100年的历史——中进行陈年。尽管生产朗姆酒的西语國(guó)家通常遵循索雷拉陈年系统，但哈瓦纳俱乐部的年份标示指的是原酒中最年轻的烈酒。哈瓦纳俱乐部3年的酿造时间為(wèi)5年，哈瓦纳俱乐部7年则需要長(cháng)达14年的酿造时间。2015年已经遠(yuǎn)去，我们不禁要问：古巴酒吧文(wén)化将朝哪个方向发展？那些刚刚蒸馏出来的朗姆酒在5年或14年后又(yòu)会调出怎样的鸡尾酒？
