精品咖啡以优质“风味”取胜，数量相对较少；商(shāng)业咖啡数量很(hěn)大，以量取胜。

中國(guó)客户比较认可(kě)哪些咖啡品种的咖啡豆？

印度尼西亚的曼特宁和埃塞俄比亚的耶加雪(xuě)菲是中國(guó)消费者认知度较高的两“种”咖啡豆。前者指的是产自印度尼西亚苏门答(dá)腊岛的阿拉比卡咖啡豆，主要有(yǒu)帝毕卡和卡帝姆两个品种，后者指的是产自埃塞俄比亚耶加雪(xuě)啡小(xiǎo)镇的阿拉比卡咖啡豆，属埃塞俄比亚原生种。

一般消费者对咖啡豆的“品种”概念了解很(hěn)少，也很(hěn)容易混淆。

从物(wù)种的角度来看，咖啡（树、果、豆）可(kě)分(fēn)為(wèi)阿拉比卡咖啡种、罗巴斯塔种、利比里亚种和艾塞尔啦种。现在市场上见到的咖啡豆几乎全是前两个物(wù)种下的不同品种，后两个物(wù)种因不具商(shāng)业价值而难觅踪迹。阿拉比卡物(wù)种下的栽培品种比较多(duō)，有(yǒu)帝毕卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾、马拉哥(gē)极配、帕卡马拉、蒙多(duō)诺瓦、sl28、sl3、瑰夏等等；卡尼弗拉物(wù)种下的商(shāng)业化栽培品种目前仅有(yǒu)罗布斯塔。

 

“精品咖啡”与“商(shāng)品咖啡”的區(qū)别

根据國(guó)际咖啡组织ICO最新(xīn)的统计数据，2018/19年全球咖啡消费量為(wèi)1.635亿袋（60kg/袋）。那么，是否会有(yǒu)人想过，全球每年消费如此之巨量的咖啡豆，究竟有(yǒu)多(duō)少是精品咖啡呢(ne)？答(dá)案是：“只有(yǒu)十分(fēn)之一左右”。那剩下的百分(fēn)之九十呢(ne)？又(yòu)是什么豆子？答(dá)案是：“商(shāng)业咖啡豆”。

所谓商(shāng)业咖啡豆，就是完全以商(shāng)业利益為(wèi)基准点為(wèi)考量所生产出来的咖啡豆。可(kě)想而知，这样子的咖啡豆，必定希望牟取最大的利益，并且尽可(kě)能(néng)的降低成本。此时，必然衍生出一个问题，即“成本是由何处降低的？”
首当其冲的必然是那些咖啡生产國(guó)的咖啡农。事实上，几乎全部的咖啡豆都是生产自南北回归線(xiàn)之间的國(guó)家，且大多(duō)数的生产國(guó)都是较為(wèi)贫穷的农业國(guó)家，特别是小(xiǎo)咖啡农，在没有(yǒu)技术、没有(yǒu)精致设备、没有(yǒu)行销渠道的情况下，只能(néng)等待拥有(yǒu)大型处理(lǐ)厂、掌握出口权的大盘商(shāng)收購(gòu)。往往这些收購(gòu)价格都与咖啡农的生产成本不成比例，虽然如此，倘若不卖给大盘商(shāng)，小(xiǎo)咖啡农就没有(yǒu)其他(tā)的渠道可(kě)以销售咖啡豆。低迷的咖啡价格使得生产國(guó)的政府更加的鼓励咖啡生产，循环的结果便是咖啡的生产一味追求产量效率因而品质低下，价格易受國(guó)际波动影响，过剩的咖啡导致毫无利润可(kě)言。

再来是咖啡豆的挑选，采收好的咖啡豆里面并不是所有(yǒu)的豆子都是适合烘焙、食用(yòng)的，常常伴随着虫蛀豆、发霉豆、未熟豆、溃烂豆，通常这些豆子都有(yǒu)非常糟糕的味道，同时可(kě)能(néng)带有(yǒu)毒素。在商(shāng)业咖啡豆里面，这样子的果实会特别的多(duō)，原因就是商(shāng)业咖啡的大量机械采收，无论成熟的豆子还是未熟果、烂果……通通一网打尽，而在挑选过程也十分(fēn)草(cǎo)率，咖啡豆的品质大為(wèi)下降。据ICO的调查显示，商(shāng)业豆里面有(yǒu)30%的豆子都是不合格的瑕疵豆。
可(kě)想而知，商(shāng)业咖啡豆并不是什么高级的商(shāng)品，也绝对不会是我们所想像的香浓醇厚的咖啡，这一切的假象只是层层的商(shāng)业包装造成的误导。当然，商(shāng)业咖啡也不是个什么十恶不赦的存在，甚至可(kě)以说是种必然的存在。想想看，若没有(yǒu)低价大量的商(shāng)业豆，你手上的星爸爸可(kě)能(néng)不是¥35而是¥70一杯了。

