• 作者: WINGS
• 来源:
• 日期: 2021-03-31
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有(yǒu)很(hěn)多(duō)烘焙爱好者其实并非从事烘焙相关职业没有(yǒu)受过正统的训练，纯粹对烘焙有(yǒu)一颗热爱的心。从非专业的角度自己摸索，利用(yòng)家庭烤箱来制作点心面包，就会遇到很(hěn)多(duō)问题。今天给大家带来的就是烘焙新(xīn)手会遇到的问题，该如何解决，希望能(néng)帮到大家。

 

工具篇
1、烤盘放入烤箱中的位置会影响成品吗？
烘焙的时候，尽量让成品位于烤盘正中央。让底部与成品顶部距离灯管的间隔一样。这样受热比较均匀。所以，在烤戚风蛋糕时，进烤箱的烤盘就要稍微放低一点，预留一些戚风蛋糕往上膨胀的空间；烤欧式面包也是一样，如果做的面包體(tǐ)积较大，也必须放低一点。吐司的话，也是要让吐司模底部与顶部与灯管的间隔差不多(duō)的位置。

2、為(wèi)什么太小(xiǎo)的烤箱不适合烤西点？
因為(wèi)如果烤箱空间不足，放入烤模之后，温度就没有(yǒu)办法很(hěn)快地均匀传导。就例如一锅沸水，锅子大的话，沸水量多(duō)，假如加入一杯冰水，因為(wèi)沸水量多(duō)，温度也不会马上降低。锅子小(xiǎo)的话，加入一杯冰水，因為(wèi)沸水量少，相对的温度就会马上降低。而烤戚风蛋糕最重要的是温度，如果温度一下子改变，就很(hěn)容易失败。

材料篇
1、有(yǒu)盐黄油和无盐黄油有(yǒu)何差别？

做蛋糕的时候，最好能(néng)用(yòng)无盐黄油，因為(wèi)蛋糕中配方盐的份量都会比较少。举例来说，磅蛋糕配方中的黄油份量如果是100g，因為(wèi)比例的关系，使用(yòng)有(yǒu)盐黄油与无盐黄油差别就很(hěn)大。太多(duō)的盐会影响成品的风味，所以做甜点使用(yòng)无盐黄油比较好。制作面包的话，因為(wèi)黄油的成分(fēn)不是很(hěn)多(duō)（30g以下），所以使用(yòng)有(yǒu)盐黄油或者无盐黄油，就没有(yǒu)很(hěn)大的关系了。

2、动物(wù)性鲜奶油与植物(wù)性鲜奶油有(yǒu)何不同？
动物(wù)性鲜奶油质地较细致，而且不含糖，使用(yòng)时必须另外加糖打发，冰过之后口感很(hěn)像冰淇淋，可(kě)加热，适合用(yòng)在需要加热的处理(lǐ)。缺点是操作性较差，且不好保存，开封后大约一个月内要使用(yòng)完毕，不然会发酸噢！而植物(wù)性鲜奶油通常本身已含糖，直接就可(kě)以打发了。但是，不适合加热，加热容易造成油水分(fēn)离。植物(wù)性鲜奶油优点是打发后不容易融化，成本也比较便宜。但是，其中含有(yǒu)反式脂肪酸，对身體(tǐ)不健康。

 

3、如何才能(néng)将动物(wù)性鲜奶油打好？