在酒饮消费的问题上，潮流正在起变化。总的来看，整个世界都在加速拥抱更健康的生活方式，人们对自己的一饮一食更加关切。如今的年青一代，不仅在总體(tǐ)程度上减少了饮酒量，并在轻饮小(xiǎo)酌时，也更关注酒杯中到底有(yǒu)什么。无论喝(hē)的是不是含酒精饮品，他(tā)们会问出一连串问题，比如“原料打哪儿来？”、“怎么做出来的？”......

无论是调酒行业从业人员，还是我们的客人，都能(néng)够举出一万零一条少喝(hē)酒或是干脆戒酒的理(lǐ)由。有(yǒu)人可(kě)能(néng)刚发了誓整整一个月滴酒不沾，也有(yǒu)人可(kě)能(néng)正在慢慢减量中，还有(yǒu)人是酒精不耐受體(tǐ)质，也有(yǒu)人就是不喜欢酒精的味道。很(hěn)简单，这个世界是由两种人组成的：喝(hē)酒的人，以及不喝(hē)酒的人。那么，為(wèi)什么我们一心只想着為(wèi)其中一种人服務(wù)呢(ne)——尤其是“不喝(hē)酒的人”的队伍正在日益增長(cháng)壮大？

 

因此，如今在设计酒单时，应该把以上趋势和酒吧的社交属性都放入考量，用(yòng)苏打水或果汁作為(wèi)低酒精或无酒精饮品选择有(yǒu)些敷衍了事。人们总是想要有(yǒu)更多(duō)的选择，这不难理(lǐ)解。不管是否含有(yǒu)酒精，杯中之物(wù)应当与我们每个人一样精彩不是吗？

无论出于何种原因，相同的问题总是重复出现：不想喝(hē)酒的时候，该点什么？


如何调制既好看又(yòu)好喝(hē)的鸡尾酒？

1.冰、杯、饰

 

全面地考虑这三要素。特别是在呈现上，当然，我们不是鼓励你秀出你的飓风杯，祭出你的鸡尾酒伞，用(yòng)你的洪荒之力把平庸无奇的混合果汁变成无酒精鸡尾酒传奇，但一杯无酒精鸡尾酒应当丝毫不逊色于任何含酒精的鸡尾酒。
 

2、像大厨一样思考

要事第一：关注风味和原料。“在调制低酒精和无酒精鸡尾酒时，你需要像大厨一样，关注每一种原料的特性，以及它们组合在一起时形成的风味，”Shingo说。“季节更替，气候变化，温度高低，以及是否时鲜当令，所有(yǒu)这些因素都应当被考虑在内。改变你的固有(yǒu)思维，不要只盯着酒本身。”
 

3、重用(yòng)、减用(yòng)、再利用(yòng)

物(wù)尽其用(yòng)，减少浪费，无论是糖浆、甜酒、发酵饮料还是果酱。比如，Vincenzo用(yòng)来装饰他(tā)的橙花(huā)鸡尾酒的可(kě)食用(yòng)色粉，就是用(yòng)榨取胡萝卜汁后剩下的胡萝卜渣制成的。

 

4、（尽可(kě)能(néng)地）顺应时令

选取时令新(xīn)鲜原料——它们的味道更好。
 

5、（尽可(kě)能(néng)地）采購(gòu)本地食材

尽量使用(yòng)本地出产的原料——自己采摘，自己种植，自己寻觅。“研发低酒精鸡尾酒看似是一种全新(xīn)的文(wén)化，但事实上，回顾历史，人们一直都在饮用(yòng)家酿、清酒和强化葡萄酒，”Vincenzo指出。没错——人们一直在使用(yòng)那些随手可(kě)及之物(wù)制作低酒精饮品。在中國(guó)，用(yòng)本地原料——鲜花(huā)、药草(cǎo)、浆果和米粮——制成的家酿烈酒和药酒有(yǒu)着深遠(yuǎn)悠久的传统。為(wèi)什么不在这个基础上搞搞新(xīn)花(huā)样呢(ne)？

6、“从根到芽”

中國(guó)人吃肉，头蹄下水皆為(wèi)美味，对于植物(wù)食材，从根到芽也各有(yǒu)其独特功用(yòng)与风味。“不妨跳出我们关于调配鸡尾酒的常规想法，一切向风味和香气看齐，”Vincenzo说。
 

7、合众意、调众口

把客人和他(tā)们的需求放在第一位。“对我来说，最关键的是待客之道，”Baz说。“很(hěn)多(duō)时候，酒吧或餐馆里都会有(yǒu)某些人出于某些原因不能(néng)喝(hē)酒。他(tā)们也想喝(hē)点儿有(yǒu)趣的饮品，因此，為(wèi)了让这些不能(néng)沾酒的日日周周月月年年也一样精彩，提供一系列足够棒的无酒精饮品是大势所趋。”
 

8、切忌滥竽充数

所谓“代鸡尾酒”（mocktail）的说法真的是糟糕透了，别再用(yòng)这个名字了，好不好？就叫无酒精鸡尾酒——或者干脆就是希蒂力鸡尾酒——简单明了，不是更好吗？

 

下面列出的3款既好喝(hē)又(yòu)美艳的鸡尾酒配方，喜欢的同學(xué)们可(kě)以收藏起来！

 

emperor
帝王

帝王调配苏格兰鸡尾酒配方





Grey Goose Vodka
灰雁伏加特

灰雁经典鸡尾酒调制配方
 

Bacardi
百加得






百加得调酒配方



 

关于调酒培训相关问答(dá)：
 

问：大學(xué)毕业后學(xué)习调酒前景怎么样 会不会太晚了？

答(dá)：學(xué)一个自己喜欢的事，什么时候开始都不晚，但是學(xué)习的时候建议选择好的专业的调酒培训學(xué)校。

问：學(xué)调酒是去当學(xué)徒好还是到调酒培训學(xué)校好？

答(dá)：如果想要在调酒行业有(yǒu)很(hěn)好的发展，建议还是去學(xué)校，高级人才很(hěn)少从學(xué)徒来的，都是经过學(xué)校的系统學(xué)校再经过时间的沉淀练就的。

问：學(xué)这个难度大吗？我担心自己会學(xué)不会！

答(dá)：来我们學(xué)习學(xué)习调酒培训，在笨的學(xué)习能(néng)力再差的學(xué)员只要是刻苦努力學(xué)了，最后的结果都还是不错的，再说了就算是一次學(xué)不会的话，我们还是可(kě)以免费再學(xué)的，一直學(xué)到你会為(wèi)止。

问：选择调酒培训學(xué)校需了解的哪些方面

答(dá)：选择调酒培训學(xué)校要从以下三方面去考虑：1：學(xué)校的专业性2：學(xué)习的环境和设备情况3：學(xué)校在业内的口碑。

问：调酒培训前十名學(xué)校？

答(dá)：一个學(xué)校的好坏可(kě)以从他(tā)们學(xué)校的老师、设备、上课环境看出来，建议你先考察，多(duō)看看自己就有(yǒu)體(tǐ)会。

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