相对于商(shāng)业咖啡豆，精品咖啡的诞生就是对于商(shāng)业咖啡的反对。有(yǒu)人排斥这样子粗糙、不具备品味性质的饮料，于是精品咖啡（speciality coffee）这个名词在1975年被Erna Knutsen（精品咖啡教母）提出，随即在1982年，美國(guó)精品咖啡协会成立（SCAA）。1999年卓越杯（COE）竞标也随着精品咖啡而展开。

SCAA為(wèi)咖啡的风味制定了标准，并对咖啡的萃取发展出科(kē)學(xué)理(lǐ)论，也对风味及咖啡研究产生了莫大的帮助。同时意味着咖啡不再只是被随意压榨剥削的商(shāng)业产品，而渐渐的转变成具有(yǒu)各种风味特色的商(shāng)品，研究团队造访咖啡产區(qū)，改善咖啡农种植方法，增进处理(lǐ)设备，让好喝(hē)的咖啡可(kě)以用(yòng)高于商(shāng)业咖啡市场几十倍的价格贩售出去。在产區(qū)协助创办的“合作社”让咖啡农自己集资成為(wèi)委员，不再受控于企业掌控，最有(yǒu)名的莫过于埃塞俄比亚的耶加雪(xuě)菲产區(qū)，近年合作社大量兴起，不但大幅提升咖啡品质，也提升了咖啡售价，COE、BOP等國(guó)际生豆竞标拍卖会更让高品质的咖啡豆成為(wèi)了奢侈品。

精品咖啡的浪潮在近几年席卷全中國(guó)，这意味着我们不再只能(néng)喝(hē)乏善苦口又(yòu)不新(xīn)鲜的商(shāng)业咖啡，精品浪潮吹醒了自家烘焙的盛行，让同种豆子的风味表现出现了各家的风格，更提醒着我们，喝(hē)的那一杯咖啡，是带给我们轻松与愉悦的饮料，它不该是苦涩的中药，而是在舌尖明亮跳跃的饮料。




关于咖啡培训相关问答(dá)：
 

问：高中學(xué)历可(kě)以做咖啡师吗？

答(dá)：可(kě)以的，现在中國(guó)市场环境对于咖啡师的要求还不是很(hěn)高，没有(yǒu)太多(duō)學(xué)历的限制，只要有(yǒu)超人的咖啡冲泡技艺，基本上就可(kě)以找到一份不错的工作。如果在佛山(shān)，完全可(kě)以找佛山(shān)咖啡培训學(xué)校，他(tā)们教咖啡师专业的。

问：佛山(shān)展翅咖啡培训學(xué)校只收佛山(shān)地區(qū)的學(xué)生吗？

答(dá)：不是的，學(xué)校本部在佛山(shān)，但是我们招生是面向全國(guó)的，學(xué)员有(yǒu)很(hěn)多(duō)學(xué)生都是因為(wèi)學(xué)校专业从其他(tā)地區(qū)遠(yuǎn)赴而来这边學(xué)习

问：零基础學(xué)咖啡去哪里好，有(yǒu)什么地方可(kě)以介绍一下的？

答(dá)：论咖啡培训學(xué)校，小(xiǎo)编只服佛山(shān)展翅咖啡培训學(xué)校，来过上學(xué)的學(xué)员们都说好學(xué)员很(hěn)多(duō)學(xué)员都自己开店(diàn)当老板了！

问：學(xué)校这边会不会提供就业呢(ne)？

答(dá)：会的，學(xué)校不定期会有(yǒu)招聘会，佛山(shān)展翅咖啡培训學(xué)校跟很(hěn)多(duō)企业都有(yǒu)合作的！

问：咖啡到底有(yǒu)多(duō)少种呢(ne)？

答(dá)：咖啡的區(qū)分(fēn)形式有(yǒu)很(hěn)多(duō)种，以基因、产區(qū)、制作方法等等，但对于普通人来说就只有(yǒu)好喝(hē)和不好喝(hē)两种吧

佛山(shān)展翅咖啡调酒西点學(xué)院作為(wèi)佛山(shān)本地大型烘焙教育机构，具有(yǒu)多(duō)年的专业教學(xué)经验，學(xué)院根据市场需求开设生日蛋糕裱花(huā)班、西点标准班、面包烘焙班等多(duō)个往网红课程，致力為(wèi)烘焙从业者提供理(lǐ)论知识、实操技术、店(diàn)铺运营等一站式服務(wù)，建校至今已培育数千位烘焙优秀人才。