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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山(shān)咖啡西点培训學(xué)校
- 日期: 2017-12-20
- 浏览次数: 1702 次
1、奶泡一定要细腻而绵密，同时一定要将奶泡和牛奶充分(fēn)混合，不能(néng)让它们分(fēn)层，否则奶泡和牛奶倒入咖啡杯中的时候会出现牛奶和咖啡混合，而上面是一堆奶泡的情况。
2、蒸汽管的出汽方式，主要分(fēn)為(wèi)：外扩张式跟集中式二种。不同形式的蒸汽管，产生的出汽强度跟出汽量就会有(yǒu)所不同，再加上出汽孔的位置跟孔数的变化，就会造句成在牛奶时，角度跟方式的差异。而外扩张式的蒸汽管在打发牛奶时，不可(kě)以太靠近钢杯边缘，才不会容易产生乱流现象；而集中式的蒸汽管，在角度上的控制就要比较注意，不然很(hěn)容易打不出良好的牛奶泡组织。
3、蒸汽量大小(xiǎo)，蒸汽量越大打发牛奶的速度就越快，但相对的比较容易有(yǒu)较粗的奶泡产生，蒸汽量大的方式，也较适合用(yòng)在较大的钢杯，大小(xiǎo)的钢杯则容易产生乱流的现象。蒸汽量较小(xiǎo)的蒸汽管，牛奶发泡效果较差，但好处是不容易产生粗大气泡，打发打绵的时间较久，整體(tǐ)的掌握会比较容易。
4、开始倒入牛奶时，我们应该将拉花(huā)缸拉高，让牛奶的流速呈细長(cháng)而缓慢的方式注入，这样做的目的是為(wèi)了压住白色泡沫，不让其上翻，才能(néng)使牛奶和咖啡充分(fēn)融合。
5、当我们注入牛奶到达咖啡杯一半的高度时，应该拉花(huā)缸的高度降下，同时注入牛奶的方式发生改变，这时的牛奶流速是快而粗的，这样的目的是為(wèi)了是白色奶泡上翻，方便我们拉花(huā)。
6、当看到白色奶泡浮出时，左右摇晃，杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。
7、渐往后移动拉花(huā)杯，并且缩小(xiǎo)晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直線(xiàn)，車(chē)出杯中叶止的梗作為(wèi)结束。
有(yǒu)了老师的小(xiǎo)技巧，可(kě)是你也得记住一句话：熟能(néng)生巧”。所以，在这里跟大家强调一下，大家一定要多(duō)练习，边做变分(fēn)析问题出在哪里对症下药，量变才能(néng)质变。
2、蒸汽管的出汽方式，主要分(fēn)為(wèi)：外扩张式跟集中式二种。不同形式的蒸汽管，产生的出汽强度跟出汽量就会有(yǒu)所不同，再加上出汽孔的位置跟孔数的变化，就会造句成在牛奶时，角度跟方式的差异。而外扩张式的蒸汽管在打发牛奶时，不可(kě)以太靠近钢杯边缘，才不会容易产生乱流现象；而集中式的蒸汽管，在角度上的控制就要比较注意，不然很(hěn)容易打不出良好的牛奶泡组织。
4、开始倒入牛奶时，我们应该将拉花(huā)缸拉高，让牛奶的流速呈细長(cháng)而缓慢的方式注入，这样做的目的是為(wèi)了压住白色泡沫，不让其上翻，才能(néng)使牛奶和咖啡充分(fēn)融合。
5、当我们注入牛奶到达咖啡杯一半的高度时，应该拉花(huā)缸的高度降下，同时注入牛奶的方式发生改变，这时的牛奶流速是快而粗的，这样的目的是為(wèi)了是白色奶泡上翻，方便我们拉花(huā)。
6、当看到白色奶泡浮出时，左右摇晃，杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。
7、渐往后移动拉花(huā)杯，并且缩小(xiǎo)晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直線(xiàn)，車(chē)出杯中叶止的梗作為(wèi)结束。
有(yǒu)了老师的小(xiǎo)技巧，可(kě)是你也得记住一句话：熟能(néng)生巧”。所以，在这里跟大家强调一下，大家一定要多(duō)练习，边做变分(fēn)析问题出在哪里对症下药，量变才能(néng)质变。
