现如今，随着时代的发展，调酒师这个行业越来越有(yǒu)前景。很(hěn)多(duō)人们寻找到自己的人生目标，那就是成為(wèi)一名顶级的调酒师。

调酒师，一个崭新(xīn)的职业来到中國(guó)，短短的十几年，发展飞速。

市场不断在更新(xīn)，同时对调酒师的要求也在渐渐的发生变化，基本上两年就有(yǒu)一变。

正因為(wèi)如此，我们深刻的體(tǐ)会到，如果學(xué)员學(xué)到的光是高超的技术而没有(yǒu)一种精神的话，那么他(tā)将如何适应市场的变化以及竞争的压力呢(ne)？

 

很(hěn)多(duō)學(xué)员之前都会想，调酒师好學(xué)吗？其实调酒并不难學(xué)，但是职业的要求是需要过硬的技术。

短短的几个月學(xué)习中，需要你付出很(hěn)多(duō)，特别是花(huā)式调酒。可(kě)以问下那些老學(xué)员，五个月的學(xué)习期间休息过几天，有(yǒu)的甚至一天都没休息过。

如何去做一个调酒师？
一、专业的手法
1、Stir:用(yòng)Mixing Glass加入冰块在加入基酒用(yòng)Bar Spoon搅拌
2、Shake:在雪(xuě)克壶里加入冰块、基酒摇动
3、Build:直接在杯中加入冰块、基酒、果汁或者软饮用(yòng)Bar Spoon搅拌
4、Rolling：在Tin中加入基酒、冰块翻动手臂达到混合的过程
5、Muddling:用(yòng)捣棒轻压水果等食材，达到萃取出汁的目的

二、专业的酒水知识
1、了解六大基酒的风味、产地、搭配、制作工艺、饮用(yòng)方式
2、熟知经典鸡尾酒的配方、背景故事、整體(tǐ)风格、酸甜度、整體(tǐ)呈现
3、根据客人的不同喜好推荐不同的鸡尾酒以及烈酒或者葡萄酒

三、酸甜平衡
酸，在一杯鸡尾酒中主要来源于柠檬汁；甜，主要来自糖浆（白糖浆、风味糖浆）也会存在利口酒（例如：Cointreau）中以及我们的基酒（例如：Rum)。如何才能(néng)达到酸甜平衡？首先要去了解每款基酒的不同风味，柠檬汁的酸度，不同的季节柠檬的酸度都会不同，同样不同的柠檬品种其酸度也会不同。故，一定要去尝柠檬汁的味道，尽可(kě)能(néng)的去达到酸甜平衡。所谓的酸甜平衡就是酸中有(yǒu)甜，甜中有(yǒu)酸。

四、风味搭配
风味搭配就是在制作鸡尾酒中加入与基酒风味相得益彰的新(xīn)鲜食材或者可(kě)食用(yòng)香料，从而达到一个全新(xīn)的视觉、味觉、嗅觉體(tǐ)验。同时也要秉承着酸甜平衡的原则来进行搭配，从而為(wèi)客人提供一杯他(tā)心仪的饮品。

 

五、整體(tǐ)呈现
所谓的整體(tǐ)呈现就是一杯鸡尾酒的装饰是否美观和谐，一杯鸡尾酒的灵魂是基酒，而整體(tǐ)呈现呢(ne)，就是它的一个眼睛。如何去做出一杯好看，搏人眼球大的鸡尾酒？重点就在于一杯鸡尾酒的一个装饰，如何做一个装饰?唯一的原则就是和谐美观就可(kě)以了。例如：用(yòng)玫瑰花(huā)装饰，我们可(kě)以去选用(yòng)一个木(mù制的小(xiǎo)托盘，再把酒放在托盘上，然后在杯边撒上玫瑰花(huā)酒可(kě)以了。其实整體(tǐ)呈现就是在原有(yǒu)装饰的基础上，加入更多(duō)的元素从而达到一个更好看的目的即可(kě)。

