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- 作者: aaayyi
- 来源:
- 日期: 2020-06-09
- 浏览次数: 1102 次
手冲咖啡虽然看起来简单,如果控制好的话,绝对可(kě)以做出一杯专业而地道的单品咖啡.以下由小(xiǎo)编来给大家简单讲解一下手冲咖啡的步骤和注意事项。
1.做一杯好喝(hē)的咖啡，最根本的就是要有(yǒu)新(xīn)鲜优质咖啡豆；
2.手磨买好一些，可(kě)以保证磨出的咖啡粉粗细均匀；
3.水要有(yǒu)合适的温度，根据不同咖啡豆的特点：85~95℃；
4.所用(yòng)器具保证温度，注意温杯，这样咖啡出品口感更温润；
5.手冲用(yòng)的细嘴壶，可(kě)購(gòu)买专用(yòng)的，也可(kě)用(yòng)常见的器皿代替，保证冲水水流细而稳定且有(yǒu)较好保温性即可(kě)；
6.每 15 克咖啡粉冲泡得到 240 毫升咖啡是比较合适的比例：如果有(yǒu)電(diàn)子秤，可(kě)以按照金杯萃取的数据，1:15~17，15 克咖啡粉用(yòng) 225~255 毫升水来萃取，最终得到的咖啡大概就是 230~240 毫升。
剩下的就是一些简单流程了：把滤纸铺进滤碗，冲几次热水水，让滤纸“服帖”，和滤碗之间没有(yǒu)气泡；把滤碗下面盛接咖啡的器皿清空，如果用(yòng)到了電(diàn)子秤，这时候清零刻度以便开始计量萃取用(yòng)的水量；磨好咖啡粉均匀装入其中，把 93 度左右的热水缓缓冲入咖啡粉，水量控制在恰好有(yǒu)一两滴从粉堆的底部滴下；
静置 30 秒(miǎo)左右，让咖啡粉充分(fēn)吸收热水（这时候如果咖啡粉够新(xīn)鲜会看到咖啡粉明显膨胀）。
从粉堆中心开始注水萃取，朝着一个方向缓缓地边冲水边画圈，一圈一圈又(yòu)一圈，在注水的时候，有(yǒu)人习惯不断水流一次完成萃取，也有(yǒu)人习惯分(fēn)三次左右停顿间断注水。其用(yòng)意，前者是想达到口感的连贯干净，后者是想拉長(cháng)萃取时间以便更充分(fēn)，更有(yǒu)层次。注水方式是闷蒸之后再分(fēn)两次注水，从萃取开始，在中心画小(xiǎo)圈注水四五圈，外延扩展一点，画大圈注水四五圈，之后固定在中心區(qū)域注水。这个过程持续一分(fēn)钟左右。目的是萃取出咖啡的主體(tǐ)风味。等水位下降至咖啡粉表面快要全部暴露出来，开始第二次注水，画圈方式和第一次相同，但是注水水流加大，直至完成萃取过程。这个过程的目的是调整浓度。作為(wèi)参考大家也可(kě)以试一下。注意事项.整个咖啡冲泡过程从温杯到装杯喝(hē)到口里的过程(4杯内),时间不能(néng)超过2分(fēn)钟,否则咖啡的味道就会变酸,变涩,失去本应有(yǒu)的香醇。
这样一杯手冲咖啡就做出来啦！
关于咖啡培训相关问答(dá)：
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