六、服務(wù)
作為(wèi)一个调酒师，做好一杯鸡尾酒是你最基本的工作，而你存在一个酒吧的最大价值就是你的服務(wù)。你能(néng)给客人的除了一杯酒，最重要的一点就是你的服務(wù)。例如：怎么去给一个客人制造惊喜？首先你得清楚你的客人為(wèi)什么来你的酒吧，知道这一点后呢(ne)，你才可(kě)以猜出你的客人需要什么类型的酒；第二点，你还需要去了解你客人的一个对酸甜的喜好程度。这两点就可(kě)以帮助你去為(wèi)客人做出一杯属于他(tā)的独特鸡尾酒。这就是你给客人的一个独特的服務(wù)，也许你会问我，服務(wù)不就是上小(xiǎo)吃、倒水、换烟缸等吗？对，这些都是服務(wù)；而作為(wèi)调酒师，你觉得你只做这些，那么你跟服務(wù)员有(yǒu)什么區(qū)别呢(ne)？不要觉得服務(wù)有(yǒu)多(duō)难，也不要觉得你自己有(yǒu)多(duō)高冷，当你做调酒师的第一天开始，你就是一个带给客人独特难忘的回忆的角色。

七、标准
标准，是指你的酒水标准，包括你的配方标准，制作手法标准，载杯标准以及出品标准。以上四点，是一个调酒师最基本的职业标准。如果你连上面四点都做不到，那你还谈什么服務(wù)？还怎么去做你的整體(tǐ)呈现？配方标准：是指你对配方的一个认知程度及你对原物(wù)料的熟悉度例如：基酒的酒精度、整體(tǐ)风味等。制作手法标准：是指你的专业手法是否合格，是指做一杯经典鸡尾酒按照它原本的制作方法去做。例如:一杯尼格罗尼是stir而不是shake.载杯标准：指的就是固定的酒出品用(yòng)固定的杯子以及你杯子的干净与否，还有(yǒu)你的杯子是否有(yǒu)损坏。例如:喝(hē)白兰地你却配了威士忌杯当然客人要求除外。出品标准：出品标准是指你的酒水拿(ná)到客人在桌子上的一个标准程度。例如：你的威士忌是否配有(yǒu)冰块、冰夹、纯净水、对应的杯子等。只有(yǒu)标准的东西才能(néng)提升服務(wù)，这就是為(wèi)什么会有(yǒu)标准的意义。

问：如何完成调酒师梦想呢(ne)？

答(dá)：对于學(xué)员来说，尤其是对于零基础的學(xué)员来说，参加专业的调酒培训是实现自己烘焙梦成為(wèi)调酒师梦想的一个捷径。

问：我是大三的學(xué)生，想以后自己创业，开一间卖调酒的小(xiǎo)店(diàn)，有(yǒu)什么建议吗？

答(dá)：一、要善于利用(yòng)当地创业政策，一般大學(xué)生创业都有(yǒu)特殊照顾的二、选址很(hěn)重要。人流是你盈利的基本前提 三、店(diàn)面装修。针对你的目标群體(tǐ)搞特别的装修，有(yǒu)吸引力 四、宣传。这一步肯定得开张之前就得做，否则开张后再宣传，人流怎么保证呢(ne)。

问：调酒培训速成班多(duō)少钱

答(dá)：學(xué)费是分(fēn)专业的！再说不同的地域费用(yòng)也是不一样的! 就工作来说，西点师不缺工作的，工作岗位很(hěn)多(duō)，而且待遇也很(hěn)好，技术嘛，只要会技术工资肯定高，关键是西点师工作简单，干干净净的

问：零基础的新(xīn)手學(xué)调酒多(duō)久能(néng)开店(diàn)？

答(dá)：这里需要说明一点，创业课程一般都以三个月以内為(wèi)主，不需要長(cháng)达一年时间。并且學(xué)校课程能(néng)随着市场变化而更新(xīn)。

问：初中學(xué)调酒好找工作吗？工资是多(duō)少？

答(dá)：随着我國(guó)人民(mín)生活水平的提高和餐饮市场的快速发展，调酒人才的市场需求量也越来越大。调酒师，一个收入堪比白领的工作群體(tǐ)，高薪却并不忙碌，反而是工作轻松，工作时尚，工作简